什麼樣的排骨才是好排骨，肉多就一定好嗎？
近段時間對於全國大多數人來說最大的好消息不是快要過年了，而是豬肉的價格終於降了。在之前的一段時間，因為疾病的影響豬肉的價格開始瘋狂上漲，甚至快要到跟牛羊肉肩並肩的地步。這對於絕大多數以豬肉為第一選擇的肉類的中國人來說無疑產生了非常大的影響。很多人擔心的不是現在吃不上豬肉，而是在過年這個豬肉需求量非常大的關口豬肉的價格一直會居高不下。不過現在這種擔心可以緩一緩了，隨著豬肉價格的回落，很多人終於又能吃到價格比較正常的豬肉。
剛才說到，豬肉作為絕大多數中國人肉類中的第一選擇，很多人喜歡的部位也都不同，但是也有一些部位是被大多數人所接受的，那就是排骨。排骨看起來其實並沒有多少肉，但是骨上面分布的豬肉肥瘦均衡，咬起來也特別有嚼勁，不管是清蒸還是紅燒甚至是油炸吃起來都特別香，所以深受大多數人的喜愛。但是因為每一頭豬身上排骨的數量有限，所以排骨的價格在豬的所有部位中一直是比較高的。
尤其現在是冬天，很多人都會趁著豬肉降價的好時機買排骨燉一鍋香噴噴、熱騰騰的蓮藕排骨湯。但是很多人並不知道怎麼能夠挑到好的排骨。在大多數人看來，買排骨當然是要買那種肉多的，但實際上這樣的說法是不夠全面的，並不是排骨上面的肉多就一定是好排骨。判斷一塊排骨品質的好壞還有其他的標準，這裡有幾個方法或許可以幫助大家買到比較好的排骨，可以參考一下。
第一步，看外觀
主要是觀察排骨的顏色，並不是所有的豬排骨的顏色都是一樣的，品種不同色澤上也會有差異。但是一般比較好的排骨顏色是是鮮紅色的，這樣的排骨比較新鮮，不過如果可以的話要把排骨拿到眼前看一下，因為現在攤販們很多都會在豬肉攤上面掛一盞紅燈，這樣就可以讓所有的肉都看起來是一個顏色的。看的時候應該把肉拿到沒有紅燈照射的地方觀看。
第二步，按壓排骨
在買排骨之前，可以用手按壓一下排骨，當然不要雙手並用，不然商販可能會賴上你。如果排骨上的肉立刻彈起恢復原狀，說明排骨肉比較有彈性，是比較新鮮也比較放心的。相反，如果按壓後不回彈的話，一般都是肉放很久已經不新鮮了。相比上一個方法，這個方法比較直接有效，也不用去管攤販老闆有沒有打紅燈。
第三步，聞一聞
光是看和摸還不夠，要挑到好排骨還需要聞一聞豬肉的氣味。一般來說，新鮮的豬肉和放久了的豬肉兩者聞起來的味道是不一樣的，新鮮肉可能在聞的時候會聞到有一點點血腥味，但並不會讓人有什麼不舒服的感覺。而豬肉放久了的話會有一股異味，比如上次我去買排骨的時候就聞到排骨上有一股很濃的像是塑料的味道，應該是在什麼密閉空間裡放了比較久的排骨。但是有味道還好，如果什麼味道都沒有的話，那應該是從宇宙大爆炸時就存在的排骨了吧。
希望這些挑選排骨的小技巧可以幫大家走出肉多就是好排骨的誤區，選到真正質量又保證味道又好的排骨。