2020年初爆發的新冠疫情,讓中國餐飲行業遭受了前所未有的重創,除了大部分門店閉店零收入外,有的餐飲企業甚至進入了「停擺」狀態。
雖然疫情來襲兇猛,但仍有一部分餐飲企業依靠強有力的管理體系和成熟的疫情機制,用一系列行動積極應對,不但有效降低了疫情帶來的損失,更是從疫情中發現了機會,進而讓危機成為轉機。
2月13日,在魚你在一起酸菜魚創始人魏彤蓉的一次公司內部線上分享會中,她就指出每一次疫情都是對行業的一次考驗,同時也是一次行業迭代升級的機遇。面對疫情,不僅要積極應對、快速反應,更要意識到危機就是轉機,用心捕捉危機中的轉機。
從成立防疫小組,到自覺閉店、免管理費、申請減租......再到門店防疫標準、外賣半成品等疫情應對機制,魚你在一起酸菜魚每一個疫情應對措施都井然有序。相比海底撈、西貝莜麵村、肯德基、麥當勞等國內外一線大品牌,魚你在一起酸菜魚還很年輕。但是也緣何能在此次疫情中,由內之外,從上至下全面做好疫情從容應對呢?
紮根餐飲16年,歷經多次疫情得以從容應對
在魚你在一起創始人魏彤蓉的分享中,我們發現雖然魚你在一起誕生於2017年初,但是集團公司已然從事餐飲16年,創始人團隊不僅經歷過非典、禽流感等多次疫情事件,更是在2013年全國爆發的「禽流感」疫情中,魏老香雞火鍋通過疫情期間開發新品等系列舉措力挽狂瀾,實現了門店生意130-150%的增長。
由此可見,強有力的管理體系和成熟的疫情機制,以及豐富的疫情實戰經歷,讓魚你在一起酸菜魚在此次疫情面前更能從容應對,連續推出一系列疫情應對機制。
當然,受新冠疫情影響,每一家餐飲都會難逃沉重打擊,每一家企業都會面臨種種困局。接下來,小編將從「三大行動,九大措施」多角度、多方面對魚你在一起酸菜魚在疫情期間所作出的努力和措施,進行回顧詳解。
行動一:快速行動,第一時間成立防疫小組
似乎誰也不曾料想此次疫情來勢如此兇猛,自1月20日鍾南山院士說出「人傳人」,多省開啟一級響應,中央也做出了統一部署後,有過非典和禽流感疫情經驗的高層團隊,立刻意識到新冠疫情也絕非如此簡單。
未雨綢繆、快速行動是打好任何戰役的前提,且不管疫情如何發展,但要防備萬一疫情向不好的態勢發展。於是,1月21日魚你在一起總部便第一時間成立了「1號防疫行動」小組,並協同總部戰略委員會成員,啟動了新型冠狀病毒一級響應預案。一方面及時關注疫情動態,一方面及時了解門店經營情況,同時制定應對預案和策略。
行動二:響應防疫號召,全國門店下文自覺閉店
1月23日,武漢全面封城。疫情發展之快,疫情嚴重了,餐飲業一定首當其衝。如何保障員工及其家庭防疫安全,如何響應國家號召避免就餐時的聚集,降低疫情擴散風險?
1月26日,為響應全國大防疫精神,確保餐廳無疫情擴散傳播,魚你在一起總部決定全國門店自覺閉店暫停營業。雖然閉店會影響門店生意,但是考慮到員工安全、各家門店要擔起社會責任阻止疫情擴散,所以毅然決定下文要求門店閉店。
當然,門店是否能如期閉店,也跟當地政策和商場要求關係很大。我們開始緊急聯繫全國門店,運營部一對一的溝通,確認各地區門店的實際運營狀況。如因各種原因不能閉店,在疫情期間要首先做好門店防疫措施,包括食材安全、門店消殺、無接觸配送等等多個環節,以便確保全國門店的安全運營和避免疫情擴散。
行動三:率先免管理費,助力加盟商遞交減租申請
誰也不知疫情何時結束,雖然已經閉店,但是全國門店仍要背負著房租、人工、原料成本這三座大山。對於現金流不寬裕的快餐門店而言,如何助力他們度過這艱難時刻?
