今晚吃的這款面，是《康熙來了》多次推薦的一款速食麵，在臺灣的知名度很高，名字叫「老媽拌麵」，光是說出名字，臺式古早感就已經遠遠地感受到了。
除了日本的美食劇，《康熙來了》也曾是食帖君的配飯劇，每一次嘉賓推薦的美食，食帖君都恨不得能夠立馬吃到嘴裡。
今天試吃的是「老媽拌麵」中的蔥油拌麵，蔥油拌麵本是上海經典小食，一般是以一碗簡單的面做底，使用開洋、蔥油、調料等熬製醬汁拌入面中。
＊ 開洋：江浙吳語方言，指的是醃製曬乾後的蝦仁，鹹鮮口，一般用來提鮮。其它地方也稱之為：海米、金鉤等。
拌麵在不同地區用料和做法相差很大，但是簡單來說就是瀝乾的麵條中拌入醬料。拌麵的歷史可以追溯到宋朝，在《東京夢華錄》、《夢梁錄》、《武林舊事》等書中有提到這種混合醬汁、肉糜等做成的拌肉麵。
臺灣的拌麵口味自成一派，比較常見的形式有肉燥面、蔥油拌麵、涼拌麵、乾拌麵等。因為拌麵在臺灣的歷史比較長，所以主打古早拌麵的麵食品牌也不少，比如：老媽拌麵、曾拌麵、阿舍拌麵等。
曬面場景甚至發展成了當地的旅遊特色
蔥油開洋拌麵是基於臺灣南部關廟鄉的古法手工麵條——關廟面，以日光自然曬乾，無任何添加劑，同時加入秘制醬汁，形成了獨具風味的臺式拌麵。
＊ 關廟面：原名「柳仔面」，俗稱「大面」，與鳳梨、竹筍並稱「關廟三寶」。關廟面的特點是以臺南充足自然日光曬乾，口感爽滑，價格便宜。
老媽拌麵系列曾經獲得過多次臺灣當地的大獎，其中在2014年獲得「The Ramen Rater」評選的臺灣十大美味速食麵第一名。除了這款主打蔥香的拌麵，老媽拌麵還有四川麻辣味、素椒麻將味、酸辣味、福椒味等。
《孤獨的泡麵》第七十回：老媽拌麵
以下為本集吃優Q & A：
＊對於這款面，你做何評價？
這款面的麵條使用高筋麵粉製作而成，高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，粉體顏色較深，光滑不宜成團，筋度高，用它做成的麵條筋道有嚼勁兒。煮出來很有家常感。
料包一共有兩個，蔥油醬包中使用芥花油、三星蔥、蝦米和糖。醬油包中主要使用黑豆，所以吃的時候能夠聞到比較熟悉的豆醬味。蔥包中含有青蔥和香菇粉用於提鮮。最後可以加一點蒜末，會更好地激發出面的風味。
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