殺年豬!一起看看小中甸「大菜」琵琶肉和豬腳塞肉如何製作?

2020-12-23 澎湃新聞

殺年豬！一起看看小中甸「大菜」琵琶肉和豬腳塞肉如何製作？

2020-12-21 17:35 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

村南雞跳 村北狗叫

最紅火

還數那頓殺豬菜

在迪慶

每到臘月

親戚朋友們總會相約一塊去做「殺豬客」

殺豬

這是老百姓對新的一年的喜悅和盼頭

殺豬菜已經逐漸成為冬季的一種期盼，江邊辣、豬油拌飯、米血腸……各種殺豬菜讓人想想就流下口水！

別總想著吃！今天帶你看看小中甸鎮的殺豬傳統裡，最具特色的豬腳塞肉和琵琶肉的製作過程。

豬腳塞肉

將新鮮的豬頭切成小塊，加入搗碎的蒜泥、鹽拌勻，然後將這些肉塞進一支去了豬骨的豬腳裡。最後把塞滿豬肉的豬腳縫住開口，掛到火塘上自然風乾，大約兩個月左右，就可以享用了。一般會將豬腳整隻進行熬煮，然後切片食用，豬肉加上筋道的豬皮，一整片吃下，滿口留香。

琵琶肉

具體方法是豬屠宰後將其內臟和骨頭取出，保留完整軀體。待其稍涼後，撒入足量食鹽，輕輕搓揉後，將其開口縫合，然後用石板或其他重物壓上晾乾，幹後形似琵琶，故名「琵琶肉」。

琵琶肉縫製好後，需在太陽下暴曬近20天，至豬肉中血水完全滲出後就可進行陰乾，晾曬近半年就可食用，若不切開，三四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特，是藏族群眾待客及家用的上等佳餚。

隆冬漸至

看著製作美食

仿佛提前嗅到了濃濃的年味

今年冬天你吃殺豬菜了嗎？

編輯： 何維龍 知詩追瑪

二審：和金蓮 解晨松 終審：餘萍

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    殺年豬,漢族和少數民族的傳統年俗。在二三千年前,生活在黑龍江、松花江流域的原始部族,就已有了很發達的養豬業。豬雖然很普通,但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家裡養的豬起碼要長過一百二三十斤才能「出圈」(殺或賣),平時殺豬家裡人一時半會吃不完,一般都是賣了換錢花。惟獨過年(春節)是個例外,進了臘月,大部分人家都要殺豬,為過年包餃子、做菜準備肉料,民間謂之「殺年豬」。殺年豬是為過年做準備,所以大部分肉是按血脖、裡脊、硬肋、後秋等部分分解成塊,和灌制的血腸、粉腸等一起,放進大缸裡冷凍貯藏備用。