還有幾天就快過年啦，每年的團年飯，爸爸媽媽都要提前籌劃好幾天。有時總是為準備做個什麼菜討論一半天。過年親朋好友來相聚，也不可能天天出去吃，在家吃飯的日子還是多一些。其實在家做飯實惠還實在，做好了比外面吃得舒坦。
過年肯定雞、鴨、魚、牛、羊等少不了，有條件的可做點海鮮。家裡聚餐不用愁，今天我推薦這個10個家常菜，個個都是硬菜，隨便挑兩個，開胃下飯，下酒也是不錯的。下面分享給大家，希望大家喜歡，過年你也可在家人面前露一手。
一、土豆燒牛肉
土豆燒牛肉，食材簡單，牛肉軟爛入味好下飯，土豆吸收了牛肉的調味汁，也很入味，這個菜下飯下酒都是不錯的，還很營養，過年做上一個也很實在。
紅燒的牛肉要選肋條牛肉或者牛腩，或者帶有筋和油的牛腹部肉，這樣做出來嫩又不塞牙。
做法：
1、牛肉洗乾淨，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗乾淨；土豆去皮，切成小塊待用。
2、鍋中放油適量，放大蔥段、薑片、幹辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香葉、陳皮，八角2個、桂皮一小塊，冰糖少許，翻炒幾下。放鹽和生抽翻炒入味；
3、放入西紅柿翻炒，加一大碗水沒過牛肉，先大火燒開，再轉小火燜30分鐘，再放入土豆，再燜20分鐘上，直到牛肉軟爛為止，如果水少了，中間還可以加水；
4、汁水不多時，放味精或者雞精，胡椒粉，撒上香蔥或者香菜即可。
二、烤羊排
羊肉正適合過年寒冷的天氣，羊肉可以燉可蒸，但最香的還是這烤羊排。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤乾淨衛生，家裡沒有條件的，可以用油炸，一樣可做出多滋多味的羊排來，羊排大人小孩都喜歡，過年吃上一塊也很滿足，配上小酒，甚好。
1、羊排提前用清水泡出血水，大約泡1~2小時左右，清洗乾淨。
2、備調料：洋蔥、大蔥和薑片，幹辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、鹽、白糖、生抽等。
3、鍋中放入羊排，放料酒、放蔥段、八角、桂皮、花椒、鹽等大火煮開，再小火煮30分鐘，煮到羊排露骨為止。
4、煮好後，先放入蔥段、薑片、白糖、鹽和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹勻。
5、烤盤鋪上錫紙，放上洋蔥和蔥段。把抹好調料的羊排碼放在洋蔥上面。上面再蓋上一張錫紙包好。烤箱180度提前預熱，上下火180度中層烤30分鐘。
6、烤好後，取下上面的錫紙，也可以全部拿走。重新裝盤，夾去上面的蔥段和薑片。備好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油鎖住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最後再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分鐘。
三、鹽菜扣肉
扣肉我們也叫燒白，是四川、重慶的民間菜，以前農村過年，辦席必備的一道菜，肉軟糯不油膩，鹽菜下飯夾鏌都特別好吃。做法複雜，過年家裡老人喜歡做這道菜。燒白分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白我們又叫扣肉，甜燒白我們又叫夾沙肉。過年一次多炸一點肉放冰箱，來客了一蒸也很方便。
1、選五花肉，最好是第二刀五花肉。平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然後放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
2、鍋中加清水沒過肉身，放料酒、薑片、蔥段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。
3、肉煮好後，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。傳統做法是把白糖加水炒到金黃色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。當然家庭版的做法就用老抽最簡單，顏色也很好。刷好老抽後，放置一會兒，把下面的水處理掉，以免走油時濺油。
