90後男生私房菜
賓州人氣明星私廚
天涯美食紅帖締造者
金旭東
小時候每年全家團聚的年夜飯就是我最幸福的時刻了，我這個小饞蟲經常賴在廚房裡偷吃剛出鍋的菜餚，那些美味在年幼的我眼中好像親人們變的戲法，讓我暗下決心，將來要成為能變出一桌好菜的美食魔術師。
高中時，由於爸媽工作忙，我經常不得不自己靠煮水餃填飽肚子。我是個戀家的人，不常下館子，水餃也不能總吃對吧？正好回家的公交車上放著美食節目，我就邊看邊記下，回家試著做。一開始黑暗料理層出不窮，廚房總被弄得一片狼藉，為了不讓爸媽發現，還得費力消滅"罪證「。不過失敗和成功這對CP總是相愛相殺攜手並進，隨著從失敗教訓中孕育而生的成功越來越多，成就感油然而生。真正開始鑽研廚藝還是得感謝大美利堅。幾年前來到Penn State (賓州州立大學)，學校裡的中國朋友過年時想一起聚餐慶祝，我自告奮勇成為了年夜飯總廚。當時水平稚嫩的我依舊獲得師友的一致好評，給予我心中那株渴望成為大廚的小苗以雨露和陽光，於是打了雞血的我在學習廚藝的道路上一發不可收拾。
在美國念大學最棒的事就是有了自己的廚房，終於可以放開束縛大展身手了，之前收藏了幾個貨櫃的美食博客和菜譜終於有了用武之地。更慶幸的是我遇到了一群善良又貪吃的吃貨舍友，隔三差五必定要來個吃貨約會，一解思鄉之苦。每次我都會想方設法換著方子做菜，迎合這幫慾壑難填的傢伙。為了長期免費飯票，他們也用盡溢美之辭鼓勵我不要停，廚藝於是愉快得暴漲了！
所以對你身邊燒飯難吃的人好一點，也許人家有天就成大廚了昂！
如今做飯已成為了我學習生活中最必不可少的一部分，它對我來說不僅是項技藝，更是快樂的源泉。我喜歡與大家一起分享我的心意，我的情感，我的美食。我從不否認，做飯需要天賦，但是我不同意沒有天賦的人就一定燒不出美味的食物來，有的時候，用心比廚藝本身更重要。我是個完美主義者，從食材的挑選、烹飪、擺盤，每個細節都力求最好，才會讓菜上桌。
我喜歡清洗食材的時候水流在雙手和食材間的躍動，仿佛一首美妙的旋律，而我正是樂曲的指揮家。
我不喜歡做菜時戴手套，感覺心意被束縛，不能直接傳達到食材中去，影響對食材本質的理解。
Simple but not Shallow
Seafood Spaghetti
當初發明義大利麵的那個西方人，一定是位深諳自然真諦的高人，創造出如此純粹而複雜的食物，輕易便能上手，又在搭配的種類上永無止境。
你以為義大利麵只有餐館裡常見的哪幾種嗎？圖樣圖森破！市面上其實有近百種義大利麵樣式，千姿百態都絕非隨性而為，而是在結構形態上經過了仔細考量和反覆試驗，在美觀之餘，對最終成品的口感也起著決定性的影響。只有了解它們，遵循它們背後的設計理念，才是對食物本身和它們的創造者最大的尊重。
不要被上圖那麼多款意面款式嚇到了，反正你也很難買到嗯哼。好在金大廚這次的菜譜用的是很常見的Angel Hair (Capellini)，是一種很細的Spaghetti，可以超快煮熟。這種長細款的麵條，需要大量的油潤滑，然後搭配輕盈的醬汁，分量最好能夠覆蓋住全部麵條。
一般做意面時，一鍋煮麵，另一鍋熬醬，兩手都要抓。面鍋中水燒開後，加入一勺鹽、一勺橄欖油，撒下一小把義大利麵，讓其自然散開。待麵條根部軟化後，用筷子輕轉幾下後加蓋煮，普通Spaghetti大約八分鐘，Angel Hair只需煮三四分鐘噢。
待麵條7-8分熟時，應該立刻撈出瀝乾趁熱拌入醬汁鍋裡。像Spaghetti這樣苗條的麵條可以直接夾出靜置，不要過冷水不要過冷水不要過冷水 (重要的事說三遍)！這樣可以保護麵條澱粉層的完整，混合後還能使鍋中的醬汁更濃稠呢！(同理煮麵湯也記得留一勺給醬汁噢~)
對了，假如你的timing沒法做到無縫轉接，記得一定要在煮好瀝乾的麵條上淋上適量的橄欖油拌勻，不然最後你吃的不是麵條，而是麵團...
