今天我家是做港式吐司。發酵真的不是問題…
看看，沒進烤箱之前的吐司，已經發酵到9分滿，這是吐司烤之前的的標準高度。
按我寫的寶典去發酵麵包的，也偶有幾位失敗的人，一問，都是一目十行根本沒看全內容的。
對他人的勞動付出最大的尊重，比如看人菜譜這件事，就是完整看完菜譜方子。
最重要的：要嚴謹稱重每一樣食材，而不是瞎估。
還有重要的是：按方子說的時間來。
瞎估的結果就是完全做不成方子的效果，不斷亡羊補牢。
別相信什麼水多了加粉，粉多了加水，生生不息地加這種笑話……
所以，你一定要買個食品秤和計時器
用牛奶調和麵粉而不是用水。
切記不是冰箱裡的牛奶，而是常溫下的牛奶。
如果你打算加熱牛奶，牛奶液體溫度不能超過40℃！
最好的活化酵母的水或者牛奶的溫度是37-40度之間。
一定要用品質好的好酵母，尤其是耐糖酵母。
還要注意你打開過的大包裝酵母是否失效了！
酵母的有效穩定很重要
我推薦 淘寶 微笑屋法國代購 法國酵母
日本原裝的日清酵母也不錯
容器裡有了牛奶之後，先把酵母灑在牛奶面上，可以充分讓酵母和溫牛奶發生酵母沫反應；這個方法是最好的。
如果是麵包機做，也可以在麵粉堆上挖一個洞，把酵母倒進去再掩埋好，這樣就可以有效隔離白砂糖。
添加流程：
第一步：牛奶
第二步：酵母
第三步：麵粉
第四步：不需要打散的雞蛋在麵粉堆的一側
第五步：白砂糖，在麵粉堆的一側；
第六步：鹽，在麵粉的一側
尤其是，你的酵母如果不是耐糖的，
更要把白糖和鹽儘量不讓他們那麼快接觸到酵母
用麵包機的「麵包-麵團」功能，
先讓除了黃油之外的材料由機器揉勻；
出現滴滴提示聲時放入切碎的黃油（玉米油也可以）
讓機器再次揉面。
所有材料，除了黃油，都讓廚師機先攪拌12分鐘。
我用的是佳麥，開4檔。（機器很好，但是說明書是我見過最簡陋的電器說明書。而且賣家也不好，不僅沒有指導和售後，還冷嘲熱諷，所以，慎重買）
12分鐘過去之後，加入黃油，機器再揉8分鐘。
總共20分鐘就對了。
我佩服每一個手工揉面的人，而且是能手工揉出「手套膜」的人！
因為我沒手工揉過手套膜，所以大家百度一下「快速揉出手套膜的方法」類似這種教程學習吧。我就不在這裡抄襲人家的了。
你喜歡吃麵包裡面一絲絲的那種組織，還是喜歡吃味如嚼蠟的粗糙顆粒組織？
要想吃出絲絲縷縷香甜口感的甜麵包，就必須揉出手套膜。換而言之，不出膜，就不是甜麵包。
發酵的第一發就是基礎發酵。
揉面後光潔的麵團如果是用麵包機揉的，不要動它，讓它自己在桶內完成基礎發酵，因為麵包機會給它合適的溫度。
圖片就是我的一發，都從麵包機裡冒出來了。
如果是廚師機的不鏽鋼盆揉面，我是在上面蒙保鮮膜，
冬季放在暖氣片上。夏季就室溫正常，
一定要加蓋或蒙保鮮膜，不然水分失去。
如果是手工揉面，也是要有蓋的盆內於室溫裡發酵，
比較適合的溫度為25-28攝氏度，溼度為68-82%。
發酵完成的麵團體積是發酵前體積的2-2.5倍，
用手指蘸上麵粉戳一個深洞，
洞口不發生塌陷也不回縮，一發完成.
