前食品安全與社會正義人士，
現想要種麥的麵包師
麵包窯、靈魂麵團、天然酵母終極愛好者
農場做飯的
好了，又過了2、3個月，沒想到已經是盛夏了。好嘛，答應大家的碼字做得很不好。可如今我是一個坐擁羅馬式麵包窯的麵包師，在有機農場上過著半農半X的生活人了。請允許我有點傲嬌，有點偷懶，因為農場上要忙的事情實在太多了。
在難得的休息日裡， 我來和你聊聊我如今周而復始的48小時：
7:30 到達麵包房。檢查前一天餵養的天然酵母寶寶的長勢，判斷是否能夠按照時間表做出預期的麵包。核查生產計劃和配料。從儲藏室裡拿出麵粉。
8:00—9:45 準備一些小麵包的波蘭酵種。稱量天然酵母鄉村所需要的麵粉、水和鹽混合天然酵母鄉村的麵團。接下來的一個半小時內它需要摺疊3次，每次間隔30分鐘。
9:45 可以偷空切一片吐司吃，喝杯咖啡。
10:00 從柴車上取部分木柴，開始生火。先用直徑7、8cm的木柴搭成井字，中間放上廢舊的紙團，開始引火。等待火焰穩定，將柴火堆推向窯爐後1/3處，整個過程需要半小時。
10:30 火勢穩定，進入不斷添柴階段，每一次等火勢稍弱，要用專用的工具，搭上新的木柴，讓火焰穩定均勻的燃燒。
11:00 準備波蘭酵母的吐司和甜麵包麵團，稱量、混合，放入攪拌機。一般要製作2種50個左右不同的吐司和甜麵包的麵團。
12:00添入更多的柴火，窯爐裡的火焰像一朵蘑菇雲，爐頂開始呈現白色，黑色的灰褪去了一點，這就是窯溫到達500度的標誌……又接近最後的成功時刻了一分。
13:00 給天然酵母麵包進行分割，鬆弛。
14:00 整形天然酵母鄉村麵包，放入藤籃，放入冰箱，進入它20小時的冷藏發酵時間。
14:30 將炭撥到窯爐後部，開始燒熱爐子的最深處，這時候窯溫有400、500度，任何一棵小木柴投進去都會立刻開始呈現明亮的火焰。混合另外兩種波蘭酵種小麵包和吐司。
15:00 對吐司和另外兩種甜麵包的麵團進行摺疊。每次摺疊完，都要在麵團盒子上畫一正字的一筆。
15:30 為窯爐後部添小柴，目的是把窯爐的後部縫隙也燒乾淨，燒均勻。給上午的甜麵包整形。
16：00 麵包窯的後2/3已經完全燒白了！褪去多餘的炭，這些炭窯用專門的工具放到特製的車裡，溫度足有4、500度。開始在爐門口添柴。
16:30 檢查冷藏室的溫度，記錄麵團的狀態。
17:00 爐子被通體燒成了白色，開始清理所有的炭和灰。全副武裝，手套、工具，爐腔內有500多度，室溫因為一日的柴燒升到40幾度，往往大汗淋漓。
18:00 將水桶接滿水，準備洗窯。
18:30 窯爐被洗得乾乾淨淨，溫度有350度。關好窯門。
19:00檢查炭已經滅掉、易燃的物料收好。（如果沒遇到大雨或者大風天氣，才會這麼順利。）把工作室收拾乾淨，將發酵布放到烤架上晾乾。準備晚餐。
7:30 檢查爐溫。如果高於280度，需要多次噴水降溫。幸運的話，剛剛好是260度，就將天然酵母鄉村取出至室溫，準備烘烤。
8:00 入爐鄉村麵包。25分鐘後，鄉村就會帶著劈劈啪啪的聲音排隊站好。
8:30—11：30 烘烤烘烤亞麻籽、全麥吐司、甜麵包。分割、鬆弛和兩次擀卷山形吐司。
13:30 最後一爐吐司入爐。所有麵包烘烤完畢，爐溫竟然還有220度。
14:00-16：30 將晾涼的麵包進行包裝、打包好，交到快遞員手裡……
17:00 打掃麵包坊。將藤籃晾乾，烤盤清洗，用品收納。
此外，我還需要抽出時間來處理一些周邊的事物：詢問小農場的全麥粉、黑麥粉和其它原料的到貨情況、切割木柴，繼續研發和調試新品、和團隊開會碰頭。麵團總在不停變化，我一旦開始做起麵包來，就會整個人撲在各種麵團的變化和發酵中，精神有些緊張，有些焦慮。只有在所有麵團發酵完美，入爐的那一刻，人才能鬆弛下來。
因此，請大家諒解，我為何經常對大家的留言視若不見。也相信你在看了這48小時之後，就理解了為什麼購買你的麵包每周只有兩次發貨日，周三和周五，分別滿足大家工作日和周末的麵包需要。