4、鍋放菜籽油適量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面。炸時把肉皮一面翻動一下，以免粘鍋。翻面再炸，千萬不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮為止，注意多炸一會兒，儘量把多餘的油炸出來。
5、炸好後，把肉放入涼水中泡泡，把表面多餘的油洗去，同時也降一下溫，方便後好切。
6、準備好鹽菜或者梅乾菜。清洗乾淨，切細。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放薑末，還可以放少許花椒，不愛吃麻的朋友可以不放。上面鋪上鹽菜即可。
7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1.5小時，再燜到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。
四、乾鍋雞腿
雞腿肉質細嫩，營養豐富，雞腿是孩子們最喜歡的食物，把雞腿搭配土豆和洋蔥一起燒，不但營養豐富，還是一道口感極好的下飯硬菜。過年做一道乾鍋雞，麻辣鮮香，開胃下飯，特別好吃。
1、備配菜：土豆2~3個切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。土豆用清水洗一下，以免變黑。
2、備調料：蔥段，幹辣椒，青長尖椒段，大蒜，薑片，香菜，青花椒，香醋少許，幹澱粉，白糖少許，鹽，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
3、雞腿清洗乾淨，砍成小塊。放入白酒抓洗，用清水洗兩三次，去腥。再放入蔥段，姜，胡椒粉，鹽抓上漿，再放適量的幹澱粉抓勻。
4、鍋中放油燒到六七成熱，放入土豆炸，大約3~5分鐘，直到變黃炸熟為止。洋蔥過一下油，大約半分鐘。雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。
5、另起鍋，放熱油，放入花椒、辣椒、蔥段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友還可以加點火鍋底料或者豆瓣醬等。放入雞腿翻炒幾下，放生抽蠔油調味，翻炒入味。放入洋蔥和土豆，開中小火，放鹽調味翻炒。小火幹燒入味，大約3~5分鐘。放白糖少許，放香醋少許和勻。放入芝麻增香，最好是白芝麻，顏色更好。起鍋放點香菜，放香油增加菜的亮度，出鍋裝盤。
五、油爆香辣蝦
蝦蛋白質含量高，蝦吃法很多，可煮，可蒸，可炒，每種做法各有各的特點，當然口感也各不相同。過年做個油爆蝦，做法簡單，蝦皮香脆，肉質細嫩，孩子特別愛吃。
1、首先把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、胡椒粉醃20分鐘，再放入幹澱粉。
2、鍋中放油適量，燒七八成熱，放入蝦爆香，炒到蝦變色，皮香脆為止。其實蝦這樣炸好可以直接吃了，配上蘸料味道更好。
3、鍋中留餘油，放蔥、薑片、蒜粒、紅辣椒小火煸香。放入爆好的蝦翻炒，再放花椒粉，蠔油，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可。起鍋撒上蔥花。
六、啤酒燒鴨腿
鴨肉性寒，夏天可燉湯，冬天可以紅燒。鴨肉肉質細膩，味道鮮美。用啤酒燒鴨子，鴨肉不腥，口感極好。過年來上一盤，也是不錯的下飯菜。
1、把白酒點燃，把鴨腿表皮燒一下，讓毛孔收縮，摘掉留在皮裡的部分毛根，同時去皮腥味兒。
2、鴨腿洗乾淨，加清水，加料酒焯水3~5分鐘。鴨肉不要焯水太久，不然燒出來口感不好。焯水後的鴨腿衝洗乾淨，再砍成小塊，再次清洗三四次。
3、備大蔥小蔥段、薑片、青紅辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鮮青花椒味道更特別）、生抽、啤酒、鹽、胡椒粉，白糖、香醋等。