例如：
一個正常大小的250克麵粉的麵團，
在26攝氏度時，主發酵時間約為一小時，
它在16.5攝氏度時，就需要兩個小時，
在7度時則需要四個小時。
由此，可以大致的算出冷藏發酵所需要的時間。
溫度高的環境要注意，不要發過頭以至於有酒味。
大部分甜麵包和吐司都是有二發的（二次發酵）
發酵的第二發是指，把麵團倒出來在案板上，用手掌按麵團把麵團裡的氣體壓出去後（簡稱「排氣」），如果麵團粘手，應該是你放的液體太多，建議用玉米澱粉在案板上幫助你脫身，不要用麵粉，會導致麵包很乾不好吃，一定是玉米澱粉。
按你要做的麵包形狀整形，
把整形好的麵團放入烘焙容器後再次發酵。
第二發特別需要溼潤和溫度，溫度需要38℃，
所以，把麵團和容器放進烤箱用發酵模式製造溫度，同時放一個寬口碗的開水進去製造溼潤。
第二發需要膨脹到整形麵團的三倍就是成功的。
二發全程大約需要40分鐘-60分鐘，以達到你的滿意高度為準。
後面烤的時候，還會漲一些高度。
如果你的麵包需要刷蛋液，而且雞蛋是冰箱裡拿出來的，
也一定記得，
把雞蛋去掉一半的蛋白後打散，
裝在小容器裡一起在發酵箱裡呆著，
為的是把雞蛋液溫度和面胚保持溫度一致，
不至於刷的時候面胚激冷回縮。
常溫雞蛋不需要這麼處理，刷常溫蛋液的即可。
一個甜麵包用不了一個雞蛋，
可以做麵包時放材料進桶裡時，留一點蛋液下來刷。
能節約就節約
預熱烤箱，
怎麼樣才算預熱好了？
就是上下烤管由之前的通紅變成暗色，就是預熱好了，
可以戴上防燙手套送麵包胚進去了
一般烤麵包溫度是170℃或180℃，所以預熱時按你的方子要求的溫度預熱；
預熱的時候可以給面胚刷雞蛋液、撒果仁。
如不需要就忽略吧。
偶然把分成5份的麵團再對切分成了10份，成品出來感覺很漂亮。這個簡單又快手的做法一定要分享給大家，這個量可以做一個8寸圓模和一個6寸圓模，還有多餘的可做成小餐包或其他的
Tracy易彩
用料 高筋麵粉300g細砂糖50g鹽2g蛋液35g牛奶160g酵母4g黃油25g裝飾用將除裝飾用材料及黃油外的所有材料混合成光滑的麵團，加入切成小粒的黃油，揉到擴展階段，放到溫暖處基礎發酵至2倍大，取出排氣，8寸模的分割成35g1個10份，滾圓放入模具。我用的是不粘模，普通模請做好防粘處理
6寸模18g1個10份，滾圓放入模具
38度發酵至兩倍大
刷好蛋液撒上芝麻
烤箱170度20分鐘，上色滿意加蓋錫紙，出爐趁熱脫模
港式吐司簡介配方450克吐司模一個的量
泳歌
用料 港式吐司的做法
除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。
麵團發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮。
把麵團在面板上按揉幾下，排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
取一個麵團，用擀麵杖擀成橢圓形，然後翻過來，從下往上捲起，全卷好之後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘
取一個鬆弛好的麵團擀開，再翻過來捲起，圈數2.5圈為宜。全部卷好之後，放入土司盒。蓋上保鮮膜，放溫暖溼潤處，進行最後的發酵。發至模具的9分滿
200度上下火預熱烤箱。蓋上土司蓋子。放入烤箱中下層200度，烤40分鐘。 （西門子烤箱溫度供參考)。如不加蓋待上色蓋錫紙避免上色過深。
（普通烤箱有可能用180度烤溫度，摸透自己烤箱溫度，按自己烤箱而定)。
出爐後立刻倒出，烤架上晾涼至手溫用密封袋保存。第二天吃口感更好。
