將進酒
杯莫停
酒入菜
嘴不休
小二原本以為，酒這種東西，必在高朋滿座時，舉杯暢飲才來得爽快，沒想到今兒來的兩位嘉賓，用以酒入菜的方式，讓廚房裡飄起濃鬱的酒香，如此吃酒，酒不醉人，倒是香氣逼人。
廚房達人吳曉琴以米酒入菜，一道甜酒蒸肉，綿糯可口，酒香四溢；特級廚師許世全以白蘭地入菜，辣酒煮花螺，湯醇肉嫩。一起跟著小二，瞧瞧二位，如何把酒入菜，讓人味蕾迷醉吧！
以酒入菜
醉有滋味
看這位端莊典雅向飯糰們走來的
正是廚房達人吳曉琴
吳阿姨將米酒的醪糟和五花肉結合
這道菜必然非同凡響
金黃色的肉皮
醪糟的濃醇香氣
一口咬下
唇齒留戀於酒香，又不舍肉味
想要到如此境界，五個訣竅缺一不可
1. 把五花肉表面水分擦乾，防止在炸肉過程中迸濺；
2. 在肉皮上塗一層蜂蜜，可起到上色和提升口感的作用；
3. 用手輕拍肉皮，使蜂蜜滲入肉皮中；
4. 用筷子將肉懸在鍋中炸，防止肉皮粘鍋後變煳；
5. 為避免肉質變硬，炸肉時只炸肉皮和肥肉。
嘗過如此美味的蒸肉
許大廚請飯糰們冷靜一下
因為……許大廚才是……
許大廚要帶來另一道「酒菜」
辣酒煮花螺
這所謂的辣酒
除了酒的「辣」，還有醬香的辣
海鮮和酒，全都要有
湯，入口鮮香，酒味濃醇
螺，肉質Q彈，念念不忘
這主角花螺
想要擺弄好它，學問可不少
1. 花螺上的蓋兒張開時，即證明花螺已經煮好；
2. 花螺肉不宜煮太長時間，防止肉質變老；
3. 剔肉竅門：插入牙籤後旋轉一下，即可輕鬆取出花螺肉。
飯糰們，如果你們平時也愛小酌幾杯
不如試試以酒入菜
別樣好滋味
快跟著菜譜，把酒變成美食吧
食材：五花肉 醪糟 枸杞 紅棗 香葉 苜蓿 姜 蒜 冰糖 蜂蜜 醬油 料酒 油
做法：
1. 姜切成碎末，大蒜拍碎，紅棗撕碎，備用；
2. 鍋中放入涼水，加入薑末、大蒜、香葉、苜蓿、醬油和料酒；
3. 放入五花肉，水開後煮10-15分鐘，撈出吸淨水分，在肉皮表面塗抹蜂蜜，備用；
4. 鍋內倒油，油溫七成熱後，將五花肉整塊用筷子懸在油中，只炸肉皮和肥肉部分；
5. 炸至金黃色後，撈出放入煮肉的湯中，再煮5分鐘；
6. 煮好的肉切成塊狀，加入適量冰糖，鋪一層醪糟，再鋪上枸杞和紅棗；
7. 將處理好的肉，放入蒸鍋，蒸1.5-2小時，出鍋擺盤，即可食用。
食材：白蘭地酒 花螺 油菜 木耳 魔芋 大蔥 姜 雞精 胡椒粉 鹽 蠔油 醬油 蒜蓉辣醬 油
做法：
1. 大蔥切蔥花，姜切末，油菜改刀備用；
2. 鍋中放入涼水，加入蔥花和薑末；
3. 倒入花螺，煮熟撈出，用牙籤挑出螺肉備用；
4. 鍋內倒油，加入蒜蓉辣醬、蔥花和薑末，翻炒出香味；
5. 加入蠔油繼續翻炒，倒入白蘭地酒後，加入適量熱水；
6. 用雞精、胡椒粉、鹽和醬油調味；
7. 加入木耳、魔芋和螺肉；
8. 沸騰後，加入油菜，煮1-2分鐘，盛出即可食用。
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