大家好，還有一周就到除夕了，您的年夜飯已經準備好吃什麼了嗎？今天筆者的主題是媽媽推薦的幾道拿手好菜，無論是年夜飯吃，還是過年待客聚餐，那都是相當的有排面，不僅好吃，而且營養。那麼接下來筆者也不多囉嗦了，直接為您介紹由老媽推薦的年夜飯必備10道家常菜，還望喜歡。
「珍珠肉圓」
準備原料：肥瘦均勻的碎肉100克，糯米150克，雞蛋兩個，肉鬆50克，蔥姜若干；輔料準備鮮醬油，料酒，蠔油，鹽，雞精即可。
第一步：把糯米用30-40°的溫水浸泡15分鐘，而後洗淨備用；蔥切蔥花，姜切蒜末；
第二步：準備一個小碗，先倒入肉末，在倒入薑末、鮮醬油，料酒，蠔油，鹽，雞精，均勻攪拌1分鐘後，打入兩個雞蛋，在繼續均勻攪拌1分鐘，最後以大拇指虎口邊擠壓肉末至球狀（不要太大哦）；
第三步：把肉圓周身裹上糯米，裝入盤中，上蒸鍋大火蒸35-40分鐘；最後在珍珠肉圓上撒上肉鬆和香蔥即可食用。
「芝香糖醋裡脊」
準備原料：豬裡脊300克，白芝麻50克，薑末少許，輔料準備生抽，料酒，蠔油，白糖，鹽，雞精，玉米澱粉即可。
第一步：把豬裡脊洗淨切成均勻大小的長條，而後以料酒，生抽，蠔油醃製10分鐘後裹上幹澱粉備用；
第二步：鍋中準備稍多一點的油，6成油溫炸裡脊肉至表皮金黃撈出控油；
第三步：鍋中留油，爆香薑末，加80毫升水澱粉（稍微比以往稀一點），適量的蠔油，料酒，生抽，白糖，鹽，雞精，均勻炒制後，倒入炸好的裡脊肉，適當翻炒2分鐘，而後撒上白芝麻即可出鍋品嘗。
「白切肉」
準備原料：帶皮肥瘦均勻的豬臀肉350克，姜蒜少許，輔料準備料酒，蠔油，生抽，香醋，鹽，雞精即可。
第一步：把豬肉徹底去毛洗淨（長條的豬肉不要切，若是買的豬肉是方形大塊的話，適當切成長段）；準備一鍋冷水，把洗好的豬肉放入其中，加薑片，料酒，蓋上蓋中火燜煮12-15分鐘；
第二步：接下裡就是調味汁了，您可以直接用香醋代替，也可以用蒜泥，蠔油，生抽，鹽，雞精調製即可。煮好的豬肉放涼切片擺盤，附帶調味料即可食用。
「蒜香臘肉」
準備原料：大蒜苗200克，臘肉150克，姜蒜少許，輔料準備剁椒一勺，料酒，蠔油，鹽，雞精即可。
第一步：天冷的話可以把臘肉適當的用30°的溫水浸泡5分鐘在洗淨（吃多少切多少），而後切成片備用；大蒜苗洗淨切成4-5釐米長的段；
第二步：鍋中熱油，爆香姜蒜，而後把臘肉倒入鍋中炒2分鐘，在把蒜苗倒入鍋中炒2分鐘，最後加30毫升的溫水，適量的料酒，蠔油，鹽，雞精，一勺剁椒，均勻翻炒1分鐘即可出鍋。
「冬瓜排毒湯」
準備原料：冬瓜150克，排骨300克，蔥姜少許，輔料準備料酒，蠔油，鹽，雞精即可。
第一步：把排骨切成小段，冬瓜去皮切成厚塊；
第二步：準備一鍋冷水，把排骨倒入鍋中，加料酒和薑片，蓋上蓋燜煮3分鐘焯水，而後撈出洗淨備用；
