發麵饅頭

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發麵饅頭

主料：  普通麵粉                1000克

              溫水                     490～510克

配料：  安琪酵母        2～5克（夏季少放冬季多放）

              食用面鹼               少許

製作過程：

1.麵粉放入面盆中，加入酵母，用手把麵粉和酵母拌勻，如下圖：

2.溫水30℃（一定不能燙手），左手往麵粉中徐徐倒入溫水（千萬不可一次性全部倒入麵粉中），右手和面，把麵粉拌成絮狀，如下圖：

3.右手和面時，要從盆底往上，邊翻邊拌，確定沒有乾麵粉了，再將絮狀面輕揉到一起（不要揉的太實，不利於醒發），再往手心或麵團表面倒上一點水，用手心抹均勻（避免麵團表面乾燥而起硬皮），將麵團按順時針方向轉一圈（目的是麵團底部也有水，不會粘盆），如下圖：

4.再蓋上保鮮膜或者嚴實的蓋子醒發2～8小時（一般可以早晨飯後發麵，晚上蒸饅頭。時間長短與環境溫度緊密相關）。麵團醒發至原來的2～3倍大小，能看到很多的蜂窩狀，就發好了（如左下圖）；將發好的麵團倒出到撒好乾麵粉的面板上（如右下圖）；再用手捏一點食用面鹼，用手指捻成粉末狀加到麵團上，開始揉面（一邊揉可以一邊加乾麵粉），一直揉成軟硬合適、不粘手的光滑麵團，如下圖：

5.將揉好的光滑麵團等分成若干個小麵團（自己喜歡的饅頭大小，我分成了16個小麵團，每個約96～98克左右），再在面板上撒上乾麵，把每個小麵團揉成光滑的麵團（我都反著放了），如下圖：

6.再將麵團3做成圓的饅頭形狀，或者用模具磕成花樣饅頭，如下圖：

7.上屜，注意留出足夠間距，（發麵饅頭，蒸熟了會發很大的）如下圖：

8.蓋上蓋子或者蓋上籠布，二次醒發（30～60分鐘左右為宜）至原來的2倍大小，如下圖：（您可以左右比較一下）

9.蓋上鍋蓋，開大火蒸30分鐘再用文火蒸10分鐘。關火。靜待3～5分鐘再打開鍋蓋（🎊🎊切記：一定不要關火就打開鍋蓋呦）。你看看，熱氣騰騰、柔軟光亮的大白饅頭出鍋啦，如下圖：

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