一勺肉燥一碗飯,簡單拌一拌!

2021-02-16 飲食新男女
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去過臺灣或者看過臺灣綜藝節目的人，應該都知道臺灣的美食代表——滷肉飯。有時也寫作「滷肉飯」。滷者，用濃汁烹調食物也。至於是哪個「lu」沒有明確定論，反正大家都明白是什麼。

滷肉飯是臺灣最古早味的國民小吃，不僅在街頭小攤隨處可見，在大飯店裡的菜單上也能看到。「光潔晶瑩的米飯上鋪滿了肉，攪拌一下，讓米飯充分吸飽了香濃的滷汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴還意猶未盡。」


另外還有一種叫做「肉燥飯」，常見於臺灣南部。肉燥飯與滷肉飯最大的不同在於肉燥，滷肉飯用的是肥多瘦少的帶皮三層肉，肉燥飯用的則是肥肉比例較少的絞肉，多取自豬後腿。

一碗好吃的肉燥，製作十分簡單。可以拌飯亦可拌麵，一勺肉燥，簡單拌一拌，就很美味！在燥熱煩悶地夏日，做一次肉燥可解決幾次不想做飯的憂愁。來，幹了這碗肉燥！

- 食材 -

五花肉 / 香菇 / 雞蛋

姜 / 小蔥

冰糖 / 白胡椒粉 

料酒 / 老抽 / 鹽

- 做法 -


① 將五花肉和香菇切丁。蔥姜切末；

② 熱鍋冷油，煸炒香菇，盛出備用；

③ 用剛才的鍋，再加一勺油，加入姜碎，煸炒肉沫。

④ 依次加入料酒、香菇、老抽、水、冰糖、鹽、白胡椒粉，大火煮沸，小火燜煮一小時。


- 備註 -


① 燜煮肉燥的時候，可以加入煮好的雞蛋，做成滷蛋。

② 臺灣滷肉飯或肉燥飯中紅蔥頭是必不可少的，但紅蔥頭也不常見，不過也可以用洋蔥代替。方法是將洋蔥切絲，鍋中放油，小火將洋蔥煸成金黃色，盛出控油晾涼，碾壓成碎。製作時同調味料一同放入鍋中即可。

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