HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。
在廣東待著的時候，最喜歡吃的肉菜就是「扣肉」了。那有肥有瘦的五層或者七層的五花肉，入口即化的肉體，還有那嚼到嘴裡的脆皮，嘎嘣嘎嘣的感覺別說有多暢快了。不過話說回來在大排檔吃的扣肉和在老農家（同事老家）吃的可是不一樣，那七層五花肉就是在人家裡吃的，現在只剩下回憶了。說到這，有個問題想請教一下大家，就是扣肉和脆皮五花肉是不是同款呀。這一點我一直比較含糊，有的說是有的說不是，總之眾說紛紜。知道的朋友希望能在評論區留言，好解惑答疑。
之所以今天想到扣肉，是因為看到了一款脆皮五花肉的做法，從而有感而發。不過「阿杜」的脆皮五花肉的做法不是傳統的做法，傳統的做法是要油炸的。而新做法是把現代的家用設備烤箱發揮到了極致，非常適合我們現代人，不需要倒騰那麼多的食用油，清理起來也方便。「阿杜」這種做法相對於傳統做法還要簡單些，不過看著好像工序很多，動起手來一試就知道所以然了。
01脆皮五花肉
基本配比：五花肉2斤，花椒適量，大蔥1根，小蔥1根，老薑1塊，鹽5克，糖5克，蠔油15克，五香粉10克，辣椒麵10克，生抽45毫升，小蘇打適量，粗鹽適量，食用油適量。首先將五花肉兩塊去毛洗乾淨，然後冷水下鍋，同時下入花椒，薑片，大蔥煮20分鐘。
第二步，製作醃料。將鹽，糖，蠔油，五香粉，辣椒麵，生抽放到碗中攪拌均勻。
第三步，將煮好的五花肉撈出，用廚房紙吸乾水分。然後用刀將每塊五花肉以15 – 20mm的厚度往下切，記住不要切段，切至三分之二處就可以了。隨後將醃料均勻的塗抹在肉上面，最後靜置醃製30分鐘。
第四步，時間到後用錫箔紙將兩塊肉包起來露出肉皮部分，然後擦去肉皮表面的醃料，再用鐵籤或者西餐叉子在肉皮上面戳孔。戳好孔後表面抹上少量的小蘇打，抹勻，隨後均勻的鋪上粗鹽備用。
第五步，將鋪好粗鹽的五花肉放入提前已經預熱好的溫度在200℃下的烤箱中，烤制40分鐘。
第六步，烤制完成後將烤盤取出，用到將表面的粗鹽刮掉。然後刷上一層食用油，緊接著繼續放到烤箱中，設定220℃環境下烤制30分鐘。第二次烤制完成後，取出切成你想要的小塊就可以吃了。
02溫馨貼士
1. 五花肉一斤一塊，一定要大塊，不然不好操作。另外不要用火燒去毛，用刀慢慢的在豬皮表面來回挎，把毛去掉即可；
這是一道簡單的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
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