舊年果腹不願談,
今日倒成席上餐.
人情顛倒他不顛,
自有真情在心間.
羞為王侯桌上宴,
樂充粗糧濟民難.
若是身價早些貴,
今生不怨埋沙鹼。
許多年前，在紅薯收穫的時節，人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用，對於紅薯葉，人們都是將它磨成飼料去餵一些家養牲畜。
但是隨著紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也被拉上了舞臺，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱作「蔬菜皇后」一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。
是一種有機蔬菜，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜，因此也可以發揮出最好的食療功效
紅薯葉的營養成分
紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為「蔬菜皇后」，「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
紅薯葉的保健作用
紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。常食紅薯葉可延緩衰老。
紅心綠蔓遍山坡，
得意迎風春夏歌。
一自秋收出土後，
香甜端上百家桌。
紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。
今天在這裡教大家做一款蒜蓉紅薯葉。。
首先選擇紅薯的嫩葉。。
準備好蒜蓉。。
紅薯葉放入開水鍋裡焯水。。
起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。
用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果哦！
功效排毒含豐富的葉綠素，能夠「淨化血液」，幫助排毒；
提高免疫力含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，「預防感冒」；
預防貧血每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；
預防高血壓富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；
改善便秘豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」；
抗癌含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；
改善更年期症狀富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效；
促進乳汁分泌富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌；
強化視力有豐富的維生素A，可增強視力。
除了蒜蓉，還可以這麼做：
辣炒材料：紅薯苗
調料：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油
做法：
1.紅薯苗連葉子洗淨，蒜末，紅辣椒切碎。
2.鍋裡加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最後倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。
饅頭材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油、水
做法：
1.紅薯葉饅頭：紅薯葉洗淨控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。
2.然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋裡，醒發30分鐘左右。
3.然後大火開始蒸，水開後改中小火蒸25分鐘即可。
4.蒜汁：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼白開兌開。
蒸紅薯葉材料：紅薯葉、麵粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油
做法：
1.把擇好的紅薯葉洗乾淨，稍微控水。
2.加入麵粉拌均。
3.把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。
4.把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。
5.加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。[4]
紅薯莖焗蛋塊材料：紅薯葉，雞蛋，蔥，澱粉，油，鹽，醬油
做法：
紅薯葉，用手撕去莖幹的一層薄皮；
撕去皮的紅薯莖；
紅薯莖切碎；
雞蛋打入碗中加適量的鹽，發散備用；
把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均；
煎鍋下油燒熱，倒入蛋液；
蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜；
調適量澱粉水，蔥切成蔥花備用；
煎好的雞蛋；
把煎好的蛋，用鍋鏟切成適中大小的塊，然後翻面；
淋入醬油，煮半分鐘；
倒入澱粉水；
撒入蔥花，煮至收汁即可。
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