#米酒#
又要過年啦，醪糟/甜酒做起來，傳統老味道，讓家人嘗嘗你的手藝！
酒釀南北方叫法各不相同，我們重慶人叫醪糟，也有叫甜酒的。醪糟是用糯米或者大米經過酵母發酵而做成的一種風味食品，酸甜開胃，可助消化，含多種胺基酸和營養成分，經常吃對身體大有好處。醪糟生食熟食均可，還可以用來燒菜、做饅頭糕點等，特別是火鍋，燉湯都可以加入醪糟去腥，口感更特別。
醪糟熱量高，冬季最適合吃醪糟，特別是過年過節，做個甜酒小點心，如醪糟湯圓，醪糟雞蛋，都是不錯的傳統營養甜品。以前農村家裡過年時，醪糟也是家家必備品，過年時家裡來客人了，端上一碗醪糟紅糖湯圓，也算是吃個點心，提前墊墊肚子，穩住客人的心。
當然現在吃醪糟也是很容易的事，菜市場，超市到處都有賣。不過自己做醪糟乾淨衛生，不添加任何防腐劑，我們家很少出去買。
那麼如何做醪糟口感才好呢，掌握好幾個關鍵細節點，自己撇醪糟也不是什麼難事。第一是甜酒麴比例，1斤米甜酒麴用量在1.8~2克之間。酵母過多醪糟會長白毛，還發苦；第二是做醪糟要衛生，手和器具都不能沾生水和油，否則做出來的醪糟會發黑毛，不能吃；第三是掌握髮酵的溫度，溫度一直保持在30~35度之間，溫度過高會發酸，影響口感。
又要過年啦，提前學做醪糟，傳統老味道，讓家人也嘗嘗你的手藝！這是我之前做醪糟，下面分享給大家，希望大家喜歡。
1、做醪糟我們一般用糯米，把糯米洗乾淨泡5~6個小時，泡好後用清水清洗3到4次。
2、在蒸鍋上鋪上紗布，倒入泡好的糯米，用筷子插上氣眼。
大火蒸50~60分鐘。
3、 糯米一定要蒸熟蒸透。
倒入提前用開水洗過的盆子中，放涼到30~40度。注意裝糯米的盆一定要乾淨，不能沾生水，還不能沾油。否則做醪糟就要失敗。
4、提前準備一杯開水冷到30~40度。
5、蒸好的糯米放涼後，倒入適量的溫開水，用筷子和開，注意把成團的糯米打散成一顆顆的米粒。
6、備甜酒麴，1斤糯米1.8克~2克甜酒麴。注意這個量的標準。
撒上甜酒麴，並和勻。
7、撇醪糟的器具要用瓷器、玻璃或食品級塑料盒子。千萬不能用不鏽鋼或鋁製品器具。所有碗盆都用開水燙一下，千萬不能沾油和生水。
把和好酒麴的糯米裝入提前用開水洗過的碗中，用勺子壓實，中間鑽個小孔，以便觀察發酵情況。再把溫開水沿碗的周圍澆上一圈，這樣做好的醪糟出水會多一些。
8、然後放在溫度在35度左右的地方保溫發酵36小時左右。以前家裡用被子把盆子包起來裝在筐子裡放在灶臺的地方。也可以用熱水袋放紙箱中進行保溫，或者放暖氣片旁也可以。
家裡如果有麵包機，蒸烤箱或者豆芽機，只要能保溫的都可以用來發酵，我用的豆芽機、。蓋好蓋子放在豆芽機的溫水中，選米酒功能，發醞酵36小時即可。
9、中間的小洞有大半窩水就可以了，然後蓋好蓋子放冰箱中，放涼後味道更好。
如果醪糟出現白毛，說明你酒麴放多了。如果出現黑色的說明沾油了。