01 大王回歸 依舊熱愛美食
去年10月11日，我更新了最後一篇文章，是關於大閘蟹的，到現在已經整整一年了，因為很多原因，沒有再更新了。在此向所有關心這個小小公號的你們表示鄭重的感謝、感恩和致歉。
這一年間發生了許多事情，有好有壞，經歷了許多變化，有得有失，但我依然熱愛生活、美食，依然努力的活著，肆意的奔跑。
「我生命裡最大的突破之一，就是我不再為別人對我的看法而擔憂。此後，我真的能自由地去做我認為對自己最好的事，只有在我們不需要外來的讚許時，才會變得自由。」
——這一段話，是我這一年裡的突破和感悟。
我時常在後臺收到你們牽掛的問候，也無數次被催著更新，中途幾次想要復更，但因為狀態沒有調整到最好，就一直沒有回來。現在，我終於調整好了自己，謝謝大家的鼓勵，因為你們，我想要成為更好的自己。
這一年裡，除了長沙，我去到了更多的城市發現美食，接到了很多外地名廚或朋友的邀請。我的吃影吃到了澳門、香港、上海、成都、烏魯木齊、南京等等，無論是米其林餐廳還是街邊小攤，我都嘗到了許多讓人感動的味道，攢了許多公號素材，更因為美食，體會了當地人的生存方式，結交許多摯友。
接下來，我將用我的文字和鏡頭，帶大家去吃更多好吃的，用我不長的腿，走遍更多城市，發現更多美食，和我一起更愛這個美好的世界。
02 長沙哪有好吃的法餐廳
前陣子在一個陰雨的夜晚探店了一間叫法閗的餐廳，這家專做法國北部菜。去之前是沒抱期待的，長沙的餐廳慣來除了湘菜能長久立足之外，其它任何菜系很難完全不改良一直堅持本色，所以也就難吃到所謂特別正宗的外來菜系。
說回法餐，長沙除了AMOUR·悅道，恐怕還真找不出來第二家同行和食客都認可的法國菜了。但是悅道的定價顯然不是一家大眾化的餐廳，它屬於小眾。
所以朋友推薦了很久，都沒去，不過關注老闆娘，一直有看她發的朋友圈，這是一對小夫妻開的餐廳，裡面的內容讓人覺得他們特別努力且用心。
有一天看到主廚在熬佐餐的豬骨湯汁，用了15斤豬骨，還有洋蔥胡蘿蔔先入烤箱然後熬煮四個小時收汁，然後在繼續熬，從下午兩點得熬到晚上十點，才一小瓶。這種明明可以輕易買到替代品雖然味道肯定不如這樣費心力確非得自己上陣的主廚，總是讓人尊重的。看到他們做佐菜的醬汁都這麼花心思，覺得這間餐廳應該靠譜。
帶著好奇，去了這家餐廳，餐廳在曙光路798城市體驗館裡面，是個Loft風格的倉庫改造的，空間和層次感很贊，私密感也不錯，去的那天月黑風高，餐廳燈光很暗，增添了一絲特別的神秘感。
吧檯後面站了一個穿著考究的訂製西裝，系了質感良好的領帶還帶了Pocket Square的男人，就像王牌特工，我還在想這家店服務員真講究，結果他說，你好，我是法閗的主廚於果。
▵趁主廚做菜偷拍的
主廚像個藝術家，看起來有點靦腆，我誇吧檯整潔，列出來的酒都很贊，他滿臉甜蜜的說這是我太太整理的，她特別厲害，不過她今天不舒服沒在，不然這裡比現在更好，我都在後廚的，不太在前面……聊起他太太，他一臉驕傲，聲音溫柔地讓人溫暖。
▵潮起潮落，人來人往，而你仍然在守候
特色：在法閗就餐，你是看不到菜單的，你只能吃主廚給你端上來的食物，同時期待著下一個廚師端上的驚喜。
03 無比麻煩、花心思但好吃的菜品
