提起天津人的吃，多數人第一反應就是煎餅果子、包子、炸糕、麻花……這些美食知名度高，外地人來天津是非吃不可。
可真要提起天津衛的麵食，還得從烙大餅講起，雖然它看似普通，也沒有網紅身份加持，可這東西絕對算得上是天津衛的「美食祖宗」。
這話說出來肯定有人說是小題大做。但很多人沒有意識到，天津人對大餅的重視其實早就深入骨髓了。
遠了不說，往天津人最愛的相聲裡找，煎餅果子再有名，我能想到的就是《糾紛》裡丁文元那句「您了受累給買兩套煎餅果子行嗎？」。
可這烙大餅提起來是沒完沒了：
「二他媽媽，給我烙倆糖餅！」——高英培《釣魚》
「一會拿上來給你們看看，娘娘給皇上烙得發麵餅」——馬三立《黃鶴樓》
「烙點螺絲轉兒餅，撕著吃還解悶兒！」——馬志明《報菜名》
「初一的餃子初二面，初三合子往家轉，初四烙餅炒雞蛋。」——高英培《論吃》
「你這叫烙餅卷炸丸子，架炮往裡打！」——馮鞏《暖冬》
……
天津人對大餅為嘛對大餅如此重視？
其實這和天津千百年的漕運文化有關。
早年天津作為南北糧賦的中轉站，大量的碼頭工人聚集在這裡從事體力勞動，吃飯自然必須以快捷、實在為主，即便一手拿著食物往嘴裡闖，另一隻手也不會影響幹活。所以你您看煎餅果子、包子、炸糕，這些天津名吃無一不是既易果腹，又易攜帶。
別看天津大餅是平民食物，就覺得它簡單低端，其實做起來，一點不比其他小吃裡面的學問少。
首先是得加燙麵，二是得用密封的劑子擀成，這樣面軟水分大。烙的時候也不像其他地區一樣喜歡加蔥、撒鹽。咱只抹一層薄油，為的是能散出蒸汽，好分出層次。
就因為這層油，餅在鐺上一翻個就能迅速膨脹，而夾層裡的蒸汽就像個高壓鍋，大餅瞬間就熟。所以天津的大餅實際上是半烙半蒸而成，這也造就了外焦裡嫩的綿軟口感。
天津的大餅沒有味道，只有淡淡的油酥香。如此一來，就不能白口吃了，必須要搭配著點帶鹹淡味的「配菜」。不同於發麵餅的外強中乾，死麵餅其實更實在，而且它薄軟的特性，正好可以把配料卷進去。
我最愛吃的是大餅卷果篦兒，本身我口兒輕，餅軟果篦脆，搭配在一塊鹹淡也正好，一口咬下去，先焦、再軟、再脆，麥香撞油香，一口比一口香。
老天津衛吃大餅，卷的東西更是花樣層出：
炸河蝦，天津人從小到大就從沒吃膩過。可這炸蝦有一點不好，容易扎嘴。那怎麼辦？配大餅！大餅卷河蝦！天津人就好這口！熱乎乎剛烙好的大餅，卷上噴香酥脆的河蝦，這熱氣一呼，蝦也不會扎嘴了，這口就是香！
大餅卷雜樣兒，愛吃葷的離不開這口。
紅腸、粉腸、蒜腸，再加上心、肝、肺、肚兒各種雜碎組成的雜樣，一股腦的塞進餅裡，包好之後就跟小棉被似的。這東西，小姑娘舉著絕對不協調，非得是膀大腰圓的天津老爺們，狼吞虎咽的往嘴裡塞，才能符合這種食物的氣質。
要是又想吃葷，又想優雅、秀咪一點，那推薦吃大餅醬肉。天津人卷醬肉，尤其推崇豬頭肉。上乘的豬肉，講究肥三瘦七，肉外裹著層凍子。醬肉改好刀，不像雜樣那種亂卷一氣，必須一片片的均勻鋪開。卷進熱餅，肉外的凍子立刻化開，滲入餅裡，連佐料都省了。
