我大fulan的明星醃菜——紫油姜

2021-02-17 田螺姑娘hhhaze

前陣子逛菜場看到仔姜上市啦，最近貌似也一直有賣，想起來我大fulan有一道可以當佐粥小鹹菜的醃菜紫油姜~ 來貼個做法！其實換紫蘇和楊梅當佐料的話還可以做成零食，以前放學回家的路上都會買點來吃呢

仔姜一斤

老抽需要沒過仔姜的分量

陳醋一大勺，瓷勺的那種半勺多也差不多

香油少許，大概鐵勺一勺的分量吧

仔姜洗淨之後晾一下，待表面乾爽之後切成薄片，越薄越好

將薑片塞到罐子裡，然後倒入可以沒過薑片的老抽，加入適量的陳醋，淋一點香油，蓋好密封

第二天就可以吃了。。。哈哈 一晚上就好

選仔姜儘量選嫩一點的，這樣吃起來不會有筋，而且也不會辣。買的時候找姜芽越嫩越粉的越好~

做紫油姜主要注意不要進生水，就是仔姜洗淨之後要陰乾一下，放到個可以控水的地方讓它表面風乾一下下。我一般是上午洗好了之後晾一晾，晚上來做。就算是平時從密封的罐子裡面夾薑片出來，也不要用沾水的。

在紫油姜的各種調料裡面，老抽是最主要的，上色並且入味。陳醋的作用是保持薑片的脆度~ 所以少許就夠了。香油是提提味，在最後的時候淋一點點在表面就行。可能會有人覺得說這樣很浪費老抽，其實不會哦，因為這個做好了之後，裡面的老抽還是可以拿來做菜的。

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