巴拿馬最出名的咖啡品種非瑰夏莫屬了，大佬級別的翡翠莊園瑰夏咖啡，大家都耳熟能詳。不過有著濃鬱瑰夏風味的國家，其他莊園的瑰夏咖啡也不會很差，今天為大家介紹來自詹森莊園的瑰夏咖啡。
巴拿馬詹森莊園瑰夏
莊園：詹森莊園
產區：沃肯產區（Volcan）
品種：瑰夏
處理法：日曬
海拔：1750M
巴拿馬接壤哥斯大黎加和哥倫比亞，由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在海拔6500米以上，由此在波奎特和坎德拉區域形成一個非常獨特的小氣候，擁有非常適合適合植物生長的溫度和降雨量，這塊小氣候區域便是巴拿馬咖啡的主要出產地。
除了氣候之外，在這區域周圍的土地營養豐富，肥沃的土壤為咖啡的生長提供了完美的培育條件，出產了大量獨特、高品質的咖啡。
詹森莊園平均海拔有1700米，年雨量約為3000mm，年均溫為20℃，莊園內覆蓋著養分豐富的火山土壤。在此高海拔、養分豐富的火山土壤、充沛的降雨和適合的溫度下，詹森莊園漸漸成為巴拿馬瑰夏產量第二的莊園，且莊園內有50%種植的都是瑰夏品種咖啡樹。每一批生豆都有高辨識度的批次號，100%可溯源。
詹森莊園的經營者們很注重維持自然環境的平衡，採取100%可持續性種植方式，使用酶微生物來保持土壤中的養分平衡。同時經營畜牧業與咖啡種植，還專門修建處理廠將咖啡櫻桃處理後用作農場肥料。
瑰夏發音同於日文的藝妓，故又稱為藝妓咖啡。瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有雲霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。
瑰夏是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡被人發現的，後來被人送到肯亞的咖啡研究所。1936年引進到烏幹達和坦尚尼亞，1953年哥斯大黎加引進，之後又從沿著南部線路進入巴拿馬。
巴拿馬的翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，瑰夏才正式的進入到的大家的視線裡。因為瑰夏咖啡的獨特風味及產量少，價格還是稍高於其他許多咖啡，這股瑰夏風氣由翡翠莊園帶起，蔓延到整個巴拿馬。
詹森莊園的瑰夏咖啡採用的是日曬處理法。將採收的咖啡櫻桃晾曬至含水率到12%，最後去除果皮果肉，經過日曬處理法的豆子甜度明顯。
前街咖啡烘焙建議
為了突出詹森瑰夏咖啡豆的特性和香氣，前街咖啡烘焙師採用淺度烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出咖啡豆本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸。
烘焙機楊家 600g生豆
入豆溫200℃
回溫點97.4℃ 1』32』』
轉黃點153.3℃ 5』25』』
一爆點181.6℃ 9』47』』
一爆後發展197.1℃ 2』40』』
不同養豆期的詹森瑰夏咖啡衝煮試驗
今天做試驗的詹森瑰夏烘焙日期分別是【4.29】以及【6.6】，一個是已經養了一個半月，已經不怎麼排氣了；而另一個則養了七天，剛剛養好進入風味期。
【前街咖啡衝煮參數】
兩次衝煮參數儘量保持一致：粉量15g，水溫90℃，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率80%），粉水比1:15
用30g水悶蒸30s，注水至125g分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225g，水位下降即將露出濾杯時移走濾杯，萃取時間是2'00』』。
【6.6烘焙】
風味：聞起來有茉莉花香，入口有柑橘、覆盆子、草莓以及覆盆子的風味，有奶油香甜以及茶感和焦糖甜。
【4.29烘焙】
風味：入口與柑橘、檸檬、甘草、可可的風味，但是帶有菸絲、木質味以及雜味和澀感。
因為豆子放的時間比較久了，風味隨著時間推移而流失，最後只剩下木質味。最先流失的風味物質主要是花果香、揮發性酸、香料及草本等，而堅果、巧克力、焦糖等風味則相對不容易揮發，所以可萃取的風味變少了，用跟衝煮新鮮的豆子一樣的參數來進行衝煮的話會過萃。於是改變參數，將悶蒸時間縮短了，其他參數一致。
用30g水悶蒸15s（因為此時的豆子排氣已經不旺盛了，所以悶蒸時間會明顯變短），注水至125g分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225g，水位下降即將露出濾杯時移走濾杯，萃取時間是1'40』』。
風味：聞起來有發酵香，喝起來有莓果、草莓、柑橘的酸調，餘韻有淡淡的花香，可可的風味，但有木質味，口感微澀。
雖然悶蒸時間縮短了，風味上會好很多，但還是會有雜味跟澀感，因此在這個基礎上將研磨度調粗至BG 5Z，減少所能夠被萃取出來的物質。
用30克水悶蒸15s，注水至125g分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225g，水位下降即將露出濾杯時移走濾杯，萃取時間是1'40『』。
風味：聞起來有淡淡的發酵香，喝起來有青檸、柑橘、油桃以及堅果的風味，涼下來之後會帶著些酸角糕的酸甜感，整體風味會比較乾淨，澀感也弱了不少。
對比剛過養豆期的【詹森瑰夏】和放了一個多月的【詹森瑰夏】，剛過養豆期的【詹森瑰夏】有著明顯的花香，風味層次豐富且濃鬱，而放了一個多月的雖然容易過萃，但注意一下參數（悶蒸時間、研磨度），衝煮出來的咖啡在風味上還是有著不錯的柑橘、莓果類風味。