烘焙業20世紀80年代從我國香港臺灣地區引入。烘焙行業的主要品類——麵包和蛋糕，在中國可以算得上是舶來品了。長久以來我國的飲食方式與西方國家有所不同，因此這種發源於古埃及、由小麥研磨成為麵粉、再經由發酵、烘烤成型的食物在歐美地區一直被當作主食，但是在亞洲地區卻通常作為點心食用而非正餐。作為介於正餐和零食之間的模糊選項，烘焙行業一直是一個特殊的餐飲垂直品類。
近年來，居民消費習慣正在發生深刻的改變，與此同時，烘焙食品正餐化的趨勢也愈發明顯，然而在這種高速增長的消費水平之下，新零售時代下消費零售的行業邊界正逐漸被打破，烘焙行業也在面臨來自多場景、全渠道、多品類的複合型競爭。
烘焙困局——同質競爭，缺乏創新
對於烘焙品牌，尤其是線下的烘焙連鎖門店而言，由於聚焦點在於品類，核心競爭力往往不是體現在傳統的售賣和連鎖環節，而是體現在針對單品的創造能力和品牌整體的核心競爭力上。而且烘焙行業低門檻、品類有限的情況下，這種有限的「創造」和「競爭力」往往在短時間內就會引起批量跟風。從網紅單品「髒髒包」再到網紅品牌「鮑師傅」，無疑都表明了烘焙行業在技術迭代空間基本為零的情況下，無法避免同質化競爭和單品照貓畫虎的模仿抄襲。這種行業整體缺乏生命力從而陷入無止境存量競爭的局面，無論對於行業發展、商家利益還是消費者體驗而言，都並非好事。
事物發展瞬息萬變，行業趨勢也同樣如此。消費者的口味是多變的，消費需求也是不斷創新的，因此，烘焙行業的發展趨勢總是在處於一個不斷的更新變動之中，加之烘焙市場是一個消費引導的市場，需要新產品新口味的不斷研發，創新和多元是行業發展的方向。
創新之路——回歸本源，匠心窯烤
在烘焙產品創新停滯、烘焙技藝日漸流失的當下，一個懷舊的烘焙品牌——巧蓁窯你一口品牌希望能找回烘焙最初的美好，呈現給大家最自然的烘焙技法和烘焙產品。
人人都在追尋著一份純粹與質樸，在回歸自然的浪潮中，烘焙亦然。其實不插電也能變出香噴噴的麵包，而巧蓁窯你一口的窯烤在這個過程中看重了潛力較大的中高檔烘焙市場，細化了市場競爭，用廣東特有的荔枝木龍眼木為燃料，用傳統土製窯烘焙，走匠心窯烤麵包之路。
巧蓁窯你一口窯烤為什麼另闢蹊徑選擇窯烤麵包呢？其實，窯烤麵包是起源於15世紀中葉的義大利，後來人們發現，用果木燜烤出來的麵包帶有果木原香，口感更為純樸，口味更勝一籌。
麵包窯又稱土窯，是利用黏土、細沙、石頭等進行建造的窯，是人類利用火的一種傳統方式，麵包窯在歐美國家被稱為Earth Oven（大地上的麵包窯），在中國其實比較少見。它不是用果木柴火直接給食物加熱，而是讓果木柴火燃燒，利用窯的厚壁輻射熱給食物加熱。至於為何用果木烤出來的會特別香，就是因為把果木的味道烤進去了。因此，窯爐麵包也因為其獨特的口感，樸實的質感，贏得了更多人的青睞。
在日本電影《幸福的麵包》中有一個場景：麵包師把發酵好的麵包放入窯爐中烘烤，而烤完後的麵包外表樸實、清香軟糯。但要烤好這樣的麵包也並非易事，因為窯爐在烘烤麵包時爐內溫度會越降越低，所以只能烤幾盤麵包，如果還想繼續烘烤麵包需要再花上數小時燒果木加熱，在製作上費時費力，比較考驗麵包師功底，這也是窯爐麵包的價格比普通麵包價格貴很多的原因。
每一個烤好的麵包都帶著土窯溫暖的氣息和果木的香氣。果木生長吸收日月精華長大，又被陽光曬乾，所以這也是陽光的味道。這外表看似簡單的麵包，卻是讓人讚嘆的有靈魂、會呼吸的麵包，它可以帶起人內心裡的無限遐想，以及對自然的親近感。
(新媒體編輯：hz)
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