我們國家的飲食文化可謂是博大精深，幾千年的歷史中，形成了各種各樣的高超烹飪技術。即使是普通的食材，都能做得非常美味，比如說普通的蔬菜等等。今天我們來說的這種食物也是比較特殊，外國人從來不吃，但是在我們中國就算是一種非常美味的美食，它就是雞爪。在我國，雞爪的做法非常多，其中最出名的就是滷雞爪了，這也是我最喜歡吃的做法。聽說很多人都是從熟食店裡買雞爪，自己做的並不好吃，今天我就來向大家介紹一下雞爪的正確做法吧！
做滷雞爪的時候，最重要的步驟當然是做滷水了，所以我先來教大家滷水的做法。
滷水
配料：兩斤棒子骨，半隻雞架，八角，小茴香，陳皮，白芷，肉豆蔻，丁香，草果，白豆蔻，三奈，肉桂，高良姜，香葉，料酒，花椒，燈籠椒，老抽，糖色，冰糖，幹辣椒，乾薑，食鹽。
具體做法：
首先把準備好的棒子骨和雞架清洗乾淨，放進鍋裡之後倒上適量冷水，再加入少量料酒，焯一下水。焯水的過程中不斷撇去浮沫，焯完之後撈出來用清水衝洗一遍。準備好做滷水用的大鍋，把焯好的棒子骨和雞架放進鍋裡，倒上足量的清水，放上沙姜後用大火燉煮，燒開半個小時之後換成中小火繼續燉兩三個小時。
先把準備好的調味料放進容器中，倒上清水浸泡十五分鐘。大骨湯熬好了之後把雞架和棒子骨撈出來，放上泡好的香料，再放上幹辣椒，幹椒，花椒，香料，冰糖和燈籠椒，用大火煮半個小時，再轉成小火燜煮一段時間，這樣就做好最重要的滷水了。因為放上幹辣椒之後會有點辣，所以不喜歡吃辣的話可以不用放幹辣椒了。
滷水做好了之後，我們就可以開始做滷雞爪了。
先把雞爪清洗乾淨，把爪尖剪掉，為了使雞爪更入味，我們要在雞爪的掌中間劃一刀，再用清水洗一遍。然後把雞爪放進鍋裡，倒上涼水開始焯水，水開兩分鐘撈出來，立馬放進冷水裡面，這樣可以讓雞爪更加脆嫩。
雞爪焯好之後放進做好的滷水中，用大火煮二十幾分鐘，時間不要長了，防止把雞爪皮煮爛。煮好之後關掉火，再燜一個多小時會讓雞爪更加入味。這樣做出來的雞爪看起來非常潤紅，吃起來也非常入味，比去熟食店裡買來的還要好吃，大家都學會了嗎？