1月29日,魚你在一起總部第一時間率先決定發起「全國2020年一季度免收管理費」的支持行動,並竭盡全力幫助全國門店向商業綜合體遞交減租申請,向全國門店發出向業主主動提出減免房租的通知。
由於行動及時,魚你在一起的免管理費在行業內引起「減免」風潮,同時「抱團談免租」也起到了很好的效果,全國共計五百家門店享受到了業主的房租減免,同時也誕生了一批如萬達廣場、華潤萬家等中國好房東。其中,萬達廣場一家企業就減免36家門店,共計120餘萬房租。
九大措施之一:疫情期間防疫知識科普,助力門店自救
因為疫情突然,很多門店加盟商短時間內對疫情手足無措。除了讓全國門店落實閉店、協調業主減租外,更要穩心。作為總部,不僅要讓全國門店加盟商更多了解此次疫情,了解如何應對,進而做到從態度上重視,從行動上積極應對,從心理上平和對待。
疫情初期,魚你在一起酸菜魚總部不斷向全國門店進行疫情知識、疫情動態、防疫知識、員工管理等科普知識進行下發,進而讓全國門店正確對待這次疫情,不出現恐慌心理。在2月8日,魚你在一起創始人魏彤蓉「致魚你在一起合作夥伴的一封信」中表示,疫情只能讓我們更強大,大家要保持勇敢,堅定信心。
當然,除了防疫知識科普,要求他們做好疫情期間的安全管控之外,還要讓全國門店開始自救,做好疫情期間搭建私域流量,塑造門店口碑,進而在疫情過後更快恢復。
九大措施之二:實施疫情期運營門店監管,外賣無接觸配送
上文提到,對於極少數商場不讓休市的門店,除了嚴格要求他們做好相關的員工、食安等防疫措施外,魚你在一起總部還針對性下發了線上和線下兩套防疫支持方案。
在線下店內,每名員工要嚴格進行體溫監測、佩戴口罩,門店也要每天定時根據防疫要求進行消毒,進而從源頭保障員工和菜品的安全。同時,為保證食客安全,還要做好外賣小哥的健康追蹤,嚴測外賣小哥體溫。另外,每一份外賣單上都會有「外賣安心卡」,提供無接觸配送,食客可根據自身情況進行選擇。
在線上外賣平臺,為了支持營運的部分門店,總部分別在店面banner、公告、菜品圖等方面,向顧客通過文字化、圖片化和數位化的內容,告知店內針對疫情的動作,進而讓顧客放心。同時,為了避免食材在空氣中暴露所產生的風險,總部要求外賣都必須做嚴格的封口處理,進而降低疫情傳播的風險。
九大措施之三:店內食安防疫手冊下發,全面打贏新冠疫情
打好疫情防疫戰,不僅要在戰略上重視,更要在門店全面落實。面對全國上千家門店,如何才能讓防疫食安標準落地,按照標準執行操作?
