天冷的時候，三五好友，圍著一個紅泥小火爐，煮上一壺老茶，看著熱氣瀰漫，話著往日趣事。這種日子真的愜意啊。
在越來越多人追求「慢生活」的今天，煮茶已經慢慢變成為一種新的時尚。但是別以為煮茶是今天才有的飲茶方式。
煮茶的方式已經在歷史的軌跡中存在幾百年了。自先秦時期伊始，發展到唐代達到最高峰，上至朝堂，下至尋常百姓都採用煮茶的方式飲茶。陸羽的《茶經》第五章，即命名為「煮」。可見當時煮茶的流行。一直自宋代出現點茶法後，煮茶法才開始退出主流舞臺。
煮茶和泡茶有什麼區別
泡茶時，一般的不鏽鋼水壺燒水衝泡，水溫只能達到98-99℃，不能很好的把一些茶的茶香和茶韻激發出來。
而通過銀壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過100℃，這樣的高溫水衝泡出來的茶湯，口感更加的醇和厚重、香氣會更加濃鬱、甜度也會更高。
煮茶前準備
容器首先要選擇一個合適的煮茶工具，常用的有玻璃壺、陶壺、銅壺、銀壺等。我們推薦使用玻璃壺來煮茶。首先，玻璃壺平價好用。其次，玻璃壺也方便觀察欣賞湯色的變化，有利於判斷出湯時間，從而更好的保證茶湯口感。對煮茶的新手朋友特別友好。當然使用上面說的其他壺煮茶也是可以的。但是需要注意的是不要用鐵壺來煮茶。鐵壺是煮水器，而不是煮茶器。高溫會使鐵壺與茶中的物質發生化學反應影響茶的口感和人體健康。
投茶量煮茶初始投茶量宜少不宜多，可減至平時衝泡量的2/3。多則太濃口感不佳。可以根據茶葉品類、水量的不同慢慢邊煮邊調整。
注水量在煮茶時，注水量不宜超過煮茶器的一半或三分之二。因為在煮茶時，茶皂素一類的物質非常容易釋出，會產生泡沫膨出。
如何煮茶
我們可以選擇直接煮或者先泡後煮的兩種方式來煮茶。
直接煮，將茶投入壺中然後加入適量熱水，煮開後調成小火，慢煮幾分鐘即可出湯。
先泡後煮，可先用蓋碗或壺衝泡品飲幾道後，再放入煮茶壺中。這樣不但避免煮出來的茶湯過於濃烈，還可以體驗到一款老茶另一種風味口感，絕對的茶盡其用。
什麼茶適合煮著喝？
01、黑茶
黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃鬱，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可衝泡也可煮飲。黑茶原料較粗老，經過熬煮之後飲用，其功能成分才能夠被人體充分吸收。煮飲之後甜醇順滑的滋味，更是令人難忘。
煮黑茶可以用陶製茶具，因為陶製茶具有良好的吸附性，可以消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
小貼士：黑茶怎麼煮
黑茶的熬煮很簡單，待水溫加熱到100℃，放入適量黑茶，沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，即可飲用。
02、老白茶
白茶屬於微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬乾或文火烘乾而成，具有「綠妝素裹」的特徵。
白茶經過一定時間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因為白茶在製作過程中未經過揉捻，內含物質很難滲出，所以非常適合用來煮飲。
小貼士：老白茶怎麼煮
煮老白茶的器具可以用提梁紫砂壺，陶壺，銀壺，泡茶機。
煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
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