我從4年前開始學習全球最知名的工匠麵包師（Artisan Baker)Chad，尋找有著古老靈魂的麵包。每隔一段時間，就會用Chad的方法烤上一個1kg重的大歐包。滿足感無以倫比。
現在農場終於有了我的麵包窯情人，爐溫從500度慢慢降到260度，是特別適合鄉村包烘烤的溫度，可以讓麵團短時間內膨脹，呈現完美的裂口。外皮更薄卻能更好地鎖住麵包哪的水分，讓麵包帶上些許的柴火味。
鄉村包是600g-1kg左右的主食麵包，口感粗糙野性，帶一點點微酸，香氣是濃鬱而有層次感的。它無油無糖，是絕佳的優質碳水，讓你可以無負擔地享受健康的一餐。
而我也經常很任性，比如這周我就打算不顧成本，用德國黑啤再做一批黑啤裸麥來刺激一下炎夏的胃口。
農場招牌柴火窯烤鄉村包
黑啤裸麥包
從做第一款麵包開始，無論我怎麼變換花樣，都有人會問：全麥吐司有沒有。是啊，一款真正的全麥粉製作，而不是用唬人的麩皮假冒的全麥吐司，簡直就是櫥櫃必備品。除了全麥吐司外，我還偏心地製作了多款All Rounder的吐司。早餐切片微烤配咖啡、茶。傍晚加班時單獨吃也覺得救命的神器。
葡萄乾酵種山形吐司
低溫整夜發酵治癒系黑糖吐司
亞麻籽全麥吐司
作為硬核麵包師的我，最愛的是麵包表皮焦脆，內裡有著不規則氣孔的鄉村麵包。但偶爾，我還是會瘋狂的想給自己一個小小的獎勵，去嘗試口感味道讓人著迷的日式鹽和一些花樣小麵包。因為自己所站的角度，去一味排斥另外一種風味，是一種太大的限制。這些麵包也會讓我的麵包窯情人一下子溫柔起來了呢🤩。
排隊才能買到的日式海鹽小餐包
濃濃茶味的伯爵茶麻薯蜜豆包
作為前食品安全衛士的我，使用的麵包粉是加拿大進口的高筋粉，國內生態農場的全麥粉、黑麥粉，所以目前售賣的農場招牌麵包都是比較樸實的版本。通過一兩周的磨合期，我也開始覬覦將我們農場裡的野菜、水果放入麵包，所以更野性的版本會不定期上新。
比如，蛇豆麵包你試過沒？
由於麵包沒有添加任何防腐和保鮮劑，又多是低糖低油的版本，所以溼潤的口感不會保持太久。收到麵包請馬上享用，吃不完室溫可存放兩天（但因為無添加，存放久一定會影響口感）。收到馬上冷凍起來可存放三個月。
在這48小時裡，我用了2個小時來包裝麵包，看著用掉一打打的紙袋（收到後請一定重複利用）和一打打紙箱，仍然覺得非常心痛。
在農場裡，窯烤麵包坊雖然能最及時地接觸新鮮的物產，但要飛奔到喜歡天然健康麵包的你手上，卻要經歷密封包裝、包裝紙箱，也需要支付並不低的快遞費用。
這讓我想到我多年來做的事情，就是倡導社區支持農業（Community Supported Agriculture），一種團結起來共贏共利的模式。它不僅僅是指生產端的，小規模的農戶、生產者與消費者建立長期穩定的關係，同樣也指消費者之間的，通過組織共同購買，節省中間環節例如包裝、運輸產生的浪費與環境損害。
因此，我們打算尋找「社區微型店長」。
如果你所在的社區（比如你居住的小區、你家娃的幼兒園、你的辦公室）有一樣的麵包需求，不需要太多，滿300元（約為2、3個人同一地址的共同購買）即可。你就可以成為「社區微型店長」。
作為「社區微型店長」，你需要：
1、通過微信群等聯繫方式收集周圍社區的麵包訂單，並在每周截單時間前發送給我；
2、作為收貨人和提貨的聯繫人
而成為「微型社區店長」的你，享有如下福利：
1、免費麵包
2、新品的試吃福利
3、一次免費的窯烤麵包課體驗
請你直接和我聯繫領取店長福利，微信：pchengyizhi。
最後再次感謝已經購買過，以及一直在用各種方式支持農場窯烤麵包的你們。所有麵包均為48小時製作，製作當日下午發出，且不含添加劑。目前僅限京津冀地區的同學購買，每周一22:00前的訂單周三下午發貨，每周三晚22：00前的訂單周五發貨，滿138元包郵。身在外地的小夥伴不要著急，等天氣沒那麼炎熱，說不定我們就會開放了呢。
