粉絲用冷水泡還是用熱水泡,教你正確做法,粉絲爽滑勁道還不粘鍋

2021-02-27 樂食記lsj

粉絲用冷水泡還是用熱水泡，教你正確做法，粉絲爽滑勁道還不粘鍋

粉絲是我們日常餐桌上比較常見的一種食材，它是用綠豆或者紅薯做成的絲狀食品，平時許多人家經常會用粉絲做粉絲煲或者炒著吃，做好的粉絲Q彈勁道很受人喜歡。

我們平時吃的粉絲一般都是曬乾的乾粉絲，所以在做之前要泡發了才能煮，但許多人泡好的粉絲不是煮不開就是一煮就坨，原因就是在泡粉絲的時候用錯了水。

泡粉絲的時候有人用冷水，有人用開水，那麼泡粉絲到底應該用什麼水呢？今天用粉絲做了一道巴沙魚粉絲煲，給大家分享一下泡發粉絲的正確做法，這樣做出來的粉絲Q彈滑爽，勁道好吃，還不會粘鍋，一起來看看具體的做法吧！

【巴沙魚粉絲煲】

【材料】：巴沙魚500克，番茄2個，粉絲1把，金針菇1把，鹽半勺，料酒3勺，白胡椒粉1小勺，澱粉1小勺，油1勺，生抽2勺，蠔油1勺，糖1勺，椒麻豆瓣醬1勺，大蒜2瓣，小米椒2個

【做法】：1、準備好材料，巴沙魚500克，番茄2個，粉絲1把，金針菇1把。

2、巴沙魚清洗乾淨後切成小塊，加入半勺鹽，2勺料酒，1小勺白胡椒粉，1小勺澱粉，1勺油用手抓勻後醃製15分鐘。

3、粉絲提前用溫水泡發。粉絲泡發最好選用40度左右的溫水來泡，而且水量也不是越多越好，只要剛剛好超過粉條就可以了。如果用冷水的話泡的話用時太久，一般最起碼泡2小時以上，還容易起硬芯，用熱水的話泡好的粉絲煮起來容易坨，易碎。如果是炒著吃，泡好後的粉絲可以加點食用油拌勻，這樣再下鍋炒就不會粘鍋了也不會黏成一坨。

4、番茄清洗乾淨，去皮後切成小塊。

5、金針菇切去根部後清洗乾淨。

6、再來調一碗醬汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺糖，1勺椒麻豆瓣醬，1大勺的蒜末，加入熱油拌勻。

7、金針菇鋪入砂鍋底部打底，再把番茄塊放在上面，再把泡發好的粉絲鋪在上面，然後把巴沙魚塊碼在上面，最後在上面淋上調好的醬汁。

8、加入沒過粉絲的熱水，中小火燜煮15分鐘就可以了。

9、最後再撒上小米椒和蔥花就可以關火了。

10、做好的粉絲煲，魚肉鮮美嫩滑，粉絲勁道Q彈，特別好吃，而且還是一道老少皆宜的菜。

【小貼士】：

1、粉絲泡發時最好用40度左右的溫水，如果用冷水的話泡的時間久，還容易起硬芯，用熱水的話泡好的粉絲煮起來容易坨，還容易碎。泡粉絲的水也不用太多，沒過粉絲就好。

2、如果想要快速泡發，可以在水中加入一些鹽，如果想要增加粉絲的韌性還可以在水中加點醋。

3、如果是炒粉絲的話，可以在泡好的粉絲中加點食用油拌勻，這樣再下鍋炒就不會粘鍋，也不容易坨。

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