《1》
在這樣一個寂靜的夏日午後，村姑陳如願收到了新敗的旗袍，坐在窗邊，心滿意足地試茶。
李麻花昨天被樓下的貓反覆吵醒，沒有睡好。
現在也像只貓一樣趴在我對面，半閉半睜著一雙沒有焦距的眼睛。
拿了一罐2017年的五彩貢眉出來，準備試試它當年吸引我的鮮妍甜花香還在不在？
把相機遞給李麻花，叫她幫忙拍兩張衝泡的照片。
這傢伙連眼睛都不睜開，機位也不移動，就這麼傻瓜似地按下了幾個快門。須臾，又趴下盹著了。像一隻成人版的加菲。
晶瑩的茶湯衝出來，沒兩下空氣裡就充滿了歲月滄桑般的藥香、陳香，以及變淡了的花香。
這股花香像是半老的徐娘般，雖然並沒有像新茶時期的很濃烈，很明亮，但風韻猶存，我見猶憐。
茶剛喝了兩杯，外面的豔陽突然變弱了，不一會兒，傾盆大雨從天而降。
只聞一陣短暫的嘈雜的人聲，車聲，過後，便是寂靜的雨聲。
陽臺上被烤了一上午的植物們，貪婪地張開了嘴，大口吸吮著天降的甘霖。沐浴著大顆的雨絲，驕陽下的萎靡不振瞬間就消失了，一個個活潑水靈起來。
雨方才下了半小時，燥熱的空氣便冷凝了下來。
一陣陣被雨水洗涮後的清新空氣，從打開的窗戶湧了進來，伴著細珠般的雨絲，擊打著紗窗的細欞。
在這個午後，有這樣的雨，這樣的茶，真真是美事。
琴瑟在御，歲月靜好。
《2》
喝了七八衝的2017五彩貢眉，準備放到壺裡去煮。
正在燙洗煮茶壺的功夫，李麻花醒過來了。一看我要煮茶，馬上去拿杯子。
沒睡好的人，偏好喝一些味道重的茶湯。譬如被貓叫聲鬧到失眠的李麻花。
煮茶的當口，想起一個茶友的問題，聽說，七年以上的老白茶才適合煮？
這個問題就好像有人問，十歲能上大學嗎？
當然可以。
十三四歲上科大少年班的、清北少年班的大有人在。
神童嘛。
有些人天賦異稟，就是喜歡讀書。有些人玩皮搗蛋，就是不喜歡讀書，但未來，也會在人生的另一方舞臺上，綻放出另一片精彩。
天賦異稟的人讀書快，學習知識快，十幾歲上大學，還真是常事，對於這種人，不必拘泥於世俗的框框條條，不必按部就班，循規蹈矩。
這道理，於人是如此，於茶，也是適用的。
白茶餅什麼時候出棗香，也是因茶而異的，不必拘泥於某個固定的年份框架。
好工藝，好產區，好山場的白茶餅，它很快就能出棗香，藥香。而不好的產區，工藝，胡亂儲存的白茶餅，要想出棗香，有可能終其一生，都很難實現這個願望了。
至於幾年的老白茶才可以煮，村姑陳覺得，也不必拘泥於某個年限。
兩三年的可以煮，四五六年，自然也是可以的。
不推薦的是煮新白茶。
新白茶很多內質還在陳化當中，貿然拿去煮，若不是很懂得煮茶的老手，只會讓茶湯苦澀味重，難以下咽。
《3》
煮茶，是一種喝茶的方法。
它應該是衝泡法的補充。
好茶，應該是先衝泡，衝過五六七八衝，之後，泡淡了，泡不出什麼味道了，再煮著喝。
利用翻滾的沸水，持續的高溫，把茶葉當中不能被沸水泡出來的那些殘餘的內質，用壺內的高溫，把它們壓榨出來。
衝泡，是利用恆定的水溫，讓茶葉一次又一次地釋放出自己的內質。
第一衝，快出湯，釋放白茶葉細胞表層的營養物質。
第二衝，快出湯，釋放內層一點的營養物質。
第三衝第四衝，快出湯，釋放中間層的香氣與口感。
第五第六衝，略坐杯10秒，釋放更深層次一些的湯水與滋味。
第七第八衝，略坐杯30秒，釋放最內最深層次的物質。
第九衝，第十衝，就需要坐杯很久很久，至少1分鐘，才能讓茶湯裡有滋味可喝。
