這幾年餐飲企業成功的案列很多。遠的有海底撈，近的有疫情期間叫苦的西貝。這些都是非常成功的餐飲企業。做餐飲企業入門門檻很低，但經營難度很大。想做好，絕對考驗創業者的綜合素質。管理，經營，溝通，供應鏈，缺一不可。所以，研究餐飲企業的成功案例對創業者具有非常重大的意義。
今天我們來談一個真實的餐飲案例。一家做酸菜魚的企業。只做一個單品，深耕細作，苦苦堅持，不斷創新，重視產品研發。最終靠著紮實的內功，用了8年時間打造了酸菜魚火鍋這個細分市場的第一名。單店一年時間就能賣出上百萬條酸菜魚。
這個案例告訴我們創業者：做任何生意，只要你重視產品品質，不斷創新，堅持不懈。一定會贏得市場的尊重。
這家成功的秘訣有哪些呢？
第一，極致單品。是不是有點像前面說的小米公司一樣。剛開始小米公司也是每年就出一兩款產品。蘋果公司也是。COSTCO雖然是百貨超市，但是人家的SKU也是嚴格控制。數據顯示：沃爾瑪超市SKU是130000種，COSTCO只有4000種，比沃爾瑪少了整整32倍。這家酸菜魚火鍋店只做一個產品酸菜魚。沒有其他任何菜品。而且他更加細分，只做黑魚酸菜魚火鍋。通過不斷的創新和研發，把單品做到極致。
第二，重視產品品質。為了讓酸菜更有品質，他自建酸菜基地；為了讓主要原材料黑魚鮮活，他們就自建專業的生態養殖基地，保證魚的鮮活爽口；他們還率先提出做可以喝的酸菜魚湯。很多人喝過他們的酸菜魚湯後都說不會口渴。這是因為他們不允許自己的酸菜魚裡面出現添加劑。即使是鹽和味精也儘量少放。另外，所有的泡菜和蘿蔔都是他們自己醃製。保證了食材的高品質。
所以，我們創業者做任何項目，都要嚴格重視自己的產品品質。只有視品質如生命，市場才會有我們的一席之地。
第三，不斷進行產品研發。研發出秘制酸菜與自製寬粉，從源頭上保證酸菜魚營養到位； 通過不斷嘗試，開發出獨家高湯與神奇秘方，造就了酸菜魚的獨特口感，顧客嘗過一次後，再難以忘記； 後來在聽取顧客意見和市場反饋後，由最初的兩種口味到10種口味，可以做到一鍋三吃，一鍋多吃。滿足多位顧客同桌時不同口味，經濟方便。真是因為對產品的不懈追求和打磨，造就了本塘酸菜魚「鮮香嫩爽滑」，受到了市場的認可和消費者們的喜愛。
華為通過不斷地研發，築起了極高的技術壁壘。酸菜魚店通過不斷的產品研發，贏得了市場。創業者也要重視產品研發，不能坐吃山空，也不能人云亦云。要有不斷地新產品的出現。
第四，誠信經營。酸菜魚店老闆為人誠信。有個例子是說老闆找了一個賣黑魚的合作。因為他們需要的黑魚量很大，賣主專門買了一輛運輸車來給他們送魚。也是因為看到他們的黑魚需求量大，很多賣魚的找到酸菜魚店老闆，提出更低價格來給他們供貨。但是老闆沒有答應。他說：人家為了給我們送魚，專門買了一輛運輸車。我不能言而無信。
第五，堅持不懈。酸菜魚店開起來後，一開始無人問津。生意很慘澹。連續虧損。老闆一直堅持，實在不行了，就索性免費試吃。因為口味好，漸漸的人越來越多。生意慢慢好起來了。如果老闆遇到沒有顧客的難處，不堅持，肯定沒有現在的單品全國第一。
做任何事情都有難度，尤其是創業。只要我們開始了創業，就不要因為一點困難，就輕易放棄。
第六，儘量降低成本。創業者剛起步，不要追求豪華辦公室，寫字樓。各方面成本能降低就儘量降低。 酸菜魚店就從來不把錢花在裝修上面。他們只賭產品。有些地方，甚至連招牌也不更換，直接拿來就開業。正因為他們的成本控制住了，所有，能夠把更多的福利讓給消費者。
總結：
任何行業都有再做一遍的必要。但是要創新。要重視產品品質。要有自己的秘密。
只有掌握了創業的方法論，你才能說，哦，這個行業原來可以這樣做！