按：想起一個吸引讀者的題目並不容易，「月餅裡」顯然是不合適的。但能說「月餅外」嗎？顯然也是不行。一枚月餅，承載著吉祥的圖案，飽含著一家的味道，一外一裡，秋復一秋，情感集聚，文化積澱。
仙人舞歌月餅印模
山西民間食品木刻印模鑑賞
中國的人類進化史，更是一部以食為天的進化史。飲食文化之精細，舉世皆知。有史料記載和考古發掘、發現，證實糧食、釀造、種子等，在數千年前已在中國土地產生、存在、延續。南方多雨、耕地多以水田為主，所以南方多種水稻，而北方降雨較少，耕地多為旱地，適合喜幹耐寒的小麥生長，由此形成了南米北面的飲食習慣。在人民生產、生活中形成的一個個節日，更為飲食文化、食品文化提供了廣闊的舞臺。
山西麵食天下名，千奇百樣生光輝；每逢佳節創新意，食品印模唱主角。最能體現山西人飲食、麵食文化的就是以月餅模為代表的餅模、花饃印了。月餅、花饃都是作為民間禮儀、歲時等民俗節日中喜慶、祭祀、饋贈、食用的信物，富有濃鬱的民間氣息，寓意美好，象徵幸福，世代傳承。另外還有具有時代特點的糧戳、食品廣告印板木刻、煙標等與人類飲食有關的木刻，代表了不同時代人們對糧食的珍惜之情和我國作為菸草大國，在不同時期通過煙標所體現出的不同的時代主題，十分精美。
月餅模又稱糕餅模，廣泛存在於我國民間，尤其是在有「麵食之鄉」之稱的山西，更是家家必備，上面雕刻講究的圖案使其成為具有藝術性的廚房用具。隨著時代發展，動手做月餅的人少了，但在過去，中秋節幾乎家家戶戶都會做月餅，中秋節的前幾個月，是月餅模商家最忙碌的時候，人們會精心挑選喜歡的月餅模製作月餅，月餅模的好壞直接影響著月餅的美觀和銷售。
月餅模的起源
月餅模伴隨月餅的產生而產生，一些能工巧匠把具有神話色彩的傳說和人們的美好願望變成精細的雕刻印到月餅上，賦予了月餅豐富的含義，精工細雕使得月餅模從廚具升華為精細的藝術品和觀賞品。月餅模由來已久，無法考證，有文字可考的月餅的歷史在北宋，因此月餅模的歷史似乎也應追溯到宋代，但因材質的耐久性、易損壞因素，現存最早的月餅模是在明代。
月餅模的題材
不同年代月餅模的題材，既有傳統不變的，也有體現時代特點的，就算同在北方、同在山西，甚至同在一縣，習俗也不盡相同。圖案線條豐富，造型千姿百態，吉祥寓意包羅萬象，但不管習俗如何不同，嚮往美好、團圓、幸福的願望是相通的，一致的。看似普通的月餅模，其中蘊含了國人樸素的思想情感和對美好生活的嚮往，它將藝術融於生活，凝聚了豐富的民族情感，是民間木刻藝術的精華。
月餅模的題材有人物、動物和花卉圖案等等，在民間流傳最廣，運用最多的，多以「嫦娥奔月」「后羿造餅」「吳剛伐桂」「玉兔搗藥」「十二生肖」「吉祥花草」「八仙」等寓意吉祥的紋飾為主，並且大多配有「福」、「祿」、「壽」、「禧」、「五穀豐登」、「合家團圓」、「豐收」、「中秋」等等表達祈福納祥的文字。古時的月餅模具圖案，特殊人群還會選擇有特殊寓意的餅模，這種需求催生了定做餅模的行當。若是商人訂做餅模，會選擇元寶、蟾蜍之類的圖案，寓意「劉海戲金蟾、步步釣金錢」；富貴人家選擇餅模，除了選擇寓意福壽的圖案，還會選擇龍鳳、牡丹花等標誌富貴的圖案；文人選購餅模，則多喜竹、菊花、蓮花、鯉魚等寓意純潔、正直、吉祥的圖案。在不同年代，時代的主題也會反映到月餅上，1966年全國「破四舊」，月餅改稱國慶餅，圖案也改葵花，甚至造型也出現了方形， 但從此地方之市售月餅呈衰落之勢。
