有社會學家說，便利店之所以在臺灣這麼流行，是因為它們已經成為每個鄰裡社區的一部分，發揮了社區入口的作用，如同舊時代的村廟一樣。也有觀點認為，這是因為臺灣人較為忙碌，不會做飯的單身工作狂們數量增多。還有人覺得，討厭走路可能也是便利店受歡迎的原因之一，人們希望在幾步之遙便可以買到所有東西。
但不管怎樣，臺灣已經成為全世界便利店密度最高的地區。也正是依靠便利店這個入口，冷凍食品在人們的日常生活中變得更加重要與普及。
對臺灣來說，便利店並非土生土長的業態，也是舶來品。這種小巧便捷、經營靈活的小店來自日本，但在臺灣得到了進一步發揚光大。
據熟悉臺灣便利店系統的人介紹，目前全臺灣有超過一萬家便利店，統一旗下的全家有3000多個，7-11有5000多個，還有諸如OK等其他的一些系統。臺灣一共有2300萬人口，有300萬人常年在外，平均下來每2000人就擁有一家便利店。
臺灣屏榮食品股份有限公司總經理陳文良告訴記者，現在全世界便利店密度最高的地區應該就是臺灣了，這裡的密度比日本還要高。
目前臺灣的便利店裡，早中晚餐都能供應，在一定程度上，已經相當於一個速食店，對於那些孤獨的單身者來說，在這裡方便地解決了一日三餐，還可以休息一下，不失為一個不錯的選擇。
不管是7-11,還是全家，或者別的便利店系統，最常見的一種速食產品就是關東煮。這種產品也是源自日本，因為發源於日本關東地區，故而得名。
關東煮的產品中，很重要的一類是魚糜製品，而這些魚糜製品很多是經過油炸製成的，也被叫做「黑輪」。在有些關東煮的攤位上，還會寫著諸如「呷黑輪，有概念;海滋味，在裡面」這樣的宣傳語。
進入任何一家便利店內，擺在最顯眼位置的，一定是一個賣關東煮的小臺子。隨意挑選幾種產品，搭配一包速食麵，一份簡單的美食就成了，前後不過一兩分鐘的時間。關東煮所包含的產品種類其實非常廣泛，如魚糜製品、豆製品、血製品、肉類、蔬菜、菌類、面類等，都可以包含在內，除了個別蔬菜和面，這些產品基本都是冷凍的。
在高雄市的興中二路與中華四路附近，就有兩家7-11便利店，相距不超過300米。
關東煮的價目表上，一共列出了33種產品的價格，而且並不算貴，折合人民幣每種產品的價格大多在兩到三元之間。記者選擇的一份，包含了一串魚蛋、一個魚卵卷、兩個起司球、一支黑輪，外加一份拉麵，總價64新臺幣，折算成人民幣不到13元。
作為臺灣冷凍食品中一種重要的類型，關東煮深受消費者的喜愛。其實關東煮的銷售場所不僅限於便利店內，在商場內還有其他場所，也常常會見到它的身影，但得益於便利店的普遍性和品牌影響，其對關東煮的推廣無疑起到了巨大的作用。
此外，便利店內必配的還有微波爐，每個店內至少有一臺，有的甚至更多，和其匹配銷售的產品主要是鮮食。鮮食是便利店銷售的食品中最重要的一種，其銷售量要遠遠大於關東煮，而這樣的產品主要是冷藏食品，一般是處於4℃的溫區。
陳文良告訴記者，在臺灣的便利店營業額中，鮮食的銷售佔比超過20%。所謂的鮮食，指的是飯糰、三明治、泡芙、麵條、便當之類可即食的產品。這類產品保質期短，品質要求高，對便利店的銷售、存儲、物流和生產等整個系統都有著苛刻的要求。
在一些旅遊景點、車站等流動人口比較多的地方，鮮食產品在便利店內所佔的比例往往會更大。
比如在桃園高鐵站，一個十多平方米的7-11便利店內，有兩臺很大的冷藏櫃，擺放的都是鮮食類產品，幾乎佔據了整個店面三分之二的空間。常見的有起司燻腸焗飯、涼麵、蕎麥麵、雞肉飯、雞排咖喱飯和雞油腿飯之類的產品。
關東煮類的產品大多都是冷凍的，保存期比較長，物流運輸都比較方便。但是鮮食類產品就要複雜得多，這類產品的保質期一般只有兩到三天，要求周轉快，銷售快，定銷比高，這對整個生產和儲運都是挑戰，如果有一個環節操作不當，產品的損耗率就會大幅增加。
以鮮食米飯的儲藏為例，陳文良告訴記者，要求的保存溫度是4℃，如果低於這個溫度，米飯就很容易變硬，影響口感，如果高於這個溫度，又會影響產品的保存，增加產品變質的機率。總之，要很好地把控到那個點，也是一件很不容易的事情。 陳文良所在的臺灣屏榮食品股份有限公司(以下簡稱「屏榮」)是臺灣全家的關係企業，專門為全家便利店供應鮮食類產品，該公司下屬的兩個工廠，供應了全臺灣3000多家全家便利店內超過四分之三的鮮食產品。
11月7日，跨越66年的時空，兩岸領導人的手握在了一起，這個長達80秒的握手，也共同翻開了兩岸關係歷史性的一頁。
有鑑於此，我們特推出大型專題報導，近距離觀察臺灣冷凍食品產業，介紹產業現狀、發現產業亮點、發掘背後的成功基因，以促進兩岸冷凍食品產業的交流與互動。
本文摘自《冷凍食品》雜誌，冷凍食品微信公眾平臺首發。
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