可口可樂取消部分飲料種類、三隻松鼠砍掉300個SKU……2020年，「瘦身」成為食品行業關鍵詞。集體瘦身的背後是企業對自身業務結構的調整，而健康概念產品則成為各企業未來發力的重點。業內人士認為，疫情影響加之食品市場變化，健康類食品將有望成為未來企業業績的新增長點，這也是各企業爭相布局健康產品的重要原因。
集體瘦身
截至目前，已有多家企業宣布「瘦身」計劃。可口可樂將停產旗下椰子水品牌Zico，並考慮取消部分不太受歡迎的可口可樂和健怡可樂的飲料種類。在此次瘦身計劃中，可口可樂決定淘汰部分產品，這些產品主要為規模小、區域性、利潤低的品牌，可口可樂對此簡化以進行創新和研發。瘦身前，可口可樂在全球有500個全資或部分擁有的品牌。今年8月，可口可樂打算將這一數字削減一半以上。
與可口可樂做出同樣選擇的還有三隻松鼠。作為「線上休閒零食一哥」，三隻松鼠擁有接近600款SKU。今年10月，三隻松鼠決定砍掉300個SKU，這些SKU的共性為銷量未達預期以及投入產出比不高等。三隻松鼠相關負責人告訴北京商報記者：「產品瘦身是出於優化產品結構，強化核心產品的考量，以有限的精力專注于堅果果乾這一核心品類，並通過精選零食（年銷千萬元級）來提升公司整體盈利能力。」
除精簡產品線外，出售企業業務也成為食品企業瘦身方式之一。11月25日，雀巢正式宣布，同意向FoodWise有限公司出售銀鷺花生牛奶和銀鷺罐裝八寶粥在華業務，預計交易將於今年年底完成。
9月，卡夫亨氏宣布以32億美元（約合人民幣216億元）的價格將其在美國的天然奶酪業務和在美國與國際市場上的一些奶酪品牌出售，交易對象為法國乳業巨頭蘭特黎斯集團，該部分業務約佔卡夫亨氏年收入的7％。與此同時，卡夫亨氏還計劃在今年底前淘汰1100種產品，這佔其業務的20%。
6月，達能已與深圳市互通有無商貿有限公司達成協議——出售益力大桶水及瓶裝水品牌，以及2家工廠。達能方面在接受北京商報記者採訪時表示，出售益力業務是對飲用水在華業務進行了充分、全面、客觀的評估後做出的決定，達能將採取更為專注於全國市場整體發展的模式，以實現銷售、生產的高效運營。
香頌資本董事沈萌認為，過去很長一段時間，增加產品線是食品企業發展重點，隨著市場環境變化加上疫情影響，企業難以對每一款產品投入精力，而產品線過多帶來的經營壓力使得企業不得不精簡產品線、發力重點產品來應對市場變化。
結構調整
瘦身是食品企業的第一步，緊接而來的便是公司內部結構調整，業內普遍認為，新冠疫情的發生加速了食品企業戰略轉型。
達能相關負責人表示，此前達能內部組織架構主要以品類進行劃分，即全球業務按照業務分為專業特殊營養品、飲用水和飲料、基礎乳製品和植物基產品三大品類。經過調整，達能國際業務將細分為歐洲、亞非和中東、大中華區和大洋洲、獨立國協和土耳其以及拉丁美洲五個區域來進行管理。
同樣，卡夫亨氏也在重新梳理旗下業務。根據計劃，卡夫亨氏不再將產品按照之前的55個品類進行劃分，而是劃分出包括「提升味道」「更好的便餐」「零食」「鮮食快餐」「縱享甜點」和「風味飲品」在內的六大平臺進行管理。
可口可樂則「動刀」人事組織。今年，可口可樂新任命的大中華區總裁聞笛（Vamsi Mohan Thati）正式到任。可口可樂相關負責人告訴北京商報記者，為有效地推進變革，可口可樂制定「布局未來，強勁崛起」策略，希望通過該策略贏得更多消費者的同時擴大市場份額。
2020年二季度財報顯示，可口可樂二季度營收為71.5億美元，與市場預期持平，同比下降28%，創25年來最大季度降幅。淨利潤為17.8億美元，同比下降33%。2020財年三季度，可口可樂營收為86.52億美元，環比增長21%，超出市場預期的83.4億美元；歸屬公司股東淨利潤達17.37億美元，經營利潤為22.98億美元，環比增長16%。
根據可口可樂公司董事會主席兼執行長詹鯤傑（James Quincey）的說法，可口可樂全新的組織架構是為賦能未來增長所設計，重組後的四大部門將高度互聯互通，使可口可樂公司成為一個更加敏捷高效的組織。「儘管仍有許多挑戰擺在面前，但我們在本季度所取得的進展，讓我相信我們正走在正確的道路上。」詹鯤傑稱。
打健康牌
不管是砍掉產品線還是調整組織架構，各企業都在為尋求業績新增長點做準備，而健康食品就是食品企業押注的重點領域。
受疫情等因素影響，健康領域成為食品企業新的業績增長點之一。據ADM的消費者洞察平臺Outside Voice SM，80%的消費者計劃更加健康地飲食，1/3的消費者購買更多適合自己健康的產品。
「健康化正成為零食發展的一大趨勢，這也一定是松鼠產品未來的布局方向，『好吃+輕負擔』是關鍵。未來，三隻松鼠將通過聯合國際國內知名機構優化添加劑工藝，降低糖分、脂肪等含量，同時兼顧營養全面和風味改善。」三隻松鼠相關負責人在接受北京商報記者採訪時稱。
為搶食健康食品市場，達能將植物基產品引入中國。為向公眾展示其健康概念產品，達能一股腦將近20款植物基產品帶到今年進博會現場，這也是達能植物基產品今年正式進入中國市場以後首度集體亮相。根據達能相關負責人的說法，除今年中已經開售的植物運功營養品牌VEGA ONE，達能即將推出植物奶Provamel和Alpro等多款產品。
當然，在健康食品的戰場上，自然少不了雀巢的身影。今年，雀巢正式發布植物基品牌——嘉植餚。雀巢大中華區董事長兼執行長羅士德表示，中國是雀巢在全球的第二大市場，雀巢致力於將全球研發成果與高品質產品引入中國，此次發布的嘉植餚品牌及創新產品，將為中國市場帶來更多高品質的健康產品，滿足中國消費者不斷變化的需求。
中國食品科學技術學會名譽副理事長、杜邦營養與生物科技食品飲料部亞太區總裁李永敬公開表示，在疫情防控常態化下，消費者將趨於主動加強健康管理，關注產品的健康和安全標籤及可持續。功能性食品、植物基食品、老年食品將迎來新的機遇。
快消品新零售專家鮑躍忠認為，當下食品企業創新主要是從兩個方面切入，一是健康理念，二是切入新的場景。在現在商品極大豐富的環境下，企業必須要找到新的消費需求，通過切入新的消費場景帶動消費。