電影《歲月神偷》：中秋的味道，都在月餅裡
2020-09-14 溫暖爐火有句話說「中秋的味道，都在月餅裡」。在八月十五這天，大街小巷開始賣各種口味的月餅。
賞月吃月餅，在月圓這天已成為傳統的習俗！
（一）窮人家吃月餅：生活的苦澀更加珍惜月餅的來之不易
《歲月神偷》劇照
在吳君如主演的《歲月神偷》這部電影中，有兩段關於月餅的場景。
60年代的香港，羅媽在中秋節這天高高興興地提了八盒月餅回家。
本以為會給自己家人留一盒，結果除去親人和打點當差的外，一家四口只剩下兩塊月餅可分。
小兒子羅進二看到這一幕當然不開心，吵鬧著要吃完一整盒雙黃蓮蓉月餅。
中秋節本應該是熱熱鬧鬧的，但現實的無奈打擊難免有些令人掃興！沒想到月餅的第一次出場就帶著心酸！
大耳牛一家都很重視「供月餅會」，每年的月餅要送給警察，又要送給親戚。
小兒子因吃不到他最想吃的雙黃蓮蓉月餅，所以用自己賣明星照片的錢偷偷「供月餅會」，後被發現並遭羅爸的痛打。這是第二段關於月餅的情節！
據說在那個年代，供月餅會就像供房一樣，只不過期限是一年。
每年中秋送月餅是很大的一件事，只可惜窮人家買不起，只能供。
如果在沒錢的情況下偷偷供了兩個月的月餅，被人盤問起來，肯定就穿幫了。
其實那時候很窮，沒錢買吃的，吃完芝麻包，就拍桌子，把桌子縫裡的芝麻拍出來吃。這些片子裡的細節據說都是真實的。
跟過去的月餅相比，而今的超市中最普通的月餅也都十多塊錢一個。包裝好一些的需要送人的月餅禮盒居然都要上百，其中的月餅也就四五個。吃月餅更像是在享用奢侈品！
（二）隨著中國歷史朝代的更迭，曾經的胡餅逐漸演變成今日的月餅
邊吃月餅邊賞月
月餅何其好吃，難怪羅進二偷偷地供了半盒月餅會！
據說中秋節吃月餅始於元代。當時的人民忍受不了元朝的嚴酷控制，紛紛起義。
朱元璋等人聯合向元朝發起進攻。不巧的是，朝廷官兵戒備森嚴，這時軍師劉伯溫便想出一個妙計，就是命令屬下把藏有「八月十五夜起義」的紙條藏入餅子裡面，再派人分頭傳送。
到了起義的那天，各路義軍集合在一起，很快便攻下元大都，最終取得了成功。
這之後朱元璋傳下口諭，以隱秘傳遞信息的「月餅」，作為嘉獎來賞賜群臣。
往後中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。
隨著時間的不斷推移，在漢朝時，皇帝派了一個叫張騫的使節出使西域。他帶回了芝麻和胡桃，於是就有了用胡桃仁做餡的圓形餅，取名「胡餅」。
據說唐朝年間，在一個中秋月圓的夜晚，唐太宗和楊貴妃在靜謐的月光下一起賞月吃胡餅。
吃著吃著，唐太宗突然說：「這胡餅的名字好難聽呀？」
在一旁的楊貴妃為了討皇上歡心，望了望天上的明月，隨口回答：說「那就叫它月餅吧！」
從此，「月餅」的名稱便在民間逐漸流傳開來。
月餅的歷程隨著朝代也不斷地發展著！
後來的北宋時期，月餅在宮廷內流行，繼而又流傳到民間，當時俗稱為「小餅」。
月餅寓意團圓美好，每逢中秋，家人團聚，邊吃月餅邊賞月，盡享天倫之樂！
（三）月餅寄託著對家人的思念
姥姥放在冰箱裡的月餅
古往今來，旅居異鄉的遊子，更是以月來寄予厚意。
記憶中我的姥姥，對於親情格外地珍惜，只要有家人外出遠行，或外出留學或外出工作，她總會用實際行動來表達對家人的留戀。
讓我最難忘的總是那一牙月餅，冰箱裡面的口袋中總有那麼一個從大大的月餅中切出來的一角小月餅。「在」的人都已吃過，她期待「不在」的人回歸與我們團聚。
每個中秋都會留下一牙月餅，冰箱冷凍室裡有三四個「月牙」已成常事，她從不知道遠在外地的人什麼時候才能回來，也更加不懂冷凍食品冷凍多久就不能吃了。
在這個親情不斷被忽略被遺忘，又不斷被人撿回的年代，她用月餅來寄託對家人的思念，等待家人的回歸！
（四）傳統中式五仁月餅的做法
食材清單:
月餅皮部分：麵粉，轉化糖漿，食用油，梘水；
五仁餡兒: 堅果類，麥芽糖，食用油，糯米粉，水。
操作步驟:
將食用油和轉化糖漿以及梘水，混合攪拌均勻；
放入麵粉繼續攪拌，之後覆蓋一層保鮮膜，鬆弛一個小時左右；
自製月餅
麵團鬆弛好後，分成大概30克左右的小麵團等待備用；
將堅果類的食品切碎放入容器當中，之後加入純淨水，白砂糖，食用油和食用鹽攪拌均勻；
加入糯米粉繼續攪拌，攪拌好之後，覆蓋一層保鮮膜醒發一個小時左右；
之後將五仁餡兒分成50克左右的小麵團作為備用；
取一個麵團壓扁，放入五仁餡兒。用手的虎口處慢慢收口，搓圓；
自製月餅
將包好的月餅胚放入模具當中，輕輕地壓出花紋；
表面噴少許清水，放入200度烤箱，烤十分鐘即可出鍋；
取出定型好的月餅，將蛋黃液刷在月餅上；
180度烤箱烤15分鐘，表面金黃即可出爐！
自製月餅
————爐火說————
自製月餅
貼士一：軟皮月餅水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。
其它月餅也可以帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環境中，月餅的保存時間會長一點；
貼士二：在把包好的月餅球放入模具前，可以往模具裡加些麵粉，主要是防止粘在模具上；
貼士三：包餡兒也是一個重要的步驟，做過元宵就知道需要用手部虎口把皮不斷地往上捋一捋，直到餡兒被完全包住。開始的時候會覺得難，但之後就可以掌握技巧了；
貼士四：月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方；
貼士五：自己製作糖漿時是甜而不苦的。檸檬一定要等糖融化，糖水煮開後一會兒再放，糖漿熬的時間越長，顏色越深，轉化得越徹底。熬的時間過長，會產生苦味！
雖然不是中秋節，但只要喜歡，隨時都能自己做。
家的味道，跟外面買的不一樣，咬一口，齒頰留香。想念團圓的味道，盡在月餅中！
（完）
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