香菇滷肉燥
By 小果_C
如果去過臺灣的TX必定對於飄香於大街小巷的滷肉飯印象深刻。就算沒去過，臺式滷肉飯的名聲也已經是十分響亮了。姑媽在臺灣擺了個藥膳攤，主要賣扁食、拌麵還有各類藥膳湯。當然，必然少不了滷肉飯。每回去她的攤上總要來一份滷肉飯和肉燥拌地瓜葉，每每吃完總會覺得意猶未盡。白菜也非常喜歡滷肉燥，每隔一段時間總要弄上一大碗放在冰箱隨取隨吃。不管是拌飯拌麵還是拌蔬菜，都是十分方便美味。去年年底去臺灣帶回了一些做滷肉必不可少的材料——油蔥酥、醬油膏、米酒。雖說這些材料如今在淘寶上都能找到，而醬油膏更是在大超市的進口商品柜上也能找到，不過要回來就順手帶了幾樣回來了。臺灣的滷肉燥有南部滷肉燥和北部滷肉燥之分，口感上我覺得沒有太大的差異，油蔥酥、冰糖、米酒都是必須要的，北部添加有醬油膏，調味料較之南部也稍微多樣些，而南部不用醬油膏直接用醬油，調味料也比較簡單，比較注重講究食材的原味。煮好的滷肉，做得多的話可以分小袋小袋放進冷凍室存放上一個月是沒有太大問題的。吃的時候取所需的量加熱就好，不要一直加熱再冷藏加熱再冷藏。這樣不僅會營養滷肉燥的口感，而且也會比較容易壞掉哦~~~今天我做的滷肉燥是根據個人口感稍作調整過的，但是做滷肉的關鍵一般都注意到了。只是添加了些自己喜歡的調味料罷了另其更貼合自身的口味罷了。在肉燥中加了些許香菇，香菇也能給著肉燥增香不少呢~~~用了八角和桂皮來代替滷肉燥中的五香粉，特意增加了點桂皮的量，這樣做出來的滷肉燥透著稍濃鬱的一點的桂皮香，哎喲，現在想想都會再流口水，O(∩_∩)O哈哈~此外，不僅僅做了滷肉飯，還用做好的肉燥做了一份肉燥拌地瓜葉。最近幾天，超市上市了很多地瓜葉，一直很喜歡地瓜葉，只是不是任何時候都能吃到呢~~~
原料：五花肉、豬皮、幹香菇、桂皮、八角、油蔥酥、蒜末、幹辣椒、醬油、醬油膏、米酒、白胡椒粉、冰糖、豬皮高湯。
做法步驟：
第1步、將五花肉的皮切下，洗淨放入鍋中加1000cc水煮20分鐘
第2步、然後撈出用冷水洗淨切粒備用【注意這煮豬皮的湯可不要扔掉哦，取400cc或者自己所需的量等會是要放進肉燥裡面一起煮的哈】
第3步、蒜切末，香菇洗淨也切成末以及準備好其他所需的材料
第4步、五花肉洗淨剁成末，不用剁太細哦，太細口感不好~~~
第5步、鍋中熱油，加入五花肉末炒至五花肉變色
第6步、然後加入油蔥酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、幹辣椒炒香
第7步、依次加入調味料炒至入味
第8步、加入豬皮絲和豬皮高湯，煮滾後轉小火蓋上蓋子燜煮1個半小時即可
第9步、買來的地瓜葉去老梗洗淨後，放入沸水中焯燙30秒撈出【做好的肉燥不僅僅用來做滷肉飯哦，用來拌地瓜葉同樣很贊哦】
第10步、然後淋上做好的肉燥拌勻即可
小貼士：
1.在滷肉燥中放入油蔥酥可以增加滷肉燥的香味，如果沒有現成的油蔥酥，也可以買來紅蔥頭或者紅洋蔥，洗淨切末後，放入燒熱的油鍋中爆香，然後用小火炒至金黃色後撈出瀝乾油分備用；2.臺式滷肉燥中還有一個重要的角色就是冰糖，用冰糖取代味精。冰糖甜味比較溫和，不像砂糖那樣甜味濃烈。用在滷肉燥上不僅使肉色光澤，而且讓滷肉汁滑順，中和鹹味，使口感更加順滑爽口。3.買來的五花肉剁成肉碎，但是皮可不要扔掉哦。加入400cc的豬皮熬煮的高湯以及豬皮可以增加膠質，讓滷汁更加的黏稠香滑。4.添加米酒去除食材的腥羶味。如果沒有臺灣米酒，可以用廣東米酒來代替。5. 在臺式滷肉燥中，還有一個很重要的角色就是醬油膏。醬油膏不僅是增加鹹度和香度，而且還可以增加滷汁的稠度。【當然，也不是必須要用到醬油膏，若有最好不過了，若沒有，完全也可以用醬油代替，家常滷肉燥不必那麼矯情哦，O(∩_∩)O哈哈~】6. 做好的滷肉燥，做得多的話可以分小袋小袋放進冷凍室存放上一個月是沒有太大問題的。吃的時候取所需的量加熱就好，不要一直加熱再冷藏加熱再冷藏。這樣不僅會營養滷肉燥的口感，而且也會比較容易壞掉哦~~~
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