如果你還沒有嘗試過窯烤的麵包
飛鳥與鳴蟲農場「窯烤麵包實驗室」
歡迎👏進店逛逛
每周一、周三晚22:00截單一次，周一訂單周三發貨，周三訂單周五發貨。
僅限京津冀地區，滿138元包郵。
愛你們的P橙
「帶著烤箱去旅行」是一個100 days
去做100種不同麵包的大型自虐型挑戰
點擊閱讀原文去逛一下
飛鳥與鳴蟲的農場窯烤麵包店
回顧100 days 麵包挑戰已經發生了什麼：
Day 1 貝果
Day 2 黑糖肉桂卷
Day 3 Ciabatta
Day 4 菠蘿包
Day 5 吳寶春的法棍
Day 6 日式鹽麵包
Day 7 小慄子麵包
Day 8 天然酵母餵養
Day 9 蘋果肉桂歐包
Day 10 可頌
Day 11 鹼水包
Day 12 巧克力可頌
Day 13 埃及奶油麵包
Day 14 香蒜Naan
Day 15 天然酵母覆盆子巧克力
Day 16 黑啤裸麥麵包
Day 17 紅豆高纖麵包
Day 18 北海道吐司
Day 19 藝術家吐司
Day 20 巧克力小法棍
Day 21 樹葉麵包
Day 22 天然酵母鄉村
Day 23 英式鬆餅
Day 24 全麥吐司
Day 25 曼波奇異果乳酪
Day 26 黑豆乳酪包
Day 27 黑麥鄉村
Day 28 無花果小歐包
Day 29 誘捕天然酵母菌
Day 30 土耳其麵包
Day 31 葡萄乾酵種山形吐司
Day 32 鹼水辮子扭結包
Day 33 芝麻烤餅
Day 34 麵包戰士
Day 35 黑豆松仁夏巴塔
Day 36 紅酒核桃硬歐
Day 37 天然酵母亞麻籽全麥吐司
Day 38 佛卡夏
Day 39 美式Fatboy 漢堡
Day 40 雙色果醬可頌
Day 41 鰻魚包
Day 42 聖誕星星麵包
Day 43 法國辮子麵包
Day 44 聖誕史多倫
Day 45 100% 黑麥條
Day 46 可可紅豆麻薯軟歐
Day 47 Minimalists 黑芝麻鄉村
Day 48 酒釀麵包
Day 49 可可椰蓉貝果
Day 50 三文魚麵包
Day 51 臺灣黑糖吐司
Day 52 旅館吐司
Day 53 40%全麥吐司
Day 54 杏仁紅豆吐司
Day 55 亞麻籽甜杏核桃吐司
Day 56 蜜方吐司
Day 57 四種奶酪吐司
Day 28 芝士奶酪棒
Day 59 鹿角包
Day 60 芝士麥穗包
Day 61 冷藏發酵瑪格麗特披薩
Day 62 奶酪葉形麵包
Day 63 桔香黑巧克力乳酪小法棍
Day 64 芒果乳酪軟歐
Day 65 黃油麵包條
Day 66 紅豆包
Day 67 蔥麵包
Day 68 卡仕達雲朵麵包
Day 69 黃波奶酪鄉村
Day 70 鹼水小丸子
Day 71 皮塔餅
Day 72 杏仁可可布裡歐修吐司
Day 73 墨西哥咖啡麵包
Day 74 小浴缸吐司
Day 75 咖啡杏仁歐包
Day 76 皮德麵包（土耳其披薩）
Day 77 蔓越莓乳酪法棍
Day 78 金元寶饅頭
Day 79 紅酒蔓越莓乳酪軟歐包
Day 80 豆漿吐司
Day 81 堅果黑麥條
Day 82 水果布裡奧
Day 83 核桃布裡奧吐司
Day 84 少女心吐司
Day 85 芳醇紫米吐司
Day 86 天然酵母洋蔥黑麥包
Day 87 天然酵母貝果
Day 88 迷迭香土豆鄉村
Day 89 兒時的雞腿麵包
Day 90 意式番茄餐包
Day 91 熱狗麵包
Day 92 多拿滋
Day 93 燕麥蘇打麵包
Day 94 南瓜夏巴塔
Day 95 大米吐司
Day 96 Cruffin
Day 97 猶太辮子麵包
Day 98 青醬鹽麵包
Day 99 越南三明治
Day 100 95%黑麥鄉村