不只Spaghetti一種!圖說品味,義大利麵的基本知識!

2020-11-27 騰訊網

導讀：不只Spaghetti一種！圖說品味，義大利麵的基本知識！

在來義大利之前，「義大利麵」對我來說，就是一種細細長長叫做pasta或spaghetti 的西洋面類，可以淋上奶油，青醬或番茄肉醬，在家旁邊20元義大利麵屋就吃得到。

然而，來到義大利並開始在這裡生活時，第一次去餐廳想點義大利麵，竟然完全看不懂菜單。在面類區塊下，寫著神秘符咒般我從來沒見識過的義大利麵名字。

在這裡，Pasta是義大利麵的總稱，而Spaghetti只是眾多義大利麵的其中一種類型而已。

要懂得如何吃／點義大利麵，得要先學會一些基本學問！

首先，雖然麵食的原料大同小異（多半是以硬粒小麥粉制），因此名稱的不同主要是根據裁切形狀來命名。

像是一種叫Chitarra（Guitar）地面，是因為在制面過程中，麵團通過一種類似吉他琴弦的裁割器具，因此得名。

有時候行經義大利一些食品行櫥窗裡，會看見一包包五顏六色、雜七雜八的面，包裝上寫著：雞蛋面、番茄面、菠菜面等，不是因為他們加了色素魚目混珠，而是在制面過程中混入了上述這些原料。

除此之外，義大利人非常講究什麼樣的面得配上什麼樣的醬汁。有些面長而細，適合清爽的醬汁（例如細長的Spaghetti 常用來清炒大蒜，或輕量級的番茄醬），有些面像是斜管面或貝殼面因為中間有孔，可以承載比較厚重的醬汁，因此適合一些口味重一點，有肉塊在裡頭的番茄肉或奶油蘑菇醬。

而若醬汁使用了較精緻高級的材料，像是松露或海膽，則適合表面面積比較大，能夠讓細緻醬汁完整附著其上的面類。

而切成小片小片的面，像是Chifferi，則常被直接丟進高湯裡和一些零零星星材料一起燉煮，像煲湯一樣和著吃。

插畫裡是我整理出來最常見的幾種面類，去義大利旅行時，可以把照片存在手機裡當參考用！

以下是圖裡出現的義大利麵簡介（從上到下，由左到右）：

Spaghetti：在中國最常見的細長義大利麵

Capellini：比Spaghetti更細更軟，像細粉的面

Linguine：扁意面

Penne：筆管面

Tagliatelle：面積較寬的長面，有點像河粉

Pappadelle：寬帶面，也是面積較寬的長面，比Tagliatelle更寬，嘗起來也有點像河粉

Conchiglie：貝殼面

Gnocchi：中文翻做玉棋，是一種小顆小顆，很紮實的麵團。傳統的玉棋其實應該是用馬鈴薯泥做的，現多用麵粉

Fusilli：螺旋面

Maccheroni：一種短而寬，外面有條紋的通心粉

Farfalle：蝴蝶面

Chiferri：一種非常短小的通心粉

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