可這醬汁要是順著手腕子流下來，可千萬別舔，弄不好大餅就燙了後腦勺……
豬頭肉中單拎出來要說的，就是豬鼻子，天津人叫它「拱拱」。豬鼻子口感不肥不瘦，活肉一坨。切片夾餅，極致奢華……
有葷，就有素。素食裡，大餅夾卷圈則是傳統搭配。爽脆鮮嫩的豆芽菜，王致和的醬豆腐，裹上鮮豆皮，之後下鍋油炸，裹裡大餅裡，吃起來豪爽。但是後來鮮豆皮太貴了，漸漸地，都改成了餛飩皮。
大餅卷松花蛋，不少人說這是黑暗料理。其實這還就是老天津衛吃法。
松花蛋在天津人心中是好東西。天津人的年飯酒席上，除了各種火腿醬貨，涼拌松花或者皮蛋豆腐算是保留節目。但不加佐料直接吃整個，我以前確實是咽不下去。
不過人的口味會變，長大之後不知不覺就變了。有一次和外地朋友聊起熱大餅卷松花蛋這種操作，外地人簡直不能相信，直呼接受無能。因為皮蛋不管怎麼吃，總要加點東西遮味，加醋、加姜、加豆腐，不論加什麼，都是為了去腥。
而熱大餅卷皮蛋這種吃法確實足夠硬核。吃的就是原汁原味，還要熱氣騰騰，烘託皮蛋的那種騷味兒。
如同有葷就有素，有騷，也有臭。
臭豆腐，天津人講究吃溼的，拿香油把豆腐澥開了，抹在熱大餅上，就為了拿那熱氣吧臭味散開，嗬，這邊吃著，三丈之內沒人能靠前。
但即便如此，天津人也不習慣吃南方的油炸臭豆腐，臭都不大大方方的臭，就像自己放了屁還要捂著鼻子瞅別人一樣。
不過這熱大餅卷臭豆腐，可真不是隨便一個人就能享受了的……
上述的不完全整理，幾乎都是老天津傳統大餅料理，但最近這些年，愛吃的天津人在傳統大餅料理的基礎上進一步探索，發明了大餅炒雞蛋，進而又演化成了「大餅夾一切」。
據說這個注意最早是一對下崗夫妻想出來的，他們深知天津人對大餅的熱愛，又發現學校門口的大餅夾雞蛋、大餅夾香腸，然後從香港車仔面那裡獲得靈感，最終誕生了「大餅夾一切」，各種配料20多種：
茶雞蛋、雞蛋、雞排、牛排、魚排、蝦排、雞柳、薯餅、火腿、烤腸、裡脊、全貝、蟹棒、茄夾、藕夾、豆角、辣子、素卷圈……
現如今這五個字的招牌，已經遍布天津街頭巷尾的早點攤和外賣窗口前，所夾的內容也比之前更加豐富，只有咱想不到的，沒有人家卷不進去的。
這也體現了天津人像大餅一樣的兼收並蓄，甘為一切做陪襯的厚道勁兒。
大餅卷茄夾
大餅卷炸串
前兩年，李亮節專門出了首歌，就叫《大餅卷一切》：
大餅卷炒雞蛋好吃又好看
大餅果子配豆漿是味道特別濃
大餅卷上燉牛肉它怎麼吃都吃不膩
大餅卷素丸子它架炮往裡轟
……
大餅卷上皮皮蝦他怎麼能夠不扎嘴
大餅卷炸螞蚱還為民除害蟲
大餅他卷手指頭是自己吃自己
大餅麻將和白糖專治肚子疼
可以說，李亮節的歌詞，是對「大餅卷一切」這種天津衛吃物兒更透徹，更幽默的解讀。
從最初樸素的大餅炒雞蛋、大餅卷素丸子；到重口味的大餅牛肉，麻醬白糖、卷炸螞蚱；再到皮皮蝦、手指頭這些荒誕吃法……
其實最終卷的是人生百味，一切盡在不言中。