第三步：準備一個砂鍋，加半鍋的溫水，倒入排骨，加適量的薑片，料酒中小火燜煮35分鐘後倒入冬瓜，加適量的蠔油，鹽，雞精調味，繼續蓋上蓋煮15分鐘即可食用。記得出鍋時撒些蔥花哦。
「清湯牛腩」
準備原料：牛腩400克，香芹80克，紅辣椒3-4根，金針菇少許，姜蒜少許，輔料準備蠔油，料酒，鹽，雞精，胡椒粉即可。
第一步：把牛腩切成容易入口的小塊，而後準備一鍋溫水，把牛腩焯水3分鐘控水在洗淨備用；
第二步：準備一個湯鍋（砂鍋最好），準備三分之二鍋水，把牛腩倒入其中，加適量的姜蒜片和料酒，而後蓋上蓋，中小火燉45分鐘；
第三步：在此期間，把香芹切段，金針菇洗淨，紅辣椒去蒂，待牛腩煮好後，把香芹和金針菇倒入鍋中，加適量的紅辣椒，蠔油，鹽，雞精，均勻攪拌後，蓋上蓋繼續燜煮10分鐘即可食用。
「香辣雞丁」
準備原料：雞胸肉250克，青紅尖椒各6-8個，姜3片，輔料準備花椒，蠔油，料酒，鹽，雞精，白芝麻，玉米澱粉即可。
第一步：把雞胸肉切成均勻大小的塊狀，以料酒，蠔油，玉米澱粉醃製10分鐘（不要太幹哦，少些澱粉就行），青紅椒去蒂，斜刀切成小段備用；
第二步：鍋中熱油，爆香薑片，而後倒入醃好的雞丁炒至周身金黃，隨後倒入青紅尖椒和花椒炒2分鐘，最後加少量的料酒，蠔油，鹽，雞精調味即可。
「蝦仁韭黃炒蛋」
準備原料：蝦仁80克，雞蛋2個，韭黃250克，輔料準備蠔油，料酒，鹽，雞精即可。
第一步：把蝦仁以蠔油、料酒醃製5分鐘，雞蛋打散，韭黃切成4-5釐米長的段備用；
第二步：鍋中3成油溫倒入雞蛋液炒制凝固撈出備用；而後不洗鍋，加熱適量的油至6成熱，先爆炒蝦仁1分鐘，而後倒入韭黃炒2分鐘；
第三步：加適量的溫水，蠔油，料酒，鹽，雞精，炒好的雞蛋，適當翻炒1分鐘即可出鍋。
「滑溜魚片」
準備原料：草魚或者黑魚片250克，青紅椒各一個，水發黑木耳30克，雞蛋1個，輔料準備蠔油，料酒，鹽，雞精，澱粉即可。
第一步：把魚片以蠔油，料酒，打散的雞蛋液，少許澱粉醃製5分鐘（簡稱上漿）；青紅椒去籽切片，黑木耳以35°溫水泡發15分鐘（切記現泡現吃）；
第二步：準備稍多一點的油，加熱至3成熱的時候，倒入魚片滑炒2分鐘，輕輕撈出控油；
第三步：鍋留底油，倒入青紅椒和黑木耳，炒2分鐘後，倒入魚片炒2分鐘，而後加適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，適當翻炒1分鐘後，加水澱粉勾芡出鍋即可。
「鹽水大蝦」
準備原料：大河蝦300克，蔥姜少許，輔料準備料酒，鹽，雞精，老乾媽（醬料可以自行選擇，筆者在這是舉例之用）即可。
第一步：把大河蝦剪去鬍鬚，去蝦線，蔥捆成小朵，姜切片；
第二步：準備一鍋溫水，倒入大蝦、蔥段，薑片和適量的料酒，鹽，雞精，適當攪拌後蓋上蓋大火燜煮8-10分鐘即可食用。
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