魚你在一起總部多次下發「疫情期間門店防控手冊」、「門店防疫操作標準及防疫物料擺放標準」等文件,並分別從門店員工防疫操作標準、顧客進店防疫標準、外賣防疫操作標準、門店物料擺放標準等多角度進行專項操作規範,同時以圖文形式呈現,進而讓全面門店看得懂,懂得如何落地。另外,運營部還安排專人監管,以便門店能百分百嚴格執行。在物料上,總部也分別準備了一系列宣傳的內容,囊括消殺、安全、外賣等關鍵點。
九大措施之四:線上培訓全面啟動,在危機中練內功
疫情居家隔離期間,正是打根基,練基本功的時刻。為了樹立全國門店打贏這次疫情的決心,同時練好運營基本功,魚你在一起總部在此期間通過自有線上課堂,不斷為大家安排豐富的線上學習內容。同時,還聯合窄門學社、勺子課堂、創業酵母等平臺全面開啟線上學習課程,用知識的武器教會他們科學應對疫情,以及疫情後如何提升食安和門店營業業績。
九大措施之五:籌建「加委會」,建立總部和門店雙向溝通橋梁
目前多數連鎖加盟品牌,全國不同區域的門店都是受大區管轄,並且以總部-門店單向溝通為主。為了更好的服務全國各地的加盟商門店,實現雙向溝通無縫對接。
魚你在一起總部決定快速成立加盟商委員會,簡稱加委會,並於2月29日通過線上遠程會議召開了成立大會,並正式選舉誕生了加委會會長和各位委員。
加委會的成立,不僅能提高總部與全國門店的溝通效率,快速解決各加盟店存在的共性問題,同時更能對部分門店有針對性提供定向幫扶,尤其是解決疫情後部分門店出現的實際問題。
九大措施之六:線上暖心廚房23期互動,提升團隊凝聚和向心力
隔離在家,無論是員工還是全國門店加盟商,難免出現躁動。為了關愛員工,緩解千家門店幾千員工的緊張情緒,自2月3號起,魚你在一起總部在公眾微信號每天開始發布「魚你大廚秀」互動,研發部大廚每天教大家做一款菜。
與此同時,還在內部微信群,動員全員參與菜品製作中來,並進行充滿趣味的PK。雖然只是簡單一道菜,但是這種暖心行動,很大程度上提升了團隊向心力和凝聚力,為戰勝疫情增添了一份溫情力量。
九大措施之七:防疫物資準備,滿足員工和全國門店需要
1月21日,在「1號防疫行動」小組成立的當天,魚你在一起總部意識到,特殊時期,防疫物資最重要。於是,第一時間調集專項資金,成立以供應鏈部門為主的採購小組,快速採購口罩、溫槍、防護服、消毒液等防疫物資,以便滿足和保障員工和全國合作夥伴的需要和安全。
值得一提的是,為了更好的把防疫物資送到大家手中,還為所有員工免費郵寄了口罩,進而讓員工做好保護工作。
九大措施之八:主動承擔社會責任,對外捐款捐物70餘萬元
除了把員工和全國門店加盟商的利益置於第一位外,在民生大義和全國共同抗擊疫情的強烈社會責任感的驅使下,魚你在一起酸菜魚及創始人魏彤蓉共計向社會捐贈口罩、消毒液、防護服、溫度計等醫療物資,共計70萬元。
在一次採訪中,魚你在一起創始人魏彤蓉表示,面對此次疫情,除了要照顧好企業這個小家,還要想著全國這個大家。國家給了我們每個人家的庇護,我們也要主動承擔社會責任為國分憂。
九大措施之九:打贏疫情後半場,「外賣半成品」配送新模式
疫情之下,大多數門店停業,收入幾乎為零。但在疫情的後半場,如何快速讓已經開業的門店,快速實現增量,儘量平衡疫情期間的損失呢?
這次疫情讓大多數家庭有了充足的在廚房做飯的時光,讓部分人重新找到了在家做飯的幸福感和價值感。那麼,作為一道標準化程度較高的酸菜魚能否以半成品模式走進家庭呢?
於是,魚你在一起總部在疫情後半場決定,把餐廳堂食的酸菜魚製作成半成品用外賣渠道送到顧客家裡,讓顧客在家裡也能享受到酸菜魚的美味。經過半成品化的酸菜魚,不僅免去各種食材的採購,更是免去殺魚等繁瑣環節,只需按照步驟操作就能成為一道美味。
就像魚你在一起創始人魏彤蓉在內部分享中講的那樣,要意識到危機就是轉機,用心捕捉危機中的轉機。酸菜魚外賣半成品,不僅能為門店短期提供增量,或許經過疫情,這種新模式也能成為門店長久的增量新模式。
「耐得住寂寞,忍得住孤獨。疫情期間積蓄能量,迎接春暖花開。」這是魏彤蓉在內部分享中提到次數最多的一句話。
耐得住寂寞,主動閉店,居家隔離,不給國家添亂。忍得住孤獨,抗住疫情之下門店收益的銳減。相信在此期間,通過多學習多思考,凝聚員工和抓人才,練好食安和運營內功,學會在危機中找轉機,相信疫情過後,迎接大家的一定是春暖花開,品牌和大家更美好的未來。
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