巴拿馬沃肯產區詹森莊園 詹森莊園和翡翠莊園瑰夏咖啡豆風味區別

如果說巴拿馬波奎特產區的翡翠莊園瑰夏產量是第一大，那麼沃肯產區的詹森莊園瑰夏就是第二大了。前街前幾篇文章在介紹波奎特產區的咖啡莊園相信大家對波奎特產區也不陌生了，本文前街來說說巴拿馬另外一個精品咖啡的主要產區——沃肯，來了解一下詹森莊園。

沃肯產區

Volcan

提到巴拿馬咖啡，大眾比較熟悉的精品咖啡產區大都來自波奎特(Boquete)，但最近幾年，沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角。同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍，其中詹森莊園在2019年BOP賽取得了日曬組第二名的好成績。

與波奎特不一樣,沃肯產區位於巴魯火山的東面。波魁特產區承受大西洋因地形缺口而來的海風,加上地形變化,微型氣候豐富,氣候也非常潮溼。但整個沃肯產區狀況卻大不相同,沃肯北部山勢屏障較深,大西洋水氣已較難憑藉風勢呼嘯而來，這使沃肯產區相當乾燥，陽光燦爛，為咖啡豆乾燥提供了很好的祭奠，以致沃肯產區的日曬咖啡豆出了名的高質量。

前街咖啡詹森莊園瑰夏咖啡豆

沃肯產區海拔2000-3000米，火山的土壤種植使咖啡的風味溫和均衡，加上沃肯產區多數採用日曬處理咖啡生豆，前街通過杯測沃肯產區的咖啡豆，風味具有著強烈水果乾的甜度和香氣。

詹森莊園

Panama Janson

2013 年巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）所頒發的最佳巴拿馬咖啡獎，出現了新的入圍者！那就是卡爾詹森-的詹森莊園瑰夏品種，又稱其為「咖啡界的香檳」。飽滿茉莉花香氣與細膩莓果韻味， 口感乾淨、蜂蜜、荔枝風味。

詹森莊園位於巴魯火山的西側總面積1200公頃，海拔約1700米。莊園內養分豐富的火山土壤、充沛的降雨和適合的溫度下使詹森莊園漸漸成為巴拿馬瑰夏產量第二的莊園，且莊園內有50%種植的都是瑰夏品種咖啡樹。

詹森莊園園主Carl Janson先生很注重維持自然環境的平衡。他採取100%可持續性種植方式，使用酶微生物來保持土壤中的養分平衡。同時經營畜牧業與咖啡種植，還專門修建處理廠將咖啡果實處理後用作農場肥料。每公頃土地僅種植2000株瑰夏，確保植株間有足夠的土壤。

瑰夏咖啡品種

Geisha

瑰夏咖啡只有在高海拔的地方種植才能有豐富迷人的花香，詹森莊園中肥沃的土壤以及高海拔為瑰夏咖啡提供了很好的生長環境。前街嘗試用翡翠莊園的日曬瑰夏咖啡豆和詹森莊園的日曬瑰夏咖啡豆進行杯測對比。

前街咖啡詹森莊園瑰夏咖啡豆

翡翠莊園的瑰夏生長在該海拔且氣候惡劣的區域，這使得該區域的瑰夏咖啡生長速度減慢，風味的形成也會更加的豐富，主調以玫瑰花和莓果汁為主，口感紮實飽滿。而詹森莊園的瑰夏生長環境則是好多了，生長速度會比翡翠莊園的瑰夏要快一點點，所以花香雖然沒有翡翠莊園的瑰夏明顯，但是也有著淡淡的茉莉花和姜花的香氣，水果的香氣更為豐富。

日曬處理法

Natural

日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法。詹森莊園將採收後的咖啡果實進行篩選，然後放置在水泥地上進行日曬乾燥，咖啡果實在陽光直接「洗禮」約27-30天後，果實的水分會從60%曬到只剩下12%左右完成。

乾燥完成後的咖啡果實會被送到處理廠進行去皮脫殼。去皮處理後的咖啡生豆會再一次進行篩選，去除品相不好的咖啡豆。這一反應了咖啡乾燥過程的質量，乾燥過度的咖啡豆會比較脆弱，去皮過程會被打成碎屑；而乾燥不足的咖啡豆含水量過多，水分過度活潑，容易滋生細菌、發生黴變等然後被送去倉庫進行儲存直至出口。前街認為日曬處理法的咖啡豆酸度低、甜度高、觸感清楚，但乾淨度略低，風味上會產生更多的漿果類的調性，也更為複雜。

前街咖啡烘焙心得

前街烘焙師留意到這款咖啡的顆粒比較大，且密度較大，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應的過程也比較快。　

前街咖啡詹森莊園瑰夏咖啡豆烘焙記錄

爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3.5， 30秒後調火力160度，風門調至3，回溫點1『32』『，爐溫153.3度調一次火力，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門調至4；第9』00』，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9』47」開始一爆，調小火力至50度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展2『40「，197.1度下鍋。

前街咖啡杯測報告

前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫為94°C，研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11.1克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裡面，浸泡時間為4分鐘。

前街咖啡詹森莊園瑰夏咖啡豆杯測

幹香：茉莉花香、莓果

溼香：姜花、葡萄、黑醋慄

風味：檸檬、柑橘、蘋果、茉莉花味、姜花、葡萄，桃子、楓糖

前街咖啡衝煮心得

濾杯：Hario V60

水溫：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中細研磨（BG#6S：中國標準20號篩網通過率80%）

前街咖啡V60衝煮詹森莊園瑰夏咖啡豆

前街咖啡採用分段式萃取：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

衝煮風味：聞起來有發酵香，入口有青檸、覆盆子、油桃的風味，有可可、奶油以及焦糖甜感，有香草餘韻和水果甜，醇厚度高。