4、鍋中放油適量，燒熱，放蔥、姜、花椒煸香。放鴨肉翻炒變色，放辣椒炒，放鹽適量炒入味。放生抽，翻炒入味。加入啤酒沒過鴨肉。燒開後，開小火燜煮20分鐘左右。汁水不多時，大火收汁，放白糖少許提鮮，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起鍋前放小蔥末或者香菜末，和勻即可。
七、青花椒紅燒扁魚
過年肯定少不了魚，一定還要做一條有頭有尾的魚，才年年有餘。過年我爸爸最喜歡做炸魚，我喜歡吃紅燒魚，下飯更有味。
1、備調料：料酒、蒜末、薑末、薑片、蔥段、蔥末、小米椒2個切碎、泡椒泡蘿蔔切碎、胡椒粉、鹽、糖少許、醋少許、澱粉、香油。
2、鯿魚最適合紅燒，細刺較少，肉質鮮美，燒魚時不易變形。魚洗乾淨，先用料酒和鹽抹一下表面，再清洗乾淨。再把魚的兩面分別劃上幾刀，倒入料酒，胡椒粉和鹽，薑片和蔥段，把薑片和蔥在魚身和魚肚裡擦一下，再醃20~30分鐘。
3、魚醃好後，放上幹澱粉，讓魚裹上澱粉汁。鍋中放適量油，提著魚尾順著鍋滑下。把魚兩面煎黃後撈出待用。
4、留餘油，放蔥段、薑末、小米椒、泡椒、酸蘿蔔、大蒜小火煸香。要吃紅油的，可以放郫縣豆瓣醬，我放的生抽調色。這樣就不用再放鹽，加入泡菜的也很鹹的。放入生抽後，倒入一大碗水。放入煎好的魚大火煮開。放入青花椒煮入出香味來。大火收汁，倒入水澱粉調料汁：白糖半勺、香醋半勺、澱粉一勺，加入水和勻，起鍋放點香油，增加亮度。裝盤撒上蔥花或者香菜。
八、炒蒜香排骨
蒜香排骨，濃濃的蒜香味，口感特別，排骨也是特別的香。蒜香排骨下酒下飯都是不錯的。
1、選肋條排骨，洗乾淨。放入鍋中加入清水，放薑片，花椒，料酒，蔥段，鹽等煮沸再轉小火煮20分鐘。排骨煮好了撈出待用。
2、調料：蔥段，薑末，兩大個大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少許，香醋等。
3、熱鍋放油，放蔥段，薑末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒幾下，放生抽翻炒1-2分鐘。放辣椒炒，起鍋前放白糖少許，放香醋少許，味精，胡椒粉，和勻出鍋。
九、泡椒鱔魚
鱔魚營養好，配上泡椒炒，是不錯的一道下飯菜，過年做給親朋好友吃，也高大上。
1、準備調料：泡椒和泡姜切碎，蒜切成瓣，小蔥切成段，大蔥切成段，芹菜切成段。還要備：花椒、味精、香油、醋、醬油、水澱粉、胡椒粉、鹽、料酒。
2、鱔魚去骨頭，切成小段。其實鱔魚血不要去掉，炒出來更嫩，但菜市場殺的，不太乾淨，還是回來洗了。
3、鍋中放油，放花椒。油溫七八成熟，放鱔魚，放料酒大火爆炒。放泡椒、薑末、大蔥段翻炒幾下。放生抽醬油，放鹽適量，注意別放多了鹽，因為泡椒和泡姜本身很鹹，翻炒1分鐘。加小半碗水，大火煮軟鱔魚。時間大約3~5分鐘，一定要煮熟。放芹菜翻炒。汁水不多時，放小蔥段，放醋少許去腥，放味精，胡椒粉，香油和勻。加入水澱粉。
十、炒豬肚
豬肚營養好，豬肚過年可以做成涼拌菜，也可以爆炒，也是一道下飯下酒菜。注意豬肚要用鹽和醋，反覆搓洗，還要焯水，不然會很腥的。
1、豬肚翻過來清洗幾次，再倒入醋，反覆搓洗，再用清水衝洗。放鹽搓洗，把肚子內的黏液充分洗出來，再衝洗乾淨。鍋中燒水，然後把豬肚放開水中滾燙幾下，再放清水中搓洗幾次。
2、鍋中加入清水，放入薑片，蔥段，幹辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香葉，生抽、老抽，冰糖，自家滷，鹽，大火熬濃。放入豬肚，先大火燒開，再中小火滷熟，在滷的過程中，要翻幾次面。用筷子一插輕鬆插破就熟了。滷好後，讓滷水泡20~30分鐘，豬肚更入味，而且顏色也更好。滷好的豬肚放涼後，切成不規則的塊，或者肚絲都可以。
3、調料：蔥段，薑片，大蒜瓣，泡椒，酸蘿蔔，線椒切段，鮮青花椒，香醋，白糖少許，胡椒粉，味精，鹽，白酒。配菜胡蘿蔔和洋蔥，還可以配芹菜，萵筍等炒。
4、鍋中放油適量燒熱，放入辣椒、花椒、薑片、泡椒、酸蘿蔔、大蒜、蔥段爆香。放入豬肚翻炒幾下，放白酒少許翻炒入味，放洋蔥和胡蘿蔔，放鹽調味，翻炒至洋蔥胡蘿蔔熟。起鍋前放胡椒粉，白糖少許，香醋少許，放味精和勻，有香菜和香蔥也可以放一點。
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