作者 | Eva老師
其實這周亨媽本來不打算跟大家聊這個的，沒想到，昨天我辦公室有個小姑娘因為一碗麻辣燙進了醫院，醫生說可能是麻辣燙裡的木耳導致的。
雖然「木耳中毒」不是個新鮮事兒了，但發生在身邊人身上，還是第一次，還好小姑娘吃得不多，只是有嘔吐腹瀉症狀，吃了藥就緩過來了。
很多人家裡都會吃涼拌木耳這種清涼爽口的小菜，我上周末還給大亨做了。
可喜歡歸喜歡，木耳這東西還真得小心食用，處理不好輕則上吐下瀉，重則危及生命。
今年5月份，東莞一個34歲的年輕媽媽就因為吃了一盤泡了2天的黑木耳，導致急性肝功能衰竭，送醫後搶救無效身亡，只留下一雙年幼的兒女和沒有工作能力的丈夫……
木耳為什麼容易中毒？正確的做法是什麼？
其實木耳本身是無毒的，關鍵在於泡發時間太久。
我上面說的那些「木耳中毒」事件，也都是吃了泡發兩三天的木耳導致的。
因為在夏天高溫度、高溼度環境下，泡發時間過長的木耳，會產生一種致命的毒素——米酵菌酸。
這種毒素致死率高達50%以上，而且一旦中毒無特效藥。
吃了含有米酵菌酸的木耳，症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，會出現急性肝、腎功能衰竭，嚴重的甚至會因呼吸衰竭而死亡。
而且呀，米酵菌酸這種毒素還有一個特點——耐高溫。
也就是說，泡太長時間的木耳，不管是用水多衝洗幾次，還是用開水再焯一下，亦或是大火爆炒都沒有用。
在泡發銀耳、蘑菇、腐竹、豆皮等的過程中，也容易出現類似的問題，食用過程中都要注意。
腐竹、木耳、蘑菇混搭是常見的家常菜
說完木耳不能泡太久，那正確的泡發方式是怎樣呢？
▷時間要短
泡木耳的時間最長不要超過4個小時。泡發40分鐘左右可以用手摸一摸，木耳軟了就可以了。
▷水要勤換
泡木耳的時候多換水，可以減少毒素積累。
▷質量把關
如果泡發木耳的過程中，發現木耳表面黏膩或者有異味，一定要立刻處理掉，不要抱有捨不得、僥倖心理。
除此之外，我也分享個生活中我常用的「快速泡發木耳」的小方法，只要幾分鐘，對於像我這樣有時候忙得連軸轉，總是忘了提前泡木耳的人特別實用。
夏季這兩種常見食物也要當心
除了木耳、銀耳等處理不當可能導致中毒，下面這兩種食物也有中毒隱患。
沒有煮熟的豆角裡含有皂素，皂素對消化道黏膜有很強的刺激性。
一旦吃了沒煮熟的豆角，極易中毒，出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛胸悶等症狀。
新鮮的黃花菜花蕊裡含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身也沒有毒性，但它會產生毒性極強的二秋水仙鹼。
二秋水仙鹼對胃腸道有強烈的刺激性，也會導致嘔吐、腹瀉等狀況的發生。
但這不代表黃花菜就不能吃了，一般來說黃花菜吃幹不吃鮮。
幹黃花菜裡秋水仙鹼含量比較少，食用前最好也先浸泡一下。煮之前最好焯水過一遍，因為秋水仙鹼不耐高溫。
比砒霜還毒的黃麴黴素
我說「黃麴黴素」，可能不是所有人都知道，但很多人都接觸過它。
比如我們有時候吃堅果、瓜子時，吃著吃著，吃到了一顆超級苦的，這種發苦的堅果就可能含有黃麴黴素。
黃麴黴素是一種無臭、無味、無色的化合物，是隱藏在生活中的毒物，毒性極強，比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍！
早在1993年，世界衛生組織（WHO）癌症研究機構就把黃麴黴素劃定為1類致癌物了。
它除了誘發肝癌以外，也可誘發胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢和小腸等部位的腫瘤，以及胎兒畸形。
所以，吃到苦的堅果可不是吐出來就行了，最好立馬用清水漱口！
黃麴黴素除了毒性大，藏身的地方還特別多。比如：
▷發黴的筷子
我曾在電視上看到過這樣一件事：
一位北京女士，2013年被檢測出患有癌症。更離奇的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世的。
經過調查和研究，研究員發現，導致這家人患癌的罪魁禍首，是發黴筷子上的黃麴黴素。
筷子本身並不會滋生黃麴黴素，但是未清洗乾淨的筷子容易隱藏澱粉，在潮溼、溫熱的環境下，就容易黴變，出現的綠色的絨毛狀東西（黃麴黴菌），從而產生黃麴黴素。
▷長期不清理的冰箱
很多時候我們會把剩飯剩菜放入冰箱冷藏，但卻很少定時去清理冷藏櫃。這種溼潤的環境下長期放著飯菜，也容易滋生細菌，產生黃麴黴素。
▷用久了的砧板
如果砧板沒有及時清洗乾淨，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。
很多家庭都用木質砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護所。
如果家裡的砧板已經出現了明顯的黴斑，藍藍綠綠一團一團，最好換一塊新的。
▷變質的食物：花生、玉米、大豆、米飯等
我們常吃的花生、玉米、大豆、米飯等澱粉含量高的食物，在高溫溼潤的環境下，一旦黴變，就容易產生黃麴黴素。
▷小作坊土榨油
家裡老人以前也喜歡給我們帶「老家的土榨油」，說「純天然、更健康」，讓我給大亨吃。
後來我找了很多這方面資料給他們看，小作坊大多用一些陳年花生來榨油，榨油前最多粗粗過濾一下雜質，但變質花生裡的黃麴黴毒素肉眼無法觀察到，簡單的榨油工藝機無法處理。
就拿去年6月落網的做土榨油生意的夫婦來說：在這對夫婦賣的土榨油中，黃麴黴素B1含量為160μg/kg。
而《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）規定：花生及其製品中黃麴黴毒素B1的限量為每千克不超過20微克（≤20μg/kg）。
所以不要迷戀什麼「土法」「天然」，這些小作坊工藝不能去除裡面的有害物質，沒有嚴格的質量監管，食品安全根本無法保證。
黃麴黴素非常耐高溫，至少要280°以上的高溫才能殺死，對紫外線還有抵抗力，所以日常的消毒櫃、高溫煮沸殺菌並不能完全殺死黃麴黴素。我們只有平時多注意：
▷木質廚房用品勤更換
木筷子半年或一年換1次，也可以換用不鏽鋼筷子。定期對砧板進行徹底清洗；用完之後清洗乾淨，擦乾，放在通風乾燥處，發現裂痕或黴斑儘快換新的。
▷不囤食物，發黴食物不能吃
購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。
一旦吃到發黴有苦味的花生、瓜子等時，要趕緊吐出來，再漱漱口。
如果買的是整包的，裡面有一個壞的，要把整包都扔掉。因為黃麴黴毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
▷勤洗手
除了食物，生活中很多東西都有可能汙染有黃麴黴毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
關於夏季食物中毒的問題，今天就說這些了，食品安全大家一定要注意吖，家裡還有迷信「土榨油」的老人，可以把這篇轉給他們看看哦。
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