今天小編與大家分享金槍魚的「品種」
藍鰭金槍魚Atlantic bluefin tuna
是金槍魚類中最大型的魚種，也稱黑鰭金槍魚（臺灣稱黑鮪以下用黑鮪來稱呼），體短而結實，錐狀細長的身軀，尾鰭成交叉狀；身軀底部至側邊的色彩明亮，上身軀則是深藍色，鰭是深暗色（偏黑），小鰭則是呈現微黃色，尾柄隆起嵴呈黑色，全身被鱗，口相當大，眼不大,胸鰭短，末端不到第一背鰭的中央，這是黑鮪的最大特點，體長一般1-3米，大者長達3米多，成年魚大約在200公斤以上。
黑鮪常以50-60尾成群，也有1000尾以上的魚群，棲息水層從表層至50米深層，最適宜水溫10-20℃，食物以鯡魚、沙丁魚、鮐魚、魷魚和甲殼類為主，平均大小為200-400公斤，總捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的1%；黑鮪生長速度緩慢，脂肪含量高，口味好，價格貴，主要適用於作高檔生魚片；在東京築地市場，一條產自北海道戶井的藍鰭金槍魚以342公斤的重量成為如今的「日本一」(日本第一金槍魚)，最終成交價為3249萬日元， 這次拍賣創下單條金槍魚拍賣價最高紀錄。這是自1999年日本開始統計金槍魚價格以來單條金槍魚拍賣出的最高價，刷新了2001年時創下的紀錄，那年「日本一」的成交價為2020萬日元，這也是北海道戶井產金槍魚首次拍出歷史最高價。
2013年1月5日凌晨,在日本最大的水產品市場東京築地市場,一家壽司店以1.55億日元（約合1000萬元人民幣，180萬美元）的價格購得一條重222公斤的黑鮪，該價格打破了2012年的最高價格紀錄,創造了新的歷史紀錄（幾乎是先前紀錄的三倍）先前金槍魚拍賣最高成交紀錄是2012年創下的，為5649萬日元(65萬美元)，也由潔木村拍獲。
黑鮪又分為：
1、 太平洋黑鮪：（日本稱本鮪臺灣稱北方黑鮪）目前被全球漁業協會列為資源保護，捕獲量極為稀少；5-6KG稱為「目慈」或「橫輪」，長到25KG後就稱為「中坊」，而大型黑鮪則稱為「斯毘」或「大斯毘」；北方黑鮪在夏季北上，冬季南下（黑鮪最肥美的時期在北太平洋），北方黑鮪的盛產期為晚秋到冬天，魚脂豐富（含15%），肉質緊實特別美味。
2、 大西洋藍鰭金槍魚：太平洋金槍魚相差無幾，最大差異在於捕撈季節時，魚肉所含的脂肪沒有北太平洋的好。
3、印度洋藍鰭金槍魚：稱馬蘇金槍魚（又稱南方黑鮪）一樣受到資源保護政策，所以產量稀少；南方黑鮪多數棲息在南半球的印度洋和南太平洋，當北半球夏季一到南半球就會變成冬季，所以南方黑鮪的盛產期是北半球的夏季；肉質方面與北方黑鮪相比，脂肪的部位和紅肉的邊緣較為分明，脂肪肥美相差20-30%以上，紅肉部分變成深紅色的時間短（鐵質氧化較快），口感上比北方黑鮪相差2-3個檔次，當然價格上比較優惠。
大目金槍魚Bigeye Tuna
又稱肥壯金槍魚和副金槍魚，一般稱「大目」，體長約1.5-2.0米，體重大的在100公斤以上，一般為160-350公斤，體背藍青色，側面及腹面銀白色，肉粉紅色，略柔軟，胸鰭長，其末端甚突，達第二背鰭下方，第二背鰭也較窄，與第一背鰭高度相近，魚體呈灰色，肥滿、尾短、頭和眼明顯較大；大目棲息水深較深可達200-300米，性為成熟的個體棲息於表層，主要以深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主，最大遊速可達100公裡/小時。
大眼金槍魚漁獲產量較低，但價格較高，很有發展潛力，向日本供應生魚片食材的臺灣漁船自2012年起再次開始在印度洋捕撈大眼金槍魚，進入日本市場的數量正在增加，大目屬於中檔產品，冷凍鮪魚主要由日本、臺灣、印度尼西亞等地超低溫漁船在全球各地捕撈；進入東京都中央批發市場的冷凍大目數量超過2萬3千噸，佔鮪魚總量的近6成，而作為高檔食材的北方黑鮪（原魚料）批發價格一直居高不下平均基本在5000-8000日元左右（大約300-500人民幣），而南方黑鮪的批發價平均基本在2000-3000日元左右（大約160-240元人民幣），而大眼金槍魚則在1000日元左右（大約80元人民幣）。
黃鰭金槍魚Yellowfin Tuna
黃鰭金槍魚（以下稱黃鮪）魚體呈紡錘型，稍側扁，頭小，尾部長而細，肉粉紅色。體背呈藍青色，體側淺灰色，帶點黃色，有點狀橫帶，成魚的的二背鰭和臀鰭及其後面的小鰭，均呈鮮黃色，第一背鰭和腹鰭均帶有黃色，體長1-3米，因不同海區而異，一般大的可達2米，重100公斤以上，最大的也就2-3百公斤，雖然比不上黑鮪那麼大，但也算是鮪魚當中的大型魚；黃鮪食性很廣，以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。
作長距離洄遊，其洄遊與海流的季節變化有關，在熱帶雨季，它遠離較淡的沿岸水域，遊向高鹽度的海區；黃鮪廣泛分布鬥爭三大洋的赤道海域，是熱帶海區的代表種，常見水深達160米，水溫達20-28℃，最大遊泳速度為90千米/小時，黃鮪佔全球鮪魚總捕撈量產量的35%，大部份小魚（10公斤以下太小筋太多不合適做刺身）分用來制罐頭，生鮮和冷凍產品也持續增長，也是鮪魚種類當中油脂最少的一個品種（含2%）如果你喜歡比較清爽不油膩的鮪魚，那麼黃鮪是最佳選擇。
長鰭金槍魚Longfin Tuna
體背呈深藍色，側面及腹側為銀白色，體色均勻，體長1～1.5米，成魚15公斤左右，大的個體可達45公斤，肉粉紅色，胸鰭呈刀狀、極長，長度大於頭部是本種最顯著的特點；長鰭鮪魚白天主要分布在90-150米水層，有時較深達150-200米深層，傍晚分布在近表層，適溫範圍為14-20℃，食物以沙丁魚以及甲殼類為主，總捕撈量約佔鮪魚總產量的7%，大部分用於制罐頭、魚鬆等加工鮪魚等食物。
鰹魚Skipjack tuna
又稱正鰹、煙仔、小串、柴魚、煙仔虎，為輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種，分布於全球各大洋的溫暖海域，身長40-70釐米，體長最大可達111釐米，最大體重可達35公斤，身體呈紡錘狀，側扁，背蒼黑，腹白，並且有4~10條不等的濃青色縱線，嘴尖，大部分無鱗，生活在溫帶和熱帶海域，並且有季節性的洄遊，一般經過多次烘烤乾燥的鰹魚，削成薄片就是日本料理常用的「木魚花」，吊湯時用的「鰹魚」湯、柴魚湯就是它了。
還有旗魚、劍魚，爭議比較大，有說是金槍魚的品種，有說不是，小編就不在介紹了，下期介紹鮪魚的部位以及什麼是CO金槍魚，下期再見！
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