花好月圓中秋到，
小時候的中秋節記憶，
是一家人團聚賞月吃月餅。
那溫馨的感覺，甜膩入心。
年復一年，現在提起中秋節，
仿佛有點意興闌珊。
唯有明月依舊寄託相思之情，
這個佳期，不如自己動手DIY，
為心愛的家人做一盒
手工月餅！
少油少糖最健康！
政務君中秋節前送福利啦！
【蓮香樓月餅製作大放送】！
這是一款來自「非遺課堂」的蓮蓉月餅！
趕緊跟著蓮香樓的月餅老師傅，
一起來製作地道的廣式月餅吧。
前方高能提醒：以下內容包含大量動圖，請儘量在WiFi環境下觀看。
出場嘉賓：本次學習由在蓮香樓工作三十年的招炳南師傅，和劉朝霞師傅聯合教授。
丨原料丨
1. 高、低筋麵粉（低筋500g，高筋100g）
2. 花生油 150g
3. 糖漿 400g
4. 梘水（純鹼水，超市有售） 10g
5. 蓮蓉餡 40g（本次教學60g月餅，餅皮20g）
6. 月餅木製模具(可用塑料模具代替)
7. 電子稱
通常我們吃的月餅，需要分兩部分完成，第一部分是做月餅皮。
丨餅皮丨
Step 1：先將麵粉倒落案板，中間開窩。
Step 2：先放糖漿，後加入梘水，輕輕地搓開，並將二者攪拌均勻，時間約8至10分鐘。
註：一斤麵粉通常搭配七兩糖漿，攪拌時請不要沾到麵粉。
Step 3：將花生油分3~4次慢慢攪拌、滲入，時間約15~20分鐘，使糖漿、梘水、花生油完全混合。可根據自己的口味調節花生油的用量，切記不要一次性加入。
Step 4：將旁邊的麵粉加入和好，放在一旁待用
註：最好放1小時候再用，使和好的面定型。
接下來我們要開始定型月餅。
丨定型丨
首先，將月餅皮拿出搓成條狀，切成粒，每粒20克。熟練以後可以直接用手掐粒，如圖所示：
相同地，蓮蓉搓成條狀，切成粒，每粒40克。
接著，案板灑點乾麵粉，月餅皮放在案板上，用手輕輕地將麵皮壓成圓狀。
關鍵的一步，把麵皮放在手掌心，將蓮蓉放在圓皮中間，使其緊緊粘在一起；接著放在拇指與食指中間輕輕轉動，將蓮蓉全部包入麵皮內。注意看師傅的手勢：
換個角度看一下
下一步，拿出餅模，用手掌沾些乾麵粉拍到餅模內，將包好的月餅半成品搓一下，形狀要比餅模小一點，然後在半成品表面灑點乾麵粉並放入餅模內，記住將周圍溢出來的部分往中間擠壓，整個過程力度以柔和為宜。
接著用手掌將其壓平後，拿起餅模，分別用左側、右側在案板上敲打幾下，正面稍用力的將月餅從餅模敲出。
這樣，一個月餅就誕生了！然而接下來的烘培階段，也會對月餅的口感產生較大的影響。
丨烘焙丨
請大家記住火候和時間，一共要烘烤兩次：
第一次， 掃粘水掃一下月餅，將表面的麵粉掃去。將月餅放入烘爐第二格，用面火230°，底火175°，烘10分鐘。然後拿出，用掃粘上蛋液，力度適中的在月餅表面掃一下再放入烘爐。
第二次，將月餅放入烘爐第一格，面火200°，底火170°，烘8分鐘。
注意：一般100克以下的月餅烘烤時間約15分鐘，150克以上的月餅需烘上25分鐘，餅內方能完全熟透。
新鮮的月餅出爐了！
最後，特別說明本次教學的視頻中，為了便於新學員操作，避免露餡，餅皮厚度達到了33%。傳統的廣式月餅是八成餡料，兩成餅皮。熟能生巧，待大家技術與手法都熟練之後，就可以嘗試著做一個真正的「皮薄餡靚」的廣式月餅。
明天就是中秋小長假了，用你親手做的月餅，和家人一起「拜月光」吧！
【記者 周孟禹（gif製作）】
感謝蓮香樓提供教學視頻
【編輯 橙子魚】