小夥伴們，《行走廚房》昨晚終於開播啦！怎麼樣？有沒有邊看邊口水了？什麼？你說沒看過癮？好，今天小6再和你們盤點一下極鮮欽州的鮮味食材！
天下第一鮮——車螺
圖：挖車螺
圖：車螺
對，你沒看錯，就是車螺，學名文蛤，其味鮮而不膩，百食不厭。傳說清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到車螺，御封它為「天下第一鮮」，從此，這個雅號就聞名於世，一直流傳至今。
圖：欽州淡水出海口
三娘灣向東10公裡，大風江從這裡注入欽州灣，泥沙在河口附近沉積不斷向海推進，最終形成一片遼闊的臺地型灘涂，「天下第一下鮮」就藏匿於這片淤泥之下。
圖：運輸車螺
欽州河海縱橫交錯，微生物資源豐富，為車螺提供了極好的生活環境。每年數以億計的車螺幼苗被播散在這片灘涂上，車螺不用餵養，它們和野生同類的生長環境完全。這裡出產的車螺的特點是個大肉肥，味道極鮮，適合拿來煲湯。
圖：車螺煲菜煲
食材從產地到餐桌，時間越長，食材品質也越差，採集後儘快烹煮，是確保食材新鮮的最好方法。白菜焯水後和車螺一起燉煮，兩種價格低廉的食材卻碰撞出令人驚豔的味道！
人氣最佳——海螺夜市行走旅途，美食永遠是最重要的。若想快速了解一個地方的美食，夜市是必修的一門功課。位於欽州興桂路的「八大場館」是一個「飛行」夜市，不管燈標、桌椅還是廚具，都是夜晚臨時搭建的，這是欽州人氣最旺的夜市。
圖：欽州夜市
與其他肉類燒烤為主的夜市不同，欽州的夜市，海螺是主角。
圖：欽州海螺
海螺表現出豐富多彩的鮮味，而人們對海螺的眷戀，正源於鮮味成分滲出時，帶來的複雜而醇美的感受。海螺大都富含蛋白質、維生素和人體必需的胺基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性食品。再加上身價低廉，海螺成為欽州夜市最受喜愛的平民美食。
買菜靠搶——早市凌晨四點，欽州犀牛腳漁港燈火閃爍，出海捕撈的漁船陸續歸來，漁民忙著把漁獲拉到岸上，挑揀、稱重、裝車，氣氛緊張卻有條不紊。
圖：欽州犀牛腳早市
圖：新鮮的魚獲
圖：魚販搶購新鮮大蝦
圖：沙尖魚
在距離不遠的新二街上，眾多魚販已等候多時，為了獲得最新鮮的漁獲，只能靠「搶」，看誰手快價錢高。這是一個自發形成的魚市，識貨之人來這裡會有意外驚喜。歡哥帶著輝輝也來到了早市，無奈兩人第一次來，沒有經驗，出手太慢，沒有搶到大量，但卻意外收穫了鮮有的黃腳蠟。
圖：黃腳蠟
黃腳蠟，學名黃鰭鯛，因腹鰭、臀鰭及尾鰭下部分為黃色而得名。黃腳蠟肉質細嫩鮮甜，口感油潤令人回味，煎食更香，用美食家蔡瀾先生的話講：「未見其魚先聞其香」，是不可多得的上品魚類。
圖：烏子婆
圖：鹽水煮烏子婆
烏子婆又名泥猛魚，欽州近海常見魚種，常棲息於礁沙混合區，體褐色，散布著許多白點，腹鰭兩側有硬刺，鋒利而且具有毒性，刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚。泥猛魚無鱗肉厚，簡單的鹽水烹煮，味道鮮美無比。
新鮮夠味——出海
圖：欽州犀牛腳漁港
圖：欽州犀牛腳漁港碼頭
最新鮮的海鮮哪裡找？出海的漁民最有發言權！三墩島是欽州灣內海的門戶，因3座相鄰的礁石小島而得名，這裡是欽州傳統的近海漁場之一。
圖：三墩島
圖：出海捕魚
出海捕魚，一般是雙船作業，遇到險情時可以彼此照應。撒網捕魚，是每一個漁民的看家本領。撒網下去，有時一等就是幾個小時。好在，歡哥和輝輝的第一次出海收穫不小，捕到了珍貴的沙尖魚。
