近期，日本的夏日祭、煙火大會特別火熱，可謂是刷爆我的朋友圈。但相較於日本的其他傳統，我更喜歡研究他們「吃」這件事。
好比前段時間的「土用丑日」，就是日本人吃鰻魚飯的日子。而說到鰻魚飯，它的起源則是從江戶時代開始，可謂是歷史悠久。
而鰻魚則分為關西和關東兩種做法，日本關東的鰻魚一般是從背部入手料理，而且因為本身關東地區的鰻魚會更加肥厚，所以廚師會選擇先烤、再蒸、再烤來去除腥味和油脂。
而關西的做法會相較於簡單一點，一般是從腹部下刀入手，料理時會將鰻魚用鐵籤串起直接烤制。然後在過程中根據需求刷醬汁，做成蒲燒鰻魚。曾經有美食家說過，全國最好吃的日料店就在上海，而要說到鰻魚飯我覺得也不例外。在魔都上海，各類日料店裡面基本上都少不了鰻魚飯，除此之外還有很多專注於把一碗鰻魚飯做到極致的店。許多店更是把關西與關東兩種做法融合。今天B姐特地為大家整理了4家店，或是名店或是我覺得好吃的，但絕對都是各有長處，值得一試。
· SHARI ·
// 米飯可能比鰻魚更好吃 //
其實我知道SHARI是因為它家的米飯，沒錯，就是一碗白飯讓我對這家店記憶深刻。所以這次尋找鰻魚飯的旅程中，我也特地來它家試了一下。
因為SHARI的廚房和魚缸都是開放式的，所以B姐特地探秘了下。綠背白肚，是野生鰻魚無疑了，SHARI的總廚介紹，這裡選用的還都是1-1.2公斤的野生大鰻魚，肉質更厚的同時，脂肪的品質也越上乘。
正好去的當天還遇到總廚在花園裡烤鰻魚，備長炭的香氣真是電烤無法比擬的。這樣烤出來的鰻魚受熱均勻，香氣更足。
而且SHARI的總廚也是真的很隨和，是一個地地道道的日本人，看我在旁邊「偷師」就直接和我講解起來了。
這裡的鰻魚就是結合了關西和關東兩種做法，活魚會先放進冰水裡麻痺，然後抽神經，這樣會呈現出一種「魚死肉活」的狀態。然後魚肉還需要低溫熟成4-5天，先烤再蒸再烤，這樣的鰻魚會肉嫩皮脆，而且能更好的釋放胺基酸。
上桌的時候擺盤有驚豔到我，雖說是套餐，但它不同於一般的食盒，追求精緻的小夥伴可以來試試，這裡一定能符合你的「審美」。配的米飯也是它家十分出名的名產鍋燒飯，使用的是總廚精心挑選混合的【SHARI】米，就是我前文所提到的。
這份飯的常規吃法也是鰻魚3吃，1吃鰻魚丼、2吃炭燒鰻魚，滿滿地澆上自己喜歡的佐料、3吃鰻魚茶泡飯，湯是用木魚花綠茶出汁，十分鮮甜。
在這裡品嘗的每一口都超級滿足，如果你不僅僅追求口腹之慾，更嚮往精緻和本味，那SHARI是個好選擇。
除了套餐外這裡還有一份鍋燒鰻魚飯也是不能錯過的，蒲燒鰻魚和生米一起烹飪，醬汁滿滿的融合在米粒中。上面還鋪著一層白燒鰻魚，一次吃到2種口味，這味道會讓你對鰻魚飯有一種全新對認識。
· 鰻 重 ·
// 8個座位的小店，只有賣鰻魚飯 //
B姐推薦的第二家，就不如SHARI那麼店大了。他是一間只可容納8人的小店，並且店裡只賣鰻魚飯。
經營這家店的是一對上海老夫妻，叔叔負責烤鰻魚，阿姨負責前臺招呼客人，叔叔曾經師從一位專做日料的日本師傅。
鰻重裝鰻魚飯的食盒也是十分講究，都是老闆從日本帶回來的，當阿姨把食盒擺在你面前的時候，那感覺恍若到了日本。打開蓋子就可以看到鋪的滿滿的鰻魚，米飯被遮的嚴嚴實實。
而且你千萬別小看他家這個鰻魚，這可是每天早上5點在店裡活殺的，然後再將鰻魚進行清洗，洗淨之後先放入烤箱中進行烘烤定型，然後再用蒸汽進行蒸煮，這樣可以讓鰻魚更加的綿軟多汁。
鰻重的烤鰻魚都是需要刷三次烤三次的，這樣醬汁的味道才會滲透進鰻魚裡，更加入味。再次刷醬汁的鰻魚在烤制之後，會散發出誘人的香味，色澤看起來更是誘人~
這裡還有個與其他店不同的地方就是，在鰻魚飯端上桌前，還會最後再刷上一層醬汁，這樣做鰻魚飯的味道會吃起來更加濃鬱。
這家店的名字就是它家鰻魚飯的名稱，也是很有寓意的。在日本只有最高規格的鰻魚飯才能被稱為「鰻重」，普通規格的只能叫「鰻丼」。
鰻魚表層烤到微焦，香氣四溢。吃起來焦脆和軟嫩相結合，口感上也更加偏甜，十分下飯！
鰻魚下面的米飯也是非常講究，選用的都是日本小町的大米。事先浸泡2-3小時後，再慢火煮製而成。阿姨還告訴我們，地道的吃法是先用筷子將鰻魚切分好之後，然後用筷子將鰻魚就著米飯一起吃。
如果你很貪心的提前把鰻魚給吃完了，只剩下了白米飯，千萬別浪費了，你還可以叫阿姨給你烤鰻醬汁淋在剩下的白米飯上。一碗超級美味的醬汁拌飯讓你不想浪費一粒米！
如果你喜歡日式小店的氛圍，那鰻重絕對是一個小選擇。品質優秀、價格也較為合適，重要的是，在這裡吃飯很有日本的氛圍，簡單的幾個座位，大家一起吃吃飯、聊聊天，十分愜意。
營業時間：11:00-14:00，17:00-21:00
// 日本國