板式二孔「連年有餘」祥紋餅模
除了圖案的不同，月餅模的造型也豐富多彩，不同程度的受到民俗民風和地域的影響。南方地區以體積小巧、造型多樣為特色。而以山西為代表的中原地區則以體積偏大、造型單一為風格，並且基本以圓形為主，也有一些動物、月牙、壽桃、葫蘆等形狀的。動物造型的月餅多是大人專門為小孩製作，月餅樣式小而精緻，更易於孩子們把玩，有老虎，有猴子，猴子是齊天大聖孫悟空的化身，是有勇有謀，扶貧除惡，百無禁忌的象徵人物，是小孩們崇拜的對象，當然更受孩子們的歡迎。
壽星紋餅模
每到中秋，家家戶戶都會製作象徵團圓的、圓圓的「團圓月餅」，這是中秋節的真正意義所在，不分南北，不管習俗如何不同，人們都會製作。在山西祁縣，團圓月餅一般製作2斤以上到10斤不等，1919年—1931年，祁縣專營糕點商號是盛樓每年還會特質百斤重月餅兩個，一個用于贈送學校，一個用於店夥分享。其他商號雖有定做，但沒有超出百斤的。在山西呂梁一帶，家中人口多的，一個團圓月餅不夠分，需要做兩個團圓月餅，分別叫「大團圓」「小團圓」，中秋節還會給家中的每一個成員做一個特殊的月餅，叫「份子」，壽桃形狀的代表母親，寓意長命百歲；葫蘆形狀的代表家中的男子，大葫蘆代表父親，小葫蘆代表兒子，那是勇敢和力量的象徵，月牙形狀的代表家中的女兒，期待女孩能像月中嬋娥一樣美麗溫婉。在中秋節晚上貢月時，人們會把團圓月餅和「份子」都放在貢桌上祭拜，向一輪皓月祈求家庭美滿、和諧、團圓。
食品模具是人類發展史的存檔和記錄，是對中國傳統文化的記載和傳承，國家應加強對食品木刻的保護，加強對木刻藝術的保護，加強對木刻藝術傳承的制度保障，讓這一傳統文化不斷檔、不失傳，源遠流長。
月餅模欣賞
雙鳳朝陽紋餅模
板式二孔「壽喜」祥紋餅模
板式多孔組合紋餅模
板式工農紋月餅模
荷花紋印模
梅花紋印模
組合式花卉果蔬紋糕餅模
組合式祥紋餅模
組合式月宮紋月餅模
組合式二孔團花祥紋糕餅模
月宮紋月餅印模
月宮紋月餅印模
月宮紋月餅印模
吉祥無邊紋「吉」字印模
童子獻壽紋餅模
勾連萬字糕餅印板
板式月宮紋月餅模
板式月宮紋月餅模
福、祿、壽、喜、財，五星獻壽紋組套之
壽星、喜星賀壽紋餅模
蟾蜍紋餅模
柄式四蝶壽紋餅模
長柄式四面壽喜紋糕餅模
玉兔搗藥、鯉魚躍龍門紋餅模
敬告讀者
以上圖文選自靈石文史叢書——《中秋印記》（三晉出版社），由於篇幅有限，在編輯過程中文字內容有大量刪減。文章完整版將於近日刊發。
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2017.10.3
完
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作者：劉東升，山西民間工藝美術家協會會員、山西省作協會員，著有散文集《與書共舞》《朝聖故鄉》，主編《紅色印痕》《山西民間木板年華遺珍》等，現供職於祁縣人民檢察院。
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