經常出國旅遊的朋友
一定經常吃到義大利麵
像郵輪上一般都會有的
關於義大利麵你知道多少
今天我們來普及一下義大利麵的知識
義大利麵的形狀很多，名字多到會記不完。一般來說義大利麵分長形、短形、和寬形。介紹一下幾種很常見的義大利麵給大家參考，如果以後有更多會隨時介紹。
Spaghetti
大家最熟悉的義大利麵，幾乎變成義大利麵的同義詞了。很多時候，你點個義大利麵，上的都是這款spaghetti。一般直徑1.6-1.9mm，是一種百搭的義大利麵，能搭配各種醬汁，它紅是有原因的。 初次煮義大利麵的朋友可以先選這種。 Spaghettini是比Spaghetti細一點的面；Spaghettoni是比Spaghetti粗一點的面。（三個超級相近的英文單詞）
跟一般Spaghetti一樣，用全麥製作的面。比較講究健康的人可以考慮全麥版本的，口感沒有一般的面那麼彈牙，但是比較爽脆，有更重麥的香氣。
Linguine
Linguine也算是細面，是Spaghetti壓扁了一點的義大利麵
Penne Rigate
通心麵，兩端切成斜形。圖裡有溝紋叫Penne Rigate，溝紋可以幫助醬汁更好的附著。
Fusilli
螺絲形狀的義大利麵，可以裹住很多醬汁。也是經常和牛排搭配在一起的一款面。
一般情況下，義大利麵醬分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃鬱；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。
熬醬的時候，以上形狀的面都是能搭配很多類型的醬汁的，所以食譜裡面可以隨自己愛好換義大利麵形。一般來說，比較濃的醬汁可以配較寬厚的面，比較清爽一點的醬汁可以配比較細的面。比如說，Angel hair (Capellini)是超級細的義大利麵，就常被做成冷麵搭配很清爽的醬汁。
橄欖油
橄欖油分很多種，特級橄欖油的包裝上會註明「Extra virgin olive oil」，意思是這橄欖油是初次榨取的，香氣更重，口味比較好，適合直接加到拌麵的醬汁或者是沙拉。如果一般煎炒，可以用olive oil（不是初次榨取的橄欖油）。
帕馬森乳酪 Parmesan Cheese
牛奶乳酪，比較幹，磨碎後撒到義大利麵上，或者是拌到醬汁裡。有點鹹，所以如果醬汁會加這種乳酪的話，鹽可以試味後才加。這是必須買的食材，太常用到了。
罐頭蕃茄
做蕃茄醬汁的時候會常常用到。
新鮮蕃茄／聖女蕃茄
有時候做蕃茄醬汁也會使用倒新鮮蕃茄。聖女蕃茄是很好用的食材，簡單炒一下拌很多義大利麵都很適合，賣相也很好看。
白酒（白葡萄酒）
一般煮海鮮的時候會用到幹白酒。建議不用特別高級的白酒，注意白酒開過之後容易變酸，除了放冰箱外，可以考慮用一個特別的塞把裡面多餘的空氣擠出。我一般買很小瓶的幹白酒，能快點用完。
鮮奶油
Whipping cream / heavy cream
鮮奶油是脂肪含量高的牛奶。如果加糖用打蛋器攪打的話，可以做成蛋糕上的鮮奶油的。直接使用可以用來做各種奶油口味的義大利麵醬汁或者是西式濃湯，讓食物吃起來濃鬱香滑。不想太膩的話，可以用牛奶取代部份鮮奶油。
蒜頭
拍過的蒜頭可以讓橄欖油有比較溫和的香氣，切片／切碎就直接可以跟義大利麵混合一起。
羅勒葉 Basil
經常用到的香草，可以用來做青醬，可以拌入醬汁裡面，用來裝飾也很好看。
義大利芹菜 Italian Parsley
葉子可以用來拌入義大利麵，裝飾也很好看。和中國的芹菜不一樣哦。
巴西利 Parsley
挺百搭的香草，沒有新鮮的話，可以用一些幹的