總領事的料理人 | 一人食短片

2021-02-07 一人食

每晚待宴會結束後，他都會放鬆地喝一杯冰啤酒，或者為自己做道下酒小菜。這是他長期海外生活中最享受的獨處時光，即便在跟隨總領事常駐在美國底特律的那兩年也不曾改變。


美食短片



Creative:  蔡雅妮

Cinematographer: 五者  蔣京伯

Special Thanks:  中原秀平

Interpreter：tiantian

Interview/copy editing : Zulu

Executive Producer： Eddie Cheng

Music: 《What Should I Do》by Alexandre Desplat

鳴謝：日本國駐上海總領事館

早前就觀看過日劇《天皇的料理人》、《總理的料理人》、《大使閣下的料理人》。沒想到有一天我們可以拍攝到「總領事的料理人」——中原秀平先生，記錄他一天的工作和生活。與電視劇不同的是，這位優秀的法餐廚師是現實中真實存在的，是一位樸素低調略帶靦腆的日本青年人，而且比砂糖和櫻井翔還要帥噯~

中原的一天是從早上6點起床發呆開始，然後出門買菜，品嘗上海的本地食物，回官邸為總領事和夫人的嘉賓準備午餐或者晚宴。廚房是讓他感到最放鬆愜意的場所，每一件食材他都瞭然於胸，安排得妥妥帖帖，常常需要提前2天就開始熬製晚宴用的牛尾湯，靜置在冰箱中讓它沉澱風味，到使用當天再用一整鍋牛小腿肉糜融入牛尾湯中吸附湯中雜質，再次喚醒湯的風味，這樣製作出來的才是真正的法式清湯（consommé）；亦或者需要提前3天就開始醃製主菜使用的銀鱈魚；只有日本國民食物可樂餅是一定要現炸的，趁著熱烘烘香噴噴的時刻與提早一天就完成的油封龍蝦裝點成一盤色味俱佳日法融合風味的前菜，往往會很受客人們的歡迎。

夜晚待宴會結束後，他都會放鬆地喝一杯冰啤酒，偶爾也為自己做道下酒小菜。這是他長期海外生活中最享受的獨處時光，即便在跟隨總領事常駐在美國底特律的那兩年也不曾改變。而此時的廚房應該是無國界的，相信無論在哪個國家哪個城市一位擅長烹飪的廚師都可以找到一個屬於自己的溫馨角落。

Q & A

1.還記得小時候自己做的第一道菜麼？
不記得了，只記得第一道失敗的料理。當時還在上小學，常常看電視上的美食節目，很無畏地挑戰了奶油泡芙，可是試了很多次，泡芙皮在烤箱裡卻怎麼也膨脹不起來。至今都不知道為什麼會那樣。

2.總領事料理人的面試是怎麼樣的？
非常意外的僅僅是閒聊，也沒有在現場考試料理的技能。可能是因為料理人要和總領事相處的時間比較長，所以總領事更在意脾氣是否相投。（後來，我聽總領事夫婦說，面試之前，他們偷偷訪問我當時工作的餐廳，品嘗了我做的料理。）

3.是早起型的人麼？
不是呢，每天早上幫總領事做完新鮮的胡蘿蔔汁之後，一直到中午，都是有些大腦遲鈍的狀態。

4.休息時通常做什麼？
最近開始打網球了，周末休息日除了運動之外，就是四處去吃各個好吃的餐廳。我很喜歡喝酒，無論是啤酒、葡萄酒、威士忌還是日本酒，都非常喜歡。

和風牛肉清湯

食材：

1.牛仔骨、牛小腿肉、牛尾、洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿、西芹、大蒜、月桂葉、鹽、胡椒、水
2.牛小腿肉糜、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蘑菇、番茄醬、蛋清、鹽、胡椒
3.鰹魚乾

製作：

1.將食材1放入鍋中煮沸
2.煮沸後撇出泡沫繼續小火燉6小時
3.湯汁過濾後冷卻
4.撇出湯表面的油脂
5.將食材2的蔬菜切小塊
6.將切塊的蔬菜放入鍋中充分煸炒
7.倒入湯汁一起邊煮邊攪拌，注意不要粘鍋底，溫度控制在65度之內。

8.肉糜等浮在表面凝固後，中間開孔。這個方法更有利於對湯中雜質的吸附。

9.小火燉3小時後濾出湯汁
10.濾出的湯汁加熱至85度左右後放入鰹魚乾後再次過濾




銀鱈魚西京燒

食材：

1.銀鱈魚、西京味增、味醂（甜料酒）、清酒、鹽

2.蛋清、芝麻適量

製作：

1.將銀鱈魚切片撒鹽

2.將西京味增、味醂、清酒混合

3.將銀鱈魚放入調好的料汁中醃製3天

4.吸去醃製完成的銀鱈魚表面的醬汁

5.刷上蛋清、撒點芝麻

6.放入烤箱烤熟


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