01西式簡餐快餐車
在北京有幾個特別小（但很賺錢）的咖啡館，裝修風格都很簡潔；他們給人的印象，就是一堆顏值在線的小哥兒或者帥大叔，擺弄著奇形怪狀的機器，片刻功夫就能拿給你不常吃但挺好吃的東西；只要你不覺得咖啡像中藥，那麼這類鋪子即便多收你點錢，你也會開開心心滿懷感激地掏出手機來付帳。
今天，咱們就說說這類鋪子是怎麼玩的，再分享一款特別暴利的簡餐。
簡單說，這類鋪子可以移植到一個快餐車裡來操作。
02幫你攬客的咖啡
有一回外出辦事，快中午的時候又餓又累，我轉過一個街角，忽然聞到一股很濃的，烤奶酪的鹹香味，和烘烤咖啡豆的味，我瞬間就饞了，然後隨著味道四處找；因為那個地方的建築設計的比較亂，所以不太容易準確判斷出來香味的源頭，而且因為是商住兩用的區域，商鋪的招牌也不明顯，我在那附近溜達了將近十分鐘才找到地方。
咖啡香，就是這類鋪子的一大殺手鐧。尤其是招牌可見度不高，或者門面不好找的時候，香味就能幫你攬到不少客人；對於星巴克和咖世家這種老玩家來說，用咖啡香來攬客都是日常操作了。
如果要打這張牌，就得賣咖啡，咱們先說說流程，其實挺簡單的，一點都不難。
03做咖啡的流程
首先，不要用速溶咖啡，超市裡賣的抽真空的咖啡粉也不行（小知識，相當大部分的咖啡粉都是過期的，不信你去查），那樣根本不會有濃烈持久的香味；
有人覺得抽真空的咖啡粉開水衝泡也可以，但是跟烘豆子的香味比起來，呃……差的那叫一個遠……
想要搞出香味，就得搞個烘豆子的機器自己烘。
有一種便宜又好用的電動烘咖啡豆機器，我就不放圖了，省得平臺又說我做廣告，我就描述一下，大家需要的話自己找就好；
機器的主體是一個橫放的圓柱形的筒，筒壁全是窟窿，筒的中央橫著貫穿一根電熱管，電熱管連著電機，桶下面是底座，底座上有一個冷卻盤；
咖啡豆就裝在筒裡烤，開機後電熱管就開始給咖啡豆加熱，同時筒也會緩慢轉動，防止咖啡烤糊了。
這個東西也就不到三百塊錢，別看東西便宜，效果卻很贊！烘豆子的時候，豆子的香味會竄得到處都是，要是在寫字樓內部搞，一層樓都會瀰漫著濃重的味道，經久不散！
如果你有一個小檔口，並且周圍有咖啡的消費人群，那麼烘一次豆子真能把人都拉來。
豆子烘好之後，用專門研磨咖啡豆的機器把咖啡豆碾碎，然後取一些裝入掛耳包，衝入開水即可。這個專門研磨咖啡豆的機器不大也不貴，大概是三百多不到四百，掛耳包網上也多的是。也就是說，一個流動餐車做咖啡的話，咖啡這一項的成本也就是一千塊都不到，比做石磨豆漿還要低，做豆漿還得買個電石磨，一個小號電石磨還得兩千多呢。
04咖啡鄙視鏈
用這個流程搞咖啡，懂咖啡的人一定變成你的忠粉；
因為這樣做出來的咖啡叫作黑咖啡，是喝咖啡最原始最純粹的感受；
遠遠不是水得要命美式咖啡，和浮躁甜膩的意式咖啡能比的。
咱就拿廣州的地區鄙視鏈來說：老城鄙視城區，城區鄙視郊區，本地鄙視外地；
而咖啡領域裡，則是黑咖啡鄙視意式咖啡，意式鄙視美式，美式鄙視速溶；
咱們經常聽見的卡布，拿鐵，焦糖，濃縮，這些都是意式咖啡，美式咖啡則是意式濃縮咖啡的變種，一份濃縮加175毫升的水，一份濃縮咖啡是多少呢？大概就是醫院裡一次性驗尿杯的四分之三，所以說美式咖啡是水得要命。
