食物的溫度
朱成墜
昨晨，因為腹內不適，沒有趕早前往那家常去的麵館早餐。由於，前兩天連續落雨，不願冒淋吃他家的麵條，儘管，心中亟欲啖食，也只能作罷。已經是第三天了，到了中午，實在耐不住了，遂騎自行車趕往麵館。
到了麵館的收銀出面處，眼睛爍亮，被麵館六位員工的服飾打扮，驚呆了。他們都身穿工作服，頭戴工作帽，顏色雪白，整齊劃一，這是以往從未見到過的新氣象。遂詢老闆娘蔣玉娣，才知道，這是政府食品衛生部門的要求。在疫情嚴重的非常時期，必須進一步加強防疫工作，完善工作服飾也是其中的必要措施之一。
排著長隊，輪到我買面時，出於近三天沒有吃過這家麵館的麵條，饞得不行，就獅子大開口，要了大腸、魚香肉絲和百葉包澆頭的面，撲撲滿滿一大碗，總價41元。在我看來，價格不是問題，味道最為關鍵。我小心翼翼地捧著一大碗湯麵，生怕潑到別人的身上，一邊端著面碗，一邊大聲地叫喊：「當心！滾燙的面，來了！」其他食客，全都自覺地避開，讓出了一條通道，由我一人慢慢地走到餐桌邊。
迫不及待的我，立即，用筷子撥開澆頭，撩起麵條，就往嘴裡送，隨後，狼吞虎咽地吃下肚去，真的太合我的心意了。由於，麵條剛從開水鍋裡煮好，立即，撈進了碗，又有熱湯浸泡，還是相當熱乎的，吃到口中，一點也不感覺到涼。待吃到澆頭時，情形便大不一樣了，所有的澆頭幾乎都是涼的，很難下箸，進口覺著涼意颼颼。即使，被滾沸的麵湯水中和過了，也沒有燙嘴的感受，這些澆頭依然是涼兮兮的，絲毫顯不出熱湯麵的外樣。無奈，我趕緊喝了微涼的半碗麵湯，再端著碗，到收銀出面員張霞的面前，懇求她，給添加一些熱麵湯，讓面碗裡的麵條和澆頭熱一些。經過這一反覆，麵條的湯水稍稍溫了一些，勉強能夠讓我吃光這一碗價格不菲的三澆面。平時，早餐吃麵，即使是嚴寒逼人，面碗裡的澆頭，也沒有這樣的寒涼，因為，那時，所有的東西都剛剛出鍋，熱氣騰騰的，就沒有什麼涼的問題。中午，就不同了，澆頭全都冷透了，即使，依靠再熱的麵湯調和，也不能起到多大的作用。
看來，所有的食物都有一個溫控問題，需要根據不同季節、天氣變化的情況，保持恰當合適的食物溫度，這確實是商家應該考慮的必要因素。大冷天，需要重視保溫，不致食物的溫度過低，影響客人的食慾。大熱天，務須注意降溫，不致食物的溫度過高，造成燙嘴的現象。
我見到過，不少店家，會根據食物的特性，保持適宜的溫度，讓客人賓至如歸，稱讚有加。如，上新鮮胖頭魚豆腐湯時，就反覆關照食客要抓緊時間，趁熱吃食，一旦，魚湯冷卻後，吃時的味道就差強人意了，缺乏了熱活的鮮美，這是屢試不爽的吃魚或喝魚湯的要領和經驗。至今，我還牢牢地記得，幼時，老父親老母親對我們的告誡：「吃魚喝魚湯要趁熱。」前不久，大師兄陳鴻錦在行知路299號老紹興大酒店（分店）臘梅廳召集安裝六隊的部分工友聚餐時，上了一道片皮鴨煲湯，內有數十塊鹹肉，也是被老同事們趁熱打發掉的。因為，那時的片皮鴨和鹹肉湯正當燙熱的時刻，味道最為入口，打耳光不放哉。
三十多年前，曾經到千島湖遊覽，在排嶺鎮的一家飯店午餐時，上了一道五六斤重的胖頭魚頭竹筍湯，老同事們吃了一份，意猶未盡，我就吩咐店家再上一份，吃得大家連連叫好：「過癮！」那時，正值夏季，赤日炎炎，儘管室內空調開到最低溫度，但是，每個人還是吃得大汗淋漓。這種清水野生的胖頭魚，味道絕非一般池塘河浜所能飼養出來的，只有在千島湖這種浩瀚淨碧的大湖裡，才能培殖出如此優質的魚鮮，也只有趁熱啖食，才能獲得最大的快意和舒服。自此以後，我確實沒有再品嘗到那麼膾炙人口的美味了。
食物的溫度，對於店家來說，是件小事，但，也是件大事，絕對不可小覷。把握適度的食溫，為客人提供最佳溫感的食物，是店家義不容辭的責任。
2021年1月25日凌晨