美食|你知道這些義大利麵叫什麼名字嗎?

2021-02-16 東成西舅

世界上還會有人不喜歡吃義大利麵嗎？那他一定少了很多樂趣。


雖然義大利麵的統稱是Pasta，但它種類實在是太多了，每個種類都有它特定的名字。當你在一家義大利餐廳點菜的時候，一定遇到過這樣的困惑：我就想吃義大利麵啊！哪來這麼多spaghetti，capellini，看得我腦仁疼。

其實也不用感到奇怪，就像我們中國也有很多種類的面啊：鹼水面，粉條，粉幹，掛麵，泡麵，米粉，人家外國人內心的os不比咱們少。

看了今天的文章，以後你在餐廳點義大利麵就不會腦袋一團漿糊啦～

◆細條型◆

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Spaghetti

長面

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Spaghetti是最傳統的義大利麵形狀，也是我們平時最常見到的一種義大利麵。它是義大利麵中的基本款，也是一款比較百搭的義大利麵，既可以搭配由番茄製成的紅醬或以羅勒與橄欖油為主料的青醬，還可以與芝士、奶酪一起搭配，不過最常見的是加意式番茄肉醬一起食用。

Capellini

天使的髮絲

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Capellini是比Spaghetti更細一點的面，因為形狀細長金黃，就像傳說中天使的秀髮所以又叫做「天使的髮絲」(Angle Hair)。Capellini適合搭配清淡或是較稀的醬汁，如橄欖油及剌山柑醬或是由海鮮製成的醬汁。如果用太過濃鬱的面醬，可能吃幾口就會覺得膩了，而且配料的味道太濃，會完全蓋掉面的美味。

Bucatini

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Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中間是空心的。

Fusilli

螺旋粉

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Fusilli就像放大版的螺絲釘，其螺旋的形狀，能更好的將醬料捲起，是最適合用於製作沙拉的義大利麵形狀之一。

Vermicelli

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也是細面，介於Spaghetti與Capellini之間，一般是短於5cm。

◆扁條型◆

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Fettuccine

義大利寬面

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Fettuccine意為「薄片」，是片狀較窄的麵條，有點像我們平常吃的河粉，但Fettuccine嘗著更有彈性和嚼勁。

Lasagne

千層面

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千層面通常是由新鮮麵皮，中間夾入肉餡、奶酪或是蔬菜層層疊起，大多為方形，用焗烤的方式料理而成，有時還會淋上一層用無鹽奶油製成的白醬汁。

Linguine

小舌頭

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因為形狀貌似鳥的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，類似中國的掛麵，適合搭配比較濃稠的醬汁。

Tagliatelle

意式乾麵

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與Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的麵團壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。



◆通心粉型◆

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Macaroni

通心粉

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Penne

斜管面

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Penne兩頭尖尖的，其斜口處類似於鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調製最古老的義大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿蔔和番茄調製成波倫尼亞菜式。

Rigatoni

粗通心麵

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直著切出來的筒狀意面，帶橫槓，比較粗。

◆故意弄出花樣騙小孩吃飯型◆

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Orecchiette

貓耳朵

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耳朵形狀，一般為手工製作。內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。

Farfalle

蝴蝶面

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捏成蝴蝶形的片狀意面，兩側細薄，中間厚實，適合搭配番茄醬或奶油醬。


Conchiglie

貝殼面

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形狀像貝殼的面。適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬，也可以用來做麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。

Jumbo Shells

大貝殼面

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貝殼形的大片，用來填塞奶酪。

Strozzapreti

扼殺教父

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是義大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性意面，也是最早出現的意面之一。配料簡單，只用水和小麥粉做成。直徑較小，長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾麵團，仔細看去有些「扭曲」。義大利人形象地戲謔它為「扼殺教父」面。

Rotelle

車輪面

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橫截面為車輪形的短通心粉。

Radiatore

層層面

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Alphabets

字母面

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通常會放在湯裡起點綴作用。

◆帶餡型◆

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Ravioli

意式肉餃

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用肉類或芝士作為餡料，做成四方形或半月形。

Tortellini

意式餛飩

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字面意思是「小餡餅，」這種環形的麵食裡面包著肉類和義大利乳清乾酪或帕爾瑪奶酪。較大的版本被稱為tortelloni。

◆疙瘩型◆

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Gnocchi

意式土豆球

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歷史悠久的橄欖狀的麵疙瘩，現多由土豆泥摻麵粉製成。

你最愛的面叫什麼名字呢？你記住了嗎？

（本文部分參考微信公眾號：悅食中國）

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