夏秋天，四季更替
轉眼間，農曆春節悄然將至
離除夕只有不到一周了……
春運，儼然是一場集體的遷移與狂歡
團聚，成為每一個國人心中對家最高敬意的情感表達
於是，大年三十晚上的那頓年夜飯
或多或少傳遞著一種辭舊迎新的「使命感」
夜來魔都一尺雪
離別總是痛苦傷心的事
如果說魔都還有讓我眷戀
除了養家餬口的工作和愛情
最痛的事苦莫過於離開上海後……
吃不到那碗熟悉美味的鰻魚飯
常去的【鰻鰻丼】，一進店就聞到陣陣焦香，
烤出的鰻魚油脂落入炭火中滋滋作響，
看到醬汁豐盈的鰻魚，頓時舌底生津
我至今還記得人生的第一份鰻魚。那時上小學，和爸媽一起，點了一份鰻魚飯，吃了第一口就驚呆了，這細膩而又肥美的口感不同於我之前吃過的任何肉類，狼吞虎咽吃完後，嘴裡還久久迴蕩著醬汁的鮮甜。
鰻魚是一種入海繁殖的生物
一生要在淡水和海水兩種環境中度過
幼鰻在海中孵化出來後
洄遊至淡水河流中長大成熟
最後再遷徙數千裡回到大洋中產卵並結束一生
它也是所有養殖魚類中
唯一完全依賴捕撈野生魚苗的魚種
也就是說即使建了鰻魚養殖場
也只能依靠捕獲野生鰻魚幼苗進行養殖
鰻魚飯在日料中自江戶時代流行至今
鰻魚是高脂魚類
能迅速補充體力
最初風靡民間的是蒲燒鰻魚
將捕來的鰻魚串在籤子上
塗抹醬汁烤熟食用
因烤制時鰻魚串與香
一碗好的鰻魚飯有啥講究嘛？
有喂！
鰻魚、醬汁、米飯、燒制工藝
鰻魚要肥美鮮嫩、肉質細膩
搭配的米飯必須香軟Q彈
即使被湯泡也能夠保持口感
醬汁要恰到好處
不會掩蓋米飯和鰻魚本身的味道
而且將兩者完美融合
好的烤制工藝能成就鰻魚外焦裡嫩的口感
為整碗鰻魚飯加分
「鰻丼」還是「鰻重」？
如果你稍稍接觸過鰻魚飯，可能會發現，在日料店的菜單上，鰻魚飯有兩種寫法，一種叫「鰻丼」，另一種叫「鰻重」，那麼它倆到底什麼區別呢？
所謂鰻丼，就是裝在普通碗裡的鰻魚飯，類似於鰻魚「蓋澆飯」的意思，比鰻重更家常接地氣些，價格通常也更便宜。
像這樣乘裝在精緻的漆器木盒裡的鰻魚飯就叫鰻重，元太吃掉好幾十碗的，也是它。「重」就是指這個方盒器皿，原本是為了方便外賣而用的，後來越做越豪華，如今在日料店裡，鰻丼已經成了家喻戶曉的美食，當然價格也比較親民。
在日本，絕不是隨隨便便就可以稱得上一個優秀的鰻魚匠人，不僅要善於烹製，關於鰻魚的養殖及挑選，都要精通，「穿三年，剖八年，烤一生」，這是一個值得令人尊重的職業。
處理鰻魚時一般由背部切開，先蒸後烤，因此可以使用塊頭更大的鰻魚，偏肥膩，口味上軟嫩，入口即化。味上表皮香脆，皮下肉質有彈性。
鰻魚飯的米飯最好在煮熟後仍能保持一定的吸水性，能充分吸收醬汁和鰻魚本身的油脂，但又不能變得軟爛影響口感。至於如何才能在把米飯煮到「保持一定的吸水性」。
從鰻魚背部入手，先白烤再蒸，最後才是正式的烤炙，因為關東地區出產的鰻魚油脂過於豐厚，通過白烤和蒸的方式能夠去油去腥，鰻魚肉也會因此而變得綿軟。
鰻魚飯的醬汁想必每戶店家都有自己的配方，一般材料是由醬油、糖、鰻魚骨等熬製的。雖然熬煮的工序並不複雜，但比較耗費時間，必須在鍋前等上幾個小時，才能熬出那一甕醬汁。不同的匠人，做出的醬汁自然是千「滋」百「味」，好的醬汁兒是一家鰻魚料理店的靈魂。刷醬的工作需要反覆至少四五遍，這樣才能入味，火候的拿捏極其重要，這樣才能讓魚肉變得外脆內綿。
不得不說，蒲燒鰻魚與白米飯簡直是天生一對兒，趁著熱，把鰻魚切成均勻的段，小心翼翼的鋪在淋了醬汁的米飯上，日本大米烹製出的米飯粒粒分明，卻又相互粘結，晶瑩剔透的樣子像是橢圓形的小珍珠。醬汁悄悄地順著米粒之間的縫隙中流淌，融入到它們之間，二者如膠似漆般相互結合，那泛著油光的鰻魚在輕輕召喚著你快快下筷，話不多說，一口鰻魚飯塞進嘴巴，首先被烤鰻魚的醬香佔據，慢慢咀嚼，魚肉綿軟的口感與Q彈的米粒相得益彰，等待著米飯的香氣彌散在整個口腔中，恰到好處的柔軟度與烤鰻魚遙相呼應，它們少了誰都不行。
白燒是指在鰻魚上不添加任何調味料和醬汁來烤制，又稱素燒。沒有了醬汁的影響，只放日本清酒去腥及玫瑰巖鹽提味，更明顯地反映出鰻魚品質，白燒的魅力，在於鰻魚的原味。
時下鰻魚店流行的鰻魚三吃，是日本關西才有的地道吃法。首先，直接吃鰻魚和米飯，再來，撒上海苔和蔥花做蓋飯，最後澆上高湯，加點芥末，做成茶泡飯吃。雖然吃法變了花樣，但鰻魚的肥美軟糯不曾改變，把它和鮮甜馥鬱的醬汁泡過的米飯一起塞進嘴巴，黯然銷魂飯也不過如此吧。
他們家的鰻魚品種有蒲燒鰻魚和鰻魚蓋飯
蒲燒鰻魚皮脆肉香
有一面烤的很香很脆
另一面很甜很嫩很入味
鰻魚蓋飯的鰻魚皮也是脆的
和在其他地方吃到不一樣
好啦
鰻魚飯介紹完畢
小編又一次成功把自己寫餓了👀
煮碗方便麵吃先~
大家還知道有神馬不錯的鰻魚飯小店
評論區提個名哈
大家都說，
在最好的時光遇見一個讓你心動的人，
是一種小幸運。
但對於吃貨來說，
每天都有好吃的，
就是我們最快樂的小幸運。
餐 廳 名 稱： 鰻鰻丼鰻魚飯
地 址1：衡山路932號太平洋百貨b1層
電 話： 021-63013782
地 址2：南京西路1601號芮歐百貨B250
電 話： 021-22309788
友 情 提 示： 尖峰時間要排隊等候
香 飄 時 分