原來麥芽糖裡真的有麥芽！自己在家做也很簡單，一次就成功
對於80後、90後而言，有一款只在冬季裡出現的美食，那就是米糖了！米糖又叫麥芽飴糖、麥芽糖、叮叮糖、手工打糖、敲糖……每個地區的叫法也不一樣。在我小的時候，米糖只在冬季才出現，畢竟物質沒那麼豐富。我說的這種米糖，是白色稍微偏黃，固態的形狀，買的時候，都是用錘子敲下來的（可能這也是它叫敲糖的原因吧）。買完之後，想都吃了，又怕吃完就沒得吃的矛盾心態，現在想想都有點好笑。
其實麥芽糖有兩種形態的，固體和液態。做固態的麥芽糖還是挺有挑戰的，所以我嘗試了做液態麥芽糖。雖然吃過麥芽糖的人很多，但是它的做法未必被人熟知吧。其實試過才知道，液態麥芽糖的製作並不複雜，食材也很簡單，用小麥和糯米就能做成。而且做麥芽糖是一件很有成就感的美食體驗呢，有興趣的朋友可以試試。
【自製麥芽糖】
所需食材：25g麥子，250g糯米。
詳細做法和步驟：
第一步：準備25g的麥子，加水浸泡一晚上。這些麥子，最後出糖在250g左右，想多做點的，可以多準備一點麥子。
第二步：泡好的麥子變得胖乎乎的了，再把它們鋪在瀝水籃裡，底部最好不要鋪廚房紙（和麥芽不好分離）。表面蓋上廚房紙或者溼布保溼，每天都要給麥芽澆水，大概四五天的時間，麥芽長到了5釐米左右就可以用了。
第三步：挑出來發黴或者沒發芽的麥子，再把麥芽清洗乾淨。然後把麥芽切碎備用。
第四步：準備適量糯米（麥子和糯米重量比例1:10），浸泡幾個小時之後，加適量清水，放電飯鍋煮熟就可以。
第五步：煮好的糯米飯翻拌降溫之後，大概降到60度左右，就加入切碎的麥芽，再和糯米飯攪拌均勻。放在電飯鍋裡保溫5個小時，這是我們看到糯米發酵完成之後，析出來不少水。
第六步：用紗布把這些水過濾到不粘鍋中，大火燒開之後，中小火持續加熱，直到表面出現大面積密集氣泡就行了，顏色看起來是微黃的。做得多的話，熬製的時間也相應會越久。然後趁熱把熬好的麥芽糖倒進耐高溫的容器中。
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