小貼士：
麵團的液體，可以根據自己麵粉吸水和當地氣候潮溼程度適當的增減
麵團一定要揉出膜，還有發酵要到位，這樣麵包的口感才會鬆軟。
烤箱品牌不同，溫差也稍有不同，根據自加烤箱溫度來適當調節。
一發最佳發酵環境為28-29度，溼度為75%
二發最佳發酵環境溫度為36－38度，溼度為85%
之前做過這款自由女神的老式麵包，經典好吃，換了牛奶和淡奶油再貼一次
用了大一點的烤盤來做，每個麵團150克左右
大小很喜歡，甜甜說了好幾次喜歡這個包
所以再次推薦哦~~
模具尺寸35*25*5.5
啊嗚511
用料 淡奶油老式麵包的做法種麵團的所有材料混合均勻，放在溫暖處發酵
發酵到麵團膨脹到最高點開始回落，並且內部呈蜂窩狀。
發酵好的種面撕成小塊加入主麵團黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉
直到麵團可以扯出較為結實的透明薄膜
放入容器蓋保鮮膜進行發酵，
麵團發到兩倍大即可
取出麵團排氣後分為8等份
將其滾圓
蓋保鮮膜稍微鬆弛五分鐘左右，將麵團擀成橢圓
翻面後橫放身前上下各自向中間1/3處摺疊壓緊
對摺壓緊收口
一邊鬆弛一邊將其搓成長條
兩端對摺
固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，
捲起麵團把相接的地方塞到對摺的圓孔裡
等距放入模具
放在溫度38度溼度為75%左右的環境下最終發酵
兩倍大，用手輕碰麵團不會回彈即可
放入充分預熱的烤箱中下層
上下管170度烘烤32分鐘出爐
出爐後刷一層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即
金牌椰蓉麵包簡介為什麼說是「金牌」呢？這是我這些年做烘焙最拿手也是最受歡迎的一款。
今天忽然做椰蓉麵包，是因為有網友留言，說她兩年前吃到過一個我做的椰蓉麵包，念念不忘，求方子。
想做好這個麵包，還是挺繁瑣的，所以，要有耐心哦～
銘蔚
用料 模具：28*28正方金盤1個【種麵團】第一步新良麵包粉120克新良蛋糕粉30克酵母5克細砂糖10克牛奶150毫升【主麵團】種麵團發酵後新良麵包粉200克細砂糖40克鹽和酵母各3克奶粉40克全蛋液2個雞蛋黃油30克水40毫升【椰蓉】取出發酵面之前椰蓉120克黃油80克雞蛋黃8個奶粉40克糖粉／糖霜40克細砂糖40克金牌椰蓉麵包的做法牛奶倒入不鏽鋼盆裡，
半空中灑落酵母。
無需攪拌融化
倒入稱重好的麵包粉和蛋糕粉，
加入白砂糖
用刮刀翻勻稱。
寧可面有點稀，也不要太乾巴巴的麵團。
這是【種麵團】。
【種麵團】加蓋放在溫暖處發酵90分鐘左右。
我都是放暖氣片上，哈哈
【種麵團】發酵到有微微酒氣，表面出現很多小孔就是好了。
準備【主麵團】的材料，
準備好麵包機。
沒有麵包機就準備用【種麵團】的不鏽鋼盆揉面。
黃油（切小或者室溫融化），
是揉一段時間之後再加的，
不要一開始就扔進麵團裡揉面！
把【種麵團】扔進麵包機桶裡，
用食物剪刀把【種麵團】剪成碎片，
用手撕了麵團扔桶裡也可以。
把準備好的【主麵團】的所有材料：麵粉和其他（黃油暫時不放）都倒進桶裡，
上面倒上打散的雞蛋液。
我的是松下麵包機，選擇「麵包」、「麵團」功能。
剛開始混合【種麵團】和【主麵團】時，稍微觀察一下，如果覺得麵團太軟，要加點麵包粉，因為之後加了黃油它會更軟。
蜂鳴器響了再放切小的黃油粒。
（我的蜂鳴器是提示加酵母，響了之後會繼續揉面）。
手工揉面的話，在盆裡將材料混合揉到出現「手套膜」最好。
注意：也是揉到一定時間後再放黃油。
發酵時間大約40到60分鐘。
發酵成這樣的時候，可以準備做椰蓉了。
