過年的時候，朋友送來一箱罐頭廠大饅頭，包裝很是精美。朋友說，這都是上等的麵粉做的，還加了奶粉。我掰下一塊嘗嘗，雖說味道也可以，但總覺得不如老媽用引子粑粑發出的老面饅頭吃著過癮。老面饅頭的味道，是家鄉的味道，也是媽的味道，是酵母如何發酵也超越不了的味道。
兒時，媽隔一段時間就會做引子粑粑。把玉米面倒在瓷盆裡，加入一點酒麴，加水攪成比較稠的糊糊，然後蓋上蓋子。把瓷盆搬到熱炕頭上，讓玉米面糊糊充分發酵，再加適量玉米面攪勻，如此重複四五次，糊糊會越來越稠，散發出一種酸甜的香味。做引子粑粑的時候，炕的溫度要控制好，溫度太低，發酵不了，溫度太高，就把發酵菌就殺死了，玉米面就成了死面。
玉米面在瓷盆裡發酵好了，媽就團成一個個核桃大小的面粑粑，整齊地碼在高粱稈串成的蓋子上，放在陰涼通風處陰乾。媽把做好的引子粑粑盛在一個白色的棉布袋子裡，蒸饅頭或者烙媳婦餅的時候，拿出幾個，方便實用。
包產到戶之後，老百姓的日子好了，引子發麵松柴燒火的大鐵鍋饅頭已經不是只有過年才能吃得上。我開始記事起，家家戶戶人口都很多，一個家庭有四五個孩子都很正常，每家根據人口多少用的鐵鍋大小也不一樣，一般都是六印到八印，人口多的家庭就有用十印鍋的。
蒸發麵饅頭要先發麵。先把引子粑粑放到溫水中化開，然後直接加麵粉打一盆「面酵」，面醒好後，再加乾麵粉反覆揉搓，饅頭好不好吃，揉搓的勁道很重要，因此揉面的時候，我媽都讓我爸來幫忙揉面，他擼起袖子，常常累得滿頭大汗。面揉的是否到位，主要是看麵團的軟硬程度，麵團表面要光滑，不能有裂紋或是摺疊的痕跡。面揉好後，做成各種各樣的形狀。比如圓的叫餑餑，方的叫卷子，也有捲成一圈一圈的，叫花卷。把做好的饅頭拾到苞米襖上，然後在饅頭上面蓋一塊籠布，繼續醒一會兒。
這時候就可以在大鍋裡加水，用柴草燒鍋，我的主要工作是負責灶膛裡的火勢。邊填燒柴邊拉風箱也是個技術活，有時候草填得急了，火苗焐滅了，我便抬頭觀察鍋底，這下毀了，火苗像突然醒了的火龍一樣，「忽」地一下竄了出來，這下好了，眉毛頭髮全被燎了，用手一搓，掉下一大片。我按照媽媽的指令，使灶膛內的火勢變大或是變小，媽媽信任我，我也不能掉鏈子，把風匣拉得吱吱響。
等鍋裡的水開了，饅頭也醒好了，把饅頭整齊的碼在鍋連上，然後用木頭做的鍋蓋把鍋蓋好，就繼續燒火，一直燒到鍋蓋邊上不斷地冒熱氣，再燒二十分鐘就可以停火。等到灶膛裡的草木灰燃盡，一點也沒有暗火，饅頭就可以出籠了。鍋蓋掀開的那一刻，滿屋瀰漫著芳香。家鄉的引子發麵柴草鐵鍋饅頭既蓬鬆綿軟，又勁道又有嚼頭，它沒有任何化學添加劑，能算得上是純有機食品，既生態又好吃。
現在自己也經常和父母要點引子粑粑，回城裡做老面饅頭，可是任你怎麼擺弄，也出不來家鄉引子發麵柴火鐵鍋饅頭的味道。我想了好久，家鄉的饅頭具備以下幾個條件：一是用引子發麵，二是用柴草燒火，三是用鐵鍋蒸，四是用能透氣的木頭鍋蓋。現在每次回老家，我媽都會提前蒸好一鍋發麵饅頭讓我帶回來。太多了吃不及，我就分給同事親友，讓大家共同品嘗。
現在城裡有各式各樣的烘焙坊，走到大街上，常常飄來一股清香，我試著吃過各種各樣的糕點，但是總覺得不是我的菜，嘗一口就夠了，同事嘲諷我是嗓子眼細了，可我自己明白，我只是貪戀故鄉的味道，家的清香。