圖：剛捕撈上岸的沙尖魚
圖：欖子燜沙尖魚
漁民不用為吃飯發愁，新鮮食材隨手可得，打上來的沙尖魚即刻入鍋。用豬油香煎，加入欖子燜煮。欖子是用帶核的青橄欖和辛辣山姜一起搗碎，再加入海鹽醃製而成。這種原產於中國南方的果實其種植歷史可以追溯到2000年前的漢朝。據宋代《開寶本草》記載，橄欖核搗碎用鹽醃製，其汁液對治療魚刺卡喉有特效，還可以解魚蟹之毒。廣西沿海漁民，至今烹煮海鮮時，還常在鍋裡放入幾枚醃製過的橄欖，既能去腥增香，還能軟化魚骨，與有細小骨刺的沙尖魚一起燜煮，甚至連魚骨都能吃進去。
種類繁多——海上牧場
圖：海上牧場
海上牧場，顧名思義，就像在陸地放牧牛羊一樣，對魚、蝦、貝、藻等海洋資源進行有規劃地海上放養。龍門港是欽州最大的海水養殖基地。北起欽江出海口，南至欽州灣內海門戶——三墩。一百多平方公裡的海面上小島星羅棋布，島與島之間水道密布，連片的海產品養殖場被放置在這裡。
圖：海上牧場養殖的鱸魚
歡哥帶著輝輝來到海上牧場，見識了當今最先進的漁業養殖技術，體驗了一把海上農家樂。石斑魚、大蝦、青蟹等名貴海產品應有盡有，讓歡哥和輝輝在海上牧場大飽口福。
四大海產——青蟹
圖：清蒸膏蟹（青蟹）
青蟹，是來到欽州必須要吃的海產之一。
圖：欽州青蟹
青蟹喜歡棲息於淡水入海口、內灣、紅樹林等潮間帶的泥沼中。蘇大姐家海塘邊上，是寬闊的金鼓江入海口。河口兩岸生長著茂密的紅樹林，一年四季鬱鬱蔥蔥。紅樹林散落的枝葉被微生物分解，為各種浮遊生物的滋長提供養分，大量的底棲生物在這裡繁衍生息。
圖：蘇大姐養殖青蟹
青蟹自古就是名貴海產品，在欽州，逢年過節人們有互贈青蟹的傳統。正值青蟹旺季，蘇大姐忙著下籠抓蟹。青蟹白天穴居，夜間活動，所以得提前下網。夜間總有出來覓食的青蟹誤入網內，特製的網籠內部九曲十八彎，想逃出去難於登天，蘇大姐只需第二天收網即可抓獲青蟹。
圖：抓捕青蟹
青蟹雖然名貴，但也分三六九等。有膏和沒膏的價錢能相差一倍。對此，蘇大姐練就了一副火眼金睛。
圖：膏蟹
蟹肉上席百味淡，對於欽州人來說，一隻肥蟹可抵一桌好菜。糯米蒸膏蟹，是欽州人的傳統吃法。
圖：糯米蒸膏蟹
荷葉墊底，鋪上吸飽水分的糯米，將肥碩膏滿的青蟹斬成小件，蟹鉗拍裂，均勻放置於糯米之上，入鍋大火蒸上十分鐘。時間一到便出爐，鮮美的蟹汁與清淡香軟的糯米飯相融合，既充分利用了肥蟹的膏油，更襯託出蟹肉的清甜。
聞名於世——欽州大蠔
圖：欽州大蠔
欽州沿海有多條淡水注入，其衝積形成的灘涂養料特別豐富，在這裡養殖生蠔最大的優勢就是生長特別快。同樣是養殖3年的生蠔，欽州的生蠔比其他地區養的生蠔要大上一圈，欽州大蠔因此聞名於世。
圖：王叔家的蠔田
王叔的蠔田，採用的是水泥柱養殖法，以石塊或蠔殼為附著器，將帶有附著器的水泥柱插植於灘涂，排列整齊。伴隨著潮起潮落，海水中的微生物將生蠔慢慢餵食長大。
圖：欽州大蠔
剛打撈上來的生蠔，新鮮肥美，用欖子燜煮，是當地傳統吃法！生蠔肉味鮮美，營養豐富。其中鋅含量極高，6隻生蠔的含鋅量是日需求量的兩倍，這有助於快速補充體力。
圖：歡哥吃蠔
在平山村，蘇起娟是遠近聞名的美食家，用不同水煮出來的飯，她都能嘗得出其中的差別。對於本地出產的生蠔，她更是無比熟知，什麼樣的生蠔屬於什麼樣的區域，她都能分得清楚。剛打撈上來的生蠔，新鮮肥美，用欖子燜煮，是當地傳統吃法！蘇起娟堅持使用柴火灶做飯，她說這樣烹製出來菜餚會有股溫馨的煙火味。
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