煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的「粥粉面」店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃鬱。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯的做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好
吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
接下來我為大家介紹幾款煲仔飯的做法
1.腊味煲仔飯
做法：
1.大米淘洗乾淨後加入清水沒過米粒表面，浸泡1小時。同時將臘肉洗淨後煮到八成熟，晾涼後切成薄片備用;
2.湯鍋的水燒沸，然後加入3克鹽、15ml食用油，放入洗淨的菜心焯燙，菜也變軟後立即撈出，放入冰水中過涼;
3.平底鍋中加入剩餘的油，中火加熱到4成熱時，轉成小火，放入臘肉片、臘腸，慢慢煎至臘肉肥肉部分變黃，出油;
4.砂鍋中燒熱，倒入一半煎臘肉的油，四周都塗抹一層，然後撈出米粒均勻的鋪在鍋底，加入清水，水量沒過米粒表面2釐米，加蓋用中火燜燒;
5.砂鍋中的水燒開後，放入之前煎好的臘肉片、臘腸，轉成小火，加蓋並不時地轉動燒鍋，以保證受熱均勻;
6.鍋中的水逐漸收幹，聽過有輕微的「噼叭」聲響後，倒入煎肉餘下的油，放入菜心，繼續燜至有輕微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。
2.三文魚煲仔飯
原料：
三文魚、XO醬、洋蔥、胡蘿蔔、西蘭花、白葡萄酒。
做法：
1、把米和水按照比例對好，滴幾滴香油拌勻，先在砂煲底部刷上一層薄薄的食用油，再把米水置於煲仔上火開鍋後改小火煲15分鐘。
2、三文魚切片用白葡萄酒、鹽、胡椒粉，略醃，西蘭花弄成小朵、洋蔥切條、胡蘿蔔切成圓片。
3、鍋中倒油，在油溫略高時將三文魚下鍋，以中火兩面煎香。
4、把煎好的三文魚塊鋪在米飯上面，把洋蔥條等配菜略炒，加入適量XO醬、水和調料，最後連汁蓋在三文魚飯的最上面，再上火小火5分鐘即可。
3.蒜香排骨煲仔飯
材料;排骨200克,薑絲少許,蒜茸少許.
做法;1)米洗好後,提前用浸泡1個小時.(米提前泡過,就比較容易煮熟.
不容易燋底.)
2)排骨放鹽,醬油,料酒,生粉,油,薑絲,蒜茸拌勻醃15分鐘.
3)在沙鍋的內壁抹上油,(這樣不易糊底)然後把泡好的米倒進鍋裡.
先用中火,等水煮到開始沸騰後,把火調小,等飯開媽冒泡,起飯眼時,
把醃好的排骨放進鍋裡,用筷子撥散後,合上蓋用小火繼續燜5-10
分鐘(聽到沒水聲,只有吱吱響就差不多了.)然後熄火,再燜10分鐘
就可開蓋,灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了。
4.西芹鹹魚煲仔飯
材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯
調味料A：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
調味料B：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其它材料分別預備好。
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻後即可盛起食用。
5.蘆筍蛤蜊煲仔飯
材料：蘆筍6支 蛤蜊1/2斤 海苔絲1大匙 薑絲1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
調味料：紅酒醋2大匙 糖1/2大匙 鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。
5.地瓜起司煲仔飯
材料：地瓜 1條 起司 1片 白米 1杯 水 1杯
調味料：鹽 1小匙 油 1/3大匙
做法：
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電飯鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。
6.青豆桂花煲仔飯
材料： 青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯
調味料A：香油 2小匙 鹽 2小匙 酒 1大匙
調味料B：糖 1/2大匙 桂花醬 1/3大匙
做法：
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電飯鍋中，按下開關。
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。
7.韭菜花煲仔飯
材料：韭菜花(細)20枝 鹹蛋2個 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
8.金針花煲仔飯
材料：新鮮金針花1杯 香腸1條 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙
做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
金針花洗淨瀝乾備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關後再煮一次。開關跳起後，
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。
9.筍香蝦仁煲仔飯
材料： 鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯
調味料A：鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙
調味料B：酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙
做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，
用熱水汆燙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。
10.茄香煲仔飯
材料：茄子 1條 絞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯
調味料A：醬油 1大匙 糖 1/2大匙 鹽 1小匙 香油 1/3大匙
調味料B：蔥末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙
做法：
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，
要煮時再撈起瀝乾水分備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，
放入電飯鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。
11.姜丁鮭魚煲仔飯
材料：嫩薑丁1/3杯 鮭魚丁1/2杯 白米1杯 水1杯
調味料：酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。
12.高麗菜煲仔飯
材料：高麗菜2兩 培根3片 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙
做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。