之後，再泡，任憑你再坐杯，也泡不出更多的香氣與滋味來了——不是這款白茶沒東西可泡了，而是僅憑衝泡用水這點溫度，是不能再催促茶葉釋放出殘餘的內質來了——只能煮，高溫，持續高溫，比沸水更高的溫度，並且加時，才可以讓最最最最深層次的內質，一點也不留地釋放出來，被壓榨得乾乾淨淨。
至此，這款茶，才算是吐盡了所有的芳華。
不負君恩。
《4》
其實我們關注白茶的煮茶，應該關注的點並非是「什麼年份的茶適合煮」，而是應該關注「白茶怎麼煮才好喝」？
如何煮才不算是浪費了好白茶。
好的白茶，內質豐富，並不建議直接就煮。
不管是白茶餅還是散白茶，一律建議大家，泡過再煮。
前文提過，衝泡，是讓茶葉當中的內質，按秩序依層次釋放的一種方式。
這種方式，可以讓你像吃千層糕一樣，一層一層，感受到茶湯的每一個層次的變化。
體會到每一個層次裡，茶湯的香氣的不同，滋味的迥異，以及一些細微處的轉折，一些細節的不同。
這個品茶的過程，就好像行走在一座瑰麗的江南園林，曲徑通幽處，移步換景，每行一步，都是一處風景。每一處景致，都是獨一無二的，都是那麼地美。
而如果打開老白茶，就直接放壺裡去煮，那麼，就像是進了一條遂道，一眼就能望到盡頭，所有的東西都一下子呈現在你面前，一覽無餘，直乞白咧，馬上就知道了結果。
完全沒有了期待，完全沒有了神秘感，完全沒有了令人嚮往的魔力。
坦誠相見，完全不如霧裡看花，來得那麼熱血沸騰。
中國人是講究含蓄的。
一層一層去揭開面紗，一層一層去感受變化，這才是中國人喜歡的意境之美。
《5》
煮白茶，不管什麼年份，水量和投茶量一定要把握好。
如果泡後再煮，泡茶是用5克幹茶泡的，那煮茶的時候，用夾子把蓋碗裡所有的葉底都泡進茶湯裡，也就可以了。
放水放300-400毫升，冷水投入葉底，開爐煮就是了，水沸關火，出湯就喝，沒有什麼更特殊的技巧。
而如果實在沒有時間衝泡，只能直接煮，那就稱2-2.5克幹茶，燒一壺300-400毫升的水。
水沸後投茶。再沸後關掉火，等壺略涼，可以端起來了，就可以出湯了。
把茶湯全部倒進公道杯裡，如果一個公道杯倒不完，可以倒兩個。
也可以把餘下的茶湯留在壺中，不過前提條件是，壺不能繼續放在爐子上，因為爐子還有餘溫，這餘溫會繼續加熱壺中的殘湯，這就等同於坐杯悶泡了。
如果這壺中的茶，是高山茶，內質豐富的老白茶，爐上的餘溫就會讓它過度地釋放出內質來，過量地釋放出內質來，過量釋放出咖啡鹼和茶多酚，讓茶湯變苦變澀。
只能把還有餘湯的壺，放在桌面上，底下墊個舊瓷片，或者墊個木片，隔熱，以免燙壞茶桌。
煮茶的壺，建議是玻璃壺，玻璃通透，可以隨時看到茶湯的顏色變化，隨時掌握火候，確保喝到好喝的、不濃不苦的茶湯。
如果煮茶技術嫻熟，不妨買一隻潮州的砂銚。
綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。
就一隻砂銚煮茶，多少古風古韻蘊在其中。
那風情，便足以醉倒在座諸人。
撂不住再喝上一杯了。
《6》
說了半天，其實夏天並不適合煮茶。
夏天熱，煮茶喝容易上火。
畢竟福州這樣的南方地區，喝水喝少了都會長痘痘的。
我們這種挨近赤道的極南之地，夏天還是推薦喝新白茶，用蓋碗衝泡。
水燒得沸沸的，稱5克春牡丹或許春壽眉，投到細白的瓷蓋碗裡，持壺衝入，花香湧起，晶瑩若干白的茶湯倒在錘紋的公道杯裡，對著光，晶瑩剔透至極。
心裡的那絲煩熱，也就這樣涼下來了。
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