不粘鍋裡放黃油，小火！
黃油全部融化後可以關火！
加入椰蓉、細砂糖、糖粉（糖霜）、奶粉，
攪拌均勻。
雞蛋黃提前分離準備好，分幾次倒入椰蓉裡攪拌均勻。
確保不粘鍋裡的所有材料都彼此融合，沒有疙瘩。
發酵好的麵團可以準備分劑子，擀大圓片了。
（農家土雞蛋，特別黃燦燦，面胚都是黃色的了，倒是很「金牌」的樣子，哈哈）
我分了九個劑子，
揉搓圓形，
用擀麵杖擀成大圓片，
放入椰蓉餡兒。
像包包子一樣把餡兒完全包進去。
封口面邊下放烤盤。
排列進烤盤，各自留點縫隙給它們發酵長胖的餘地。
但是不要縫隙太大，太大了容易不長高，趴下來變成矮胖子。
烤盤入烤箱，選擇「發酵」模式。
烤架上同時放一杯熱開水，製造潮溼環境，再發酵40分鐘。
（我是「海氏」烤箱，估計現在大多數烤箱都有發酵模式吧）
麵包胚發酵長大到整個烤盤沒有縫隙，
取出來，輕輕刷上打散了的雞蛋液（蛋黃蛋白都要）。
（配方表裡忘記寫刷表面的雞蛋液，半個雞蛋液就夠了）
烤箱170℃預熱，
烤管紅色消失後，
放入烤盤在中間層，
調整為160℃，烤25分鐘。
過程裡發現表皮顏色已經較深，可打開烤箱蓋上錫箔紙在麵包上面。
烤箱停止後，可以等幾分鐘再打開取出。
我手笨，做的樣子不好看，相信你們一定會比我做的更好的！
記得上傳你的作品哦～
我這個方子的椰蓉，和其他椰蓉味道不一樣。不會發乾，而且特別香（8個蛋黃能不香嗎？）
不發乾的原因是，我沒有完全用糖粉（糖霜），而且用了一半的細白砂糖。
糖粉裡面有玉米澱粉，完全用糖霜的餡兒，會比較硬，甚至可以團成球狀包在麵皮裡……
我喜歡軟的餡兒，所以改良了。
島國和灣灣之前很紅噠一款 不過已經紅過一段時間啦 很早以前記錄下來的方子昨天晚上翻本子翻到了就做啦 很香濃很綿密的甜麵包很好吃超級推薦~
方子量是八寸戚風模具一個
王光光光光
用料 日式香濃煉乳麵包的做法除黃油外的所有麵團材料揉光滑後加入黃油揉至完全階段。（取一小塊麵團用手指撐開有堅韌的不易破薄膜即可）
放入盆內蓋上保鮮膜發酵至麵團兩倍大。（現在天氣涼了建議使用烤箱發酵檔位進行發酵，如果是烤箱沒有發酵檔位的可以使用蒸鍋，在蒸鍋內燒一鍋稍有一點燙的熱水後把裝有麵團的盆放在蒸架上蓋上鍋蓋即可。）
塗抹材料裡的黃油拿出來軟化後和煉乳一起攪拌成煉乳醬。（步驟圖誤刪了。）
ps：如果有煉乳是冷藏保存的請在麵團發酵的時候拿出來回一下溫或者用微波爐稍微加熱一點點。
發好後的麵團取出排氣，擀成長方形。（取出的動作不是用手直接去把麵團扯出來而是用軟刮板或者手指從麵團的底部往上撈出來這樣。）
切成四等份，塗抹上煉乳醬。（不要全部塗完，要留一點等下塗表面）
然後疊羅漢那樣一份疊一份的疊起來，再用切刀切饅頭的切法切成8小份。（步驟圖誤刪，用張紙代替了，演示一下哈，左一開始分別是切好的四等份、疊起、切成八小份。）
戚風模具內抹薄薄一層黃油，將8等份小麵團豎起來垂直貼著煙囪排入模具內。（圖中的定畫液假裝是煙囪，然後紙片假裝麵團，如圖這樣立起來貼著煙囪排放。）
蓋上保鮮膜。
繼續放入烤箱發酵至兩倍大後取出（這時烤箱預熱185°）塗上煉乳醬。（塗完了煉乳醬還可以加一些別的果脯、堅果之類的增加風味。可以是杏仁片葡萄乾藍莓幹什麼的。）
等預熱好後就可以放麵包進去烤了。溫度180°中下層烤15~20分鐘即可。（這裡感嘆一下X氏烤箱的預熱速度超級快。）烤好後取出稍微放置一會了就可以脫模了然後用保鮮袋裝好保存。
要吃的時候篩薄薄一層糖粉就好啦。
好了，太晚了要關燈睡覺了。
睡覺前看看我今天的吐司吧！
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