夏天天氣比較熱，像一些清爽可口的涼拌菜、小菜在我家餐桌上特別受歡迎，醃蘿蔔片就是我家最近常吃的一道小菜，口味酸甜、口感嘎嘣脆，平時無論是用來下飯、佐粥還是下酒都非常不錯，沒食慾的時候，吃上幾塊醃蘿蔔片，食慾馬上就來了。
我的醃蘿蔔片做法是和一位酒店大廚學來的，這個醃蘿蔔是酒店裡的招牌菜，屬於秘製做法，銷量特別好，每天能賣出一百多份，而且價格不便宜，可見其受歡迎程度。相信很多朋友都吃過飯店裡賣的那種醃蘿蔔片，酸甜微辣，吃起來清脆爽口、非常開胃。
其實，醃蘿蔔片的做法並不難，醃製蘿蔔的幾種調料都是家裡比較常見的，只要掌握好幾種調料之間的比例，在家也能做出飯店那種酸甜可口、咯嘣脆的醃蘿蔔片。
---【醃蘿蔔片】---
準備食材：白蘿蔔1000克、大蒜50克、泰椒50克、生抽200克、陳醋200克、白糖100克、純淨水100克、鹽適量。
做法步驟：
1、把白蘿蔔用清水衝洗乾淨，去掉頭部和尾部，然後從中間片開，一開四瓣。白蘿蔔的皮不要去除，有比較高的營養價值，而且經過醃製以後口感會非常好。
2、把分成四瓣的白蘿蔔切成夾刀片，前兩刀不切斷，第三刀切斷，每刀之間要儘量薄一些。
3、把切好的蘿蔔片全部放在盆中，加入一茶勺鹽翻拌均勻，讓鹽分慢慢滲透進蘿蔔片中，殺出蘿蔔片中的水分。蘿蔔片殺水的時間在2小時左右，期間要翻動幾次，讓蘿蔔片充分出水。
4、蘿蔔片殺水的過程中準備一下小料，把大蒜去皮切成蒜片，泰椒洗淨去蒂切成小段備用。
5、接下來準備醃蘿蔔片的料汁，準備一個乾淨的容器，玻璃管、保鮮盒都可以，加入200克陳醋、200克生抽、100克白糖和100克純淨水攪拌均勻，把白糖充分化開。這裡用的醋最好選用純糧釀造的老陳醋，醋香味十足，不會有那種刺鼻的酸味。
6、蘿蔔片充分殺出水分後，用紗布包起來，把蘿蔔片中多餘的水分擠幹。醃蘿蔔片想要更入味，一定要把蘿蔔中多餘的水分擠幹，這樣料汁才能更好地滲透進蘿蔔片中。
7、把擠幹水分的蘿蔔片倒入調好的料汁中，再加入蒜片和泰椒段，用筷子翻拌均勻，密封起來，放入冰箱裡冷藏12小時以上即可食用。
夏天天熱沒食慾，試試這道秘制醃蘿蔔片，保證能讓你胃口大開。
做醃蘿蔔片，最好選用山西的釀造老陳醋和優質生抽醬油，下面為大家推薦一款山西老陳醋，純糧食釀造、醋香濃鬱不刺鼻。
小貼士：
1、要選擇新鮮脆嫩、水分足的白蘿蔔，表皮發皺、發軟、糠芯的白蘿蔔不適合做醃蘿蔔。
2、白蘿蔔殺水的時間一定要夠，殺出水分後要把多餘的水分擠幹。
3、陳醋、生抽、白糖、純淨水之間的比例為2：2：1：1。
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