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去年感恩節時就吃過Jenson的菜；那時他還在淮海路的洋房裡做私宴，有很多港臺明星的擁躉。當天那些呼應時令的食材吃出驚豔感。如今他的新餐廳開出來啦，隨獵宴君走起一探吧。
Jenson
從廚19年，先後做過法餐、日料、亞洲風味的fusion菜餚，具有紮實的烹飪功底和豐富的廚房經驗。
推開花園木柵，這座獨棟別墅安靜私密，和熙攘的馬路完全隔絕開來。來到一樓，是幽暗深邃的酒廊區域。拾階而上豁然開朗，陽光綠植，又是格調完全不同的另一番天地，頗有對比的魅力。
安靜私密的花園洋房
高大帥氣的主廚Jenson告訴我說：「二樓就像美食天堂，與之對比的一樓，是可以讓人喝到醉生夢死的……」。「地獄嗎？」我打趣道。Jenson笑了：原本就是這麼設想的，哈哈。一明一暗，一動一靜，這可能就是餐廳名為opposite的來源吧。
二樓就像美食天堂
Jenson是美食圈資深饕客熟悉的私廚。之前要吃他的私宴，人均600元，至少4人起訂，還得提前兩周預約。他非常鍾情於鑽研新鮮食材，這也得益於他曾跨越法餐、日料甚至私房菜的豐富經驗。如今的新餐廳是否能吃到他的經典拿手菜，又有哪些新的玩法呢？不由得期待起來。
熱愛鑽研食材的Jenson
前菜：魚子醬蛋羹配海膽甜蝦。資深食客吃到這道會曉得是他的招牌，之前私宴裡的保留經典菜品，一招擊中我心。靈感來自於著名法式甜品焦糖布丁。要吃記得提前預定，每日限量供應的。
魚子醬蛋羹配海膽甜蝦
這道料理，呈現的方式像茶碗羹，鋪底的蛋羹是吃功夫的奶香濃鬱口感細膩的法式燉蛋，醬汁是用甜蝦頭和蝦殼熬的蝦清湯，配上最好季節出品的馬糞海膽，大約有10g的扎足分量；最上端綴以鮮美的魚子醬；一罐下肚，甜香清爽，好滿足！
綿密清甜，好滿足！
香辣金槍魚薄脆分量十足，是用日式蛋黃醬混和SRIRACHA（是拉差）辣醬醃製的金槍魚刺身粒，有點夏威夷波奇的意思，配上一層酸奶牛油果醬，魚肉跟鋪底的番茄米漿脆片一起吃，酸甜香辣，口感豐腴，好吃好玩。這道前菜把Jenson對於菜餚「不拘泥於某一菜系」的理念展露無疑。
香辣金槍魚配酸奶牛油果醬，番茄薄脆
正是青口最肥美的時節，來自荷蘭的青口，個頭雖不大，肉質肥嫩多汁。濃白鮮香的湯底裡有主廚自製的西班牙辣香腸油增味。一份一斤，一大盤青口被擺成了花朵造型。這才發現用來固定這些青口的，是墨魚汁土豆泥，用青口的殼舀著吃，連土豆泥帶湯汁，細膩綿柔，鮮香滿溢。
炒青口配墨魚汁土豆泥，辣西班牙香腸油
慢煮牛舌，低溫慢煮六小時的牛舌薄片，口感柔嫩，以薄鹽醬油、雞湯、味淋熬的照燒汁調味。這道菜餚真的是體現了日本料理「清、淡、簡」的精髓。吃到這道，覺得Jenson在日本料理店工作的那兩年對他烹飪風格的影響也不算小呢。
慢煮牛舌，奶油生菜配蒜味蛋黃醬
澳洲M9西冷薄片配鴨肝，炸意式燴飯球配蛋黃黑松露醬，名字很長的一道主菜。澳洲M9西冷薄片，點上一些日式壽喜燒醬汁，裹起香煎鴨肝後再度炙燒，配著生蛋黃黑松露醬吃。
澳洲M9西冷薄片配鴨肝炙燒
肥腴的牛肉，肥美的鴨肝，跟日式壽喜燒真的好般配！這種歐亞混搭的玩法，我服氣。這道主菜非常好吃，也是限量，請務必提前預定！
澳洲M9西冷薄片配鴨肝，炸意式燴飯球，蛋黃黑松露醬
薄脆蘋果塔配香草冰淇淋，又是一道主廚Jenson的經典甜品，據說也是很多老客人強烈要求保留的。香脆的Fillo法式春卷皮，鋪滿了脆甜帶酸的青蘋果片，焦糖之上是片片杏仁片。一旁搭配的自製香草冰淇淋，香草籽清晰可見，奶香濃鬱、口感柔滑，真是一餐漂亮的收尾。
薄脆蘋果塔配香草冰淇淋
獵宴問主廚
F = 獵宴 Feast / J = 主廚 Jenson
F. 餐廳名為Opposite，是想表達怎樣的涵義？
J. 一樓酒廊，力邀型男調酒師Allen擔任首席調酒顧問，從最初的LAB到Flask，鐵粉眾多，很厲害的調酒師，包你喝到醉生夢死。二樓餐廳，專門布置了微型的熱帶雨林景觀，讓客人吃到美食，如在天堂般的享受，就是這種有趣強烈的對比。
首席調酒顧問Allen
F.試營業期間有什麼特別的優惠嗎？
J. 周五紫海膽之夜：一樓酒廊點紫海膽，兩隻98元，8月31日截止，點單時間為18:00～22:30。
一樓的酒廊
Vintage-A
To NIn-Kesi Chants
文字_韓瑩 | 攝影_Ethan | 編輯_流波
獵宴推薦菜單
Opposite 精選單品（試營業期間，周一店休）
魚子醬蛋羹配海膽甜蝦 138元、香辣金槍魚配酸奶牛油果醬，番茄薄脆 128元、炒青口配墨魚汁土豆泥，辣西班牙香腸油 148元、慢煮牛舌，奶油生菜配蒜味蛋黃醬 88元、澳洲M9西冷薄片配鴨肝，炸意式燴飯球，蛋黃黑松露醬 328元、薄脆蘋果塔配香草冰淇淋 68元
上海市 徐匯區 建國西路222號
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