煮出一鍋好面並非難事，而對醬與面平衡玄妙間的探索，則足以耗費一位不斷追求完美的廚師一生的時間。金大廚的這款意面，創新得將李錦記蒜蓉醬和白葡萄酒這兩種畫風完全不同的東東合體，居然締造了同時擁有銷魂蒜香和醉人酒香的奇妙大和諧，將海鮮的鮮甜美味烘託得妙不可言！
Btw， 義大利麵的GI值僅有56，遠低於白飯的84，且富含維生素B群，可促進新陳代謝，若運動前攝取，更能幫助燃燒脂肪，很適合食慾旺盛的健身減肥族喲！
【YO原料】
*1大勺 = 1 Tablespoon，1 Cup = 240 ml
【YO做法】
油鍋燒熱後放入李錦記蒜蓉醬，用中火爆香，接著將大蝦放入鍋中煎至兩面泛紅。放入蛤蜊和乾貝翻炒，同時也可以看你心情加入適量蘆筍或番茄，澆上白葡萄汁，蓋上鍋蓋燜煮。燜煮海鮮的同時，另起一鍋按著前文科普過的方法煮麵，煮好後馬上夾出扔進以上的海鮮醬汁裡，澆上一勺麵湯，一起快速翻炒。確保每根麵條都均勻沾上醬汁後關火加蓋燜1分半鐘即可出鍋。最後撒上一些幹香菜葉(或幹羅勒葉)增色提香，一道逼格與美味齊飛、中西合璧的海鮮義大利麵就做好了！在日劇《料理新鮮人》裡，主人公從小學徒開始，一路不懈努力，終於成為主廚時做的意面與這款非常相似。金大廚從這部劇中不僅看到了美食，更看到了人生，感悟到為了理想只有堅持才能成功，而且人不進則退，一直保持開拓創新的心態才會一次次突破自我。
備受鼓舞的金大廚於是用自己的方法創造了這道意面，它不會像很多利用芝士、黃油等高熱量的調料提香的意面讓人吃完很有負罪感，反而口感清爽但味道濃鬱，醬汁雖然簡單但是層次分明，充分烘託了主角海鮮本質的清甜鮮香，吃下去那個神清氣爽，最適合炎熱的夏天呢！
01 蛤蜊放在一個深的盆子裡，倒一點水，加一勺油，泡5分鐘後，加蓋上下猛力搖晃，裡面的沙子就會吐出來了。
02 初始熱鍋建議使用橄欖油或者椰子油，熱量更低更健康！
03 最好使用有果香味的白葡萄酒，可以增加香味和食物的層次感；如果沒有白葡萄酒用朗姆酒也可以（椰子和菠蘿風味最棒惹）。
04 想要更有義大利風情？可以放些蘑菇和橄欖噢~
05 如果有條件的話，最好使用新鮮意面，不僅煮的時間短(兩分鐘)，口感也是好的多得多得多！
06 口味重的同學，最後撒點黑胡椒也是不錯的哦！
本文為YoYo和金旭東合作原創，部分改編自知乎，版權所有，抄襲必究！
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