紅斑魚味道鮮美，營養豐富，做法多變，可蒸、可炒，還能用來做湯。紅斑魚肉質結實有彈性，口感好，蒸、炒都好吃。這期小編將帶大家利用一尾紅斑魚，烹製出三道風味各異的鮮美魚料理。
一魚可做三味，先起兩面魚肉，一片拿來炸，一片拿來蒸，魚骨和魚頭用來煮湯，一魚三吃，從頭到尾吃盡，三道菜式一家大小都會喜歡。可以石斑魚或虎斑代替。
在醃魚時，可加少許生粉、蛋白、花雕酒及鹽，魚肉吃起來口感更滑。鍾師傅說，生粉有助封住血水，炒後仍可保留魚肉原味，加些花雕酒，味道更香。
酒釀陳年花雕頭腩湯
酒釀陳年花雕頭腩湯
材料：紅斑魚頭1個、枸杞子10粒、當歸5克、雪花酒釀50克、芹菜10克、薑絲5克、水2公升、鹽10克、冰糖20克、濃縮雞汁100克、花雕酒200克（100克爆香薑絲時下，100克煮好湯下）、麻油60克
做法：
魚頭和魚骨煎香後放一邊。
以麻油爆香薑絲，接著倒入花雕酒、水及調味料，加入材料，以小火煮30分鐘。
起鍋前加入少許花雕酒，蓋上鍋蓋，即可上桌。
小貼士：
●煮湯時先放魚骨，魚頭入鍋後，熬煮15至20分鐘即可，這麼做魚頭不易鬆散。
●熄火後再下花雕酒，蓋上鍋蓋，端上桌掀蓋，酒香飄散。
姜茸火腿蒸斑片
姜茸火腿蒸斑片
材料：紅斑肉1片（300克）、豆腐100克（切片）、姜茸100克、西班牙火腿（切丁）50克、西班牙火腿（切條）20克、生粉10克、鹽10克、雞精20克、麻油50克、花雕酒20克、水50克
魚汁調味：冰糖10克、麻油5克、醬青20克、水20克、薑片10克、青蔥10克、芫荽10克
做法：
魚肉切片，放少許生粉醃製。豆腐切片。
姜打茸按幹，下麻油炒香。
加水和調味料，再加入西班牙火腿丁和生粉。
魚放在豆腐上蒸八分鐘，取出淋上魚汁，再加上姜茸，上面放幾條西班牙火腿條。
小貼士：
●切姜時先打直切片，再反過來橫切，姜茸吃起來就不會有絲絲口感。
●蒸魚時在魚身下架兩根筷子，可使魚身全面遇熱熟透。
●西班牙火腿可以燻肉代替。
溏心蛋昆布鹹蛋斑片蓋飯
溏心蛋昆布鹹蛋斑片蓋飯
材料：紅斑肉1片（300克）、鹹蛋黃2個（蒸熟打茸）、咖喱葉茸10克、指天椒茸5克、蒜茸10克、咖喱粉5克、牛油30克、雞蛋1個、天婦羅漿300克、生粉少許、鹽5克、雞精5克、糖5克、白米飯150克
做法：
將雞蛋放入加了醋的水中煮五分鐘，然後浸入冷水10至15分鐘，溏心蛋即完成。
紅斑肉切片，下少許鹽和生粉。
燒開油，魚片蘸生粉後再蘸上天婦羅漿炸。
炸熟後，將牛油煮溶，下咖喱葉茸、蒜茸、指天椒茸、咖喱粉、鹹蛋茸，煮至起泡後熄火，下魚片拌勻即可。
擺盤時在米飯上擺上溏心蛋、昆布及鹹蛋魚片。
小貼士：
●用冰蘇打水替代水混合天婦羅粉，炸起來更酥脆。
●鹹蛋黃煮到起泡後就要關火，否則味道會變苦。