臺灣風味肉燥
By rosejyy2000
先聲明一下，筆者不是臺灣人，也不住在臺灣，做出來的的臺灣菜咱肯定不正宗，但咱願意學習，願意欣賞。 經常看臺灣的美食節目，都少不了提到滷肉，他們也有不同的風格和製作方法，有一個節目是高雄的某個滷肉飯店很出名，仔細聽了老闆的介紹，有一樣做滷肉是少不了的--紅蔥頭，筆者就實踐實踐，確實是這樣，有了紅蔥頭，確實香多了，就按著自己的理解和自己喜歡的口味，綜合網上的信息，學做起來，本人的配方肯定不是最好的配方，各家的口味不同，即使在寶島，不同的城市也有不同的風味，總之，有施各法、各馬各扎，各廟有各廟的菩薩。在網上，各說各的好，而且有些圖片的確拍得美侖美奐，筆者都很佩服，但畢竟聞不到嘗不到香味，所以，就是這裡說這麼一咀，信不信由您。 說到滷肉基本材料五花肉，最好帶皮，但在我們這附近找不到，用不帶皮的也行，只是不那麼完美，其實，生活有時真的有點無奈，但也不要放棄呀，放棄就沒得吃囉。呵呵，看見不帶皮地五花肉，請觀眾見諒哈。
原料：五花肉、冬菇、中蝦米、水煮蛋、紅蔥頭、生薑、蒜頭、八角、陳皮、油蔥酥、醬油膏、蠔油、生抽、老抽、冰糖、紅糖、米酒。
做法步驟：
第1步、把五花肉切成邊長約1公分的方塊條狀。
第2步、撈起隔夜泡的冬菇和蝦米，泡水留下待用。
第3步、蝦米切碎、冬菇切絲。
第4步、準備好生薑末約1大勺、蒜頭、蔥頭切成末八角半朵瓣碎和準備陳皮2塊。
第5步、開鍋放中高火，倒入五花肉。
第6步、把油煸出來，分別盛起肉和豬油，鍋留底油。
第7步、先倒入蔥頭末和薑末，稍爆片刻，再加入蒜頭，爆香。
第8步、倒入蝦米和冬菇，翻動幾下。
第9步、放入陳皮和八角，與鍋內的材料一起爆香。
第10步、加入煸過的五花肉。
第11步、放浸泡過冬菇和蝦米的水，如不夠可另加清水或高湯，總之水面與材料齊平。
第12步、加入醬油膏2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、紅糖1大匙、米酒2大匙和蔥油酥。
第13步、翻動片刻，蓋上蓋子，改微小火燜約30分鐘。
第14步、開蓋，儘量把陳皮和八角挑出來丟掉，試味不夠鹹的可加點生抽，味道寡的可加適量冰糖。
第15步、放入剝殼水煮蛋，再用微火燜約20分鐘，關火，蓋上蓋子，靜置約30分鐘，讓蛋浸泡入味。
第16步、時間到後，可以享用，拌飯與拌粉面都是一級棒的哦。Enjoy !
小貼士：
1、做滷肉用的五花肉還是帶皮的好，買不到帶皮的，無皮五花肉也硬著頭皮頂上啦；2、放一點陳皮能增香和去肉腥味，八角也不要放大多，否則把其它香料的味兒都覆蓋了；3、美味的滷肉，冰糖也是比較重要的因素，冰糖能使肉和湯汁鮮亮與味道和諧；4、加了油蔥酥，湯汁自然會變稠，不用打水澱粉芡；5、滷肉可以拌飯、拌粉和拌麵，把做好的滷肉放冰箱，到享用時加熱後淋在上面，方便快捷美味；6、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
來自 美食天下 rosejyy2000 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來！