那晚我試吃了十道菜，喝了一支非常美妙的白葡萄酒，回想起來十分美好。
第一道 發酵番茄黑胡椒法棍碎濃湯
這道濃湯入口番茄味兒很重，透明的器皿下面有冰塊壓著溫度，清冷的一口番茄湯入喉，回味竟然是哇哦好辣這樣的感覺。發酵的番茄有一絲酸，暗辣的是黑胡椒，第一道菜就讓人有點驚訝，頗為開胃。
第二道 鴿子肉配酸包菜丁
老實說，這道菜我特別喜歡，鴿胸肉用紅酒醃過，極其嫩，外皮煎到焦香，內裡確是幾乎斷生，絲毫鴿子的腥氣都沒有，估計處理起來花了許多功夫，肉的口感簡直像女生柔嫩的唇瓣，佐以酸包菜丁，味道很奇妙，但是這道菜斷生的程度，恐怕不是人人都像本大王這樣能接受並喜歡的。
第三道 水波蛋豬肘丁
水波蛋並不稀奇，豬肘子是德式做法，但是外皮沒有德式豬肘那麼硬脆，而是Q軟彈牙的口感，和軟的水波蛋搭配在一起中和了肉的膩，是道挺穩定和討喜的菜品。
第四道 阿拉斯加蟹肉配煙燻蔬菜集錦
蟹肉拆出來拌了醬汁做成了沙拉的口感，調味我覺得稍稍重了一點，可以更淡點，但是煙燻蔬菜非常好吃，小土豆和蘆筍尤其好吃，入口有一種奇妙的香氣。
第五道 蜂蜜黃油、鵝肝批與紅酒洋蔥配黃油麵包
這是一道沒有評星的法餐廳都會有的經典款菜品。沒別的，就是特別費功夫，是個容不得廚師半點偷懶和省力的菜式，而且很多人也不覺得多好吃，所以很多國內的法餐廳嫌麻煩就都偷懶不做。這道菜極其考驗廚師的基本功，尤其是鵝肝批，因為摘掉鵝肝的筋膜血管極其費功夫和精力，而他們家處理的很好，不過我不喜歡洋蔥，其實他們把洋蔥處理的很好，若是換成漬梨我會更喜歡一點。
主菜 低溫慢煮牛裡脊配旱金蓮和雞樅菌佐骨湯濃汁
第六道是主菜，主廚穿著西裝就走進後廚做菜了，後廚的燈光是明黃色的，每次上菜掀開厚厚的帷幔露出暖色的燈光都讓餐廳裡的客人覺得特別暖心。
這道菜品很穩定，牛裡脊花了不少功夫處理，口感很棒，骨湯濃汁就是那個花大半天才熬的出來一小瓶的東西，鮮到眉毛都會掉，一定要嘗。
第七道菜 低溫三文魚配開心果碎搭蘋果泥和一杯時令的粉色的石榴汁
這是是副廚的拿手菜，老實講這個搭配真的挺好吃的。算是我吃過的熟三文魚裡特別花心思的那種，不過我本身不太愛吃三文魚，石榴汁特別好喝，而且粉粉嫩嫩的。
主食 水牛奶酪蘑菇意面
裡面加的是歐芹碎，這道菜品我個人超級喜歡，我從小就很愛芝士，這種香膩風格的意面讓人幸福感好足。這家的意面是手工的寬麵條，水牛奶酪特別濃鬱，吃完嘴角都是奶味兒，可以回味好久。
第九道 南瓜腰果榛子果仁奶露
兩種南瓜配上果仁研磨後的果漿實在口感太完美了，這道菜品的甜美讓人吃完想要談戀愛！談到世界充滿愛！
甜品 冰淇淋和檸檬露蔓越莓芝士蛋糕
芝士蛋糕上有一層薄薄的檸檬露，酸味中和了一下蛋糕的甜，口感還不錯，但是我這時候太飽了……於是吃 不 動 了……
冰淇淋 香草和焦糖瑪奇朵
焦瑪的特別好吃，香草的能吃到特別好的香草籽，整體我覺得甜度可以稍微在降一點。
佐餐酒主廚推薦了普密幹白，配這些菜品都挺適合。
04 希望法閗也能成為一家平民法餐的英雄
這家餐廳是法國北部菜風格的，取名法閗是因為於主廚很喜歡西班牙餐廳鬥牛犬。那家在餐飲行業赫赫有名的餐廳主廚是分子料理的創始人費蘭·阿德裡亞。
鬥牛犬位於西班牙海濱度假勝地羅薩斯鎮附近，是一棟面朝地中海、外觀被漆成白色的普通小房子，從它開業以來幾乎獲得了國際餐飲界所有的最高獎項。
鬥牛犬最初只是個海灘酒吧，主要為當地漁民服務。阿德裡亞不想讓鬥牛犬脫離其最早的平民身份，他希望漁民們仍然可以享受成名後的餐廳菜品。於是，它一直堅持平民化定價，即便後來它已經在全世界無比出名了，還是不改初心，不提價，不斷創新。
雖然平民化的價格不能讓餐廳賺取高額的利潤，但它進一步擴大了鬥牛犬的影響力，在人們的意識中，極具稀缺性的鬥牛犬餐廳，並不是有錢人的專屬地，它同樣屬於普羅大眾。
而這一點，也是法閗讓我頗為感動的一點，它的定價並不昂貴，食材並不稀缺，不同於國內其它法餐廳動不動就人均上千的高端路線，法閗可謂是家良心平價餐廳了。
不靠昂貴稀缺的食材，堅持用手邊時令且普通的好食材，用心發掘食材本身美妙的滋味，團隊不斷碰撞研究創新改變，賦予食材新的定義。於果和他的團隊，腳踏實地共同學習，花許多心思和時間，讓法餐有了不同的色彩。
2011年7月30日，鬥牛犬決定歇業，這家多次得到「全球最佳」榮銜的超級明星餐廳從此轉型為烹飪研究學習中心。而17年的6月，長沙出現了法閗，我覺得，這一切都很美妙，誰說長沙不能有米其林餐廳呢？希望主廚帶著這份美好的初心，繼續堅持正確而非容易的事。
很久沒為餐廳寫這麼長的推薦了，也完全沒想到復更的第一篇貢獻給了法閗。也許是因為主廚那晚為我們倒酒時不忘用溫度計細心檢查酒的溫度，也許是因為送食客出餐廳時他一絲不苟的鞠躬，更多地是因為我從菜品裡吃到了不怕麻煩的用心，堅持手作的初心，重視體驗的決心，希望我讀懂了這間餐廳名字的意義。
西班牙的鬥牛犬餐廳雖然關門了，但我十分希望，有一天在我的家鄉，法閗也能成為一家平民法餐的英雄。
當然，法閗還有很長的路要走，希望來這間餐廳的食客，能多一些理解，試著去聽聽每一道菜品的故事，試著去嘗試以前不熟悉的味道，試著相信主廚，感受不一樣的法餐魅力。也希望於果和他的團隊能更多傾聽食客的聲音，更好理解食客的訴求，更多創新與融合，期待星城的第一家米其林會是你們。
法鬦
餐廳地址：芙蓉區曙光北路曙光798城市體驗館內
人均：388元/位，每客十道菜（同類餐廳及同檔菜品人均大概600+）酒水單非常平價
只供應晚餐 需提前訂位
Ps：也提供私人訂製服務，需提前三天預定，價格根據食客要求而定。
用餐小tips：
要預留足夠的時間，一頓正宗法餐需要3小時左右（除非你吃的特別快）法閗會根據食客用餐的速度來上菜品，你可以有充分的時間跟你愛的人交流，主廚和他的太太絕不會趕客人，如果酒酣夜晚太美，賴在法閗聊個通宵都是可以的。
另外，請勿大聲喧譁影響其他客人就餐哦，畢竟在這樣一個美好的餐廳，更適合親聲細語溫柔的面對對面的人和盤子裡的食物。
訂餐微信
▼
粉絲福利
NO.1 本公號粉絲訂餐成功可憑藉該篇推送獲得一份本大王名字的特製甜品，限量61份哦⊙∀⊙（再一次的隱藏菜單）
NO.2 一年不見，大王也很想我的找吃團友們！轉發本條推送，留一句想對我們說的話或說說在這一年自己的變化，截圖到後臺，就可能會得到大王巨愛的新加坡限購網紅零食鹹蛋黃炸魚皮哦！（抽獎結果下周一公布）
本文為親身消費體驗，
茜茜找吃的與其沒有任何利益關聯。
編輯 － 剪刀手少女Edward
設計 － 暖胃烏冬貓