05暴利的咖啡
要是論暴利的話，咖啡店裡那種十幾塊一杯的咖啡，能吊打我之前說過的全部品種；咖啡的價格腰斬的話，還能再打一遍；只有降到現在的四分之一，才能降到我之前說的哪些小吃的成本利潤率水平；也就是說，一杯賣十幾塊錢的咖啡，成本只有不到一塊錢。
咖啡的內容說起來也是很多，慢慢說吧，今天就先說這些；咱不能光喝，還得吃呢。
06英式烤土豆是個什麼東西？
英格蘭中部有一個叫作赫裡福德（Hereford）的小城市，市中心小教堂的對面，有一個很有名的賣英式烤土豆（Jacket Patato）的快餐車（我以前講的拖車的形式）。
Jacket是外套的意思，patato是土豆，但是Jacket Patato並不是土豆穿外套，而是把土豆烤熟了以後，當做外套，裡面裹上各種餡。
赫裡福德這個烤土豆，有兩種雞肉沙拉餡的（就是煮好的雞胸肉切成塊，混一些玉米粒，裹上不同的沙拉醬），還有金槍魚餡的，和素沙拉餡。嗯，就這四種餡，他們也搞不出什麼花兒來。
英國的餐飲業並不發達，做餐飲的人很多比較佛系，這個快餐車的營業時間很短，只有工作日的中午兩小時，有時晚飯也出攤，趕上各種節假日也不出攤，連銀行的節假日也不例外。
07烤土豆的做法及變遷
現在說這個東西的做法，記不住的趕緊收藏哈！
英國當地的土做法是，選一個454克（一磅重）左右，形狀規整的土豆，洗乾淨，擦乾，不要去皮，包上錫箔，丟進爐子裡烤一個小時，爐溫控制在200度左右，類似於咱們的烤紅薯；
傳入中國以後，在爐子裡烤一個小時變成了：
l 先中火煮，注意不要煮破皮，然後拿出來擦乾；
l 然後包上錫箔進烤箱200度烤二十分鐘；
l 然後挑開錫箔再烤十分鐘，愛吃脆皮也可以不包錫箔。
我比較喜歡咱們本土化之後的辦法，這個辦法就靈活得多了，而且還省電。
友情提示，因為各地土豆品種不一樣，每個土豆大小不一樣，用的烤箱（或者爐子）也不一樣，所以你在家試製的時候要多試幾次，我給出的溫度和時長只是參考，沒有辦法精確的。
至於餡料的做法，英國本地的餡糊弄糊弄英國人還差不多，放到中國來恐怕不太會受歡迎，你在國內見過炸魚配薯條麼？見過約克郡布丁配烤牛肉麼？沒見過吧，因為在國內吃不開。西單有個商場裡開過一家賣英式烤土豆的，沒多久就黃了，就是因為他們照搬了英國的餡料，照搬的還不是在當地做的最好的那幾家。
08餡料怎麼搞？
分享一個比較高級的餡料，奶香番茄牛肉醬。
牛肉和豬肉等比共一斤，肥瘦和部位取決於市場接受程度，切成小粒，和洋蔥粒（半個大洋蔥）一起用100克黃油炒制；炒到半熟的時候倒進去乾紅葡萄酒200毫升（用便宜的就行），淡奶油100毫升，適量鹽，茄膏三大勺（約100克），荷蘭奶酪100克，小火，用深湯鍋燉煮一個小時，中間攪拌幾次。
這個做法來自肉醬千層面裡的肉醬，屬於中檔消費的一種餡料。
出品的時候，把土豆從烤箱裡連錫箔一起夾出來，直接放進餐盒，用餐刀剖開，儘量不要斬斷，然後澆一勺肉醬，撒一些湖鹽，一些黑胡椒碎，一些幹羅勒碎即可。
好了，今天的分享就到這裡，祝我的粉絲2020都發財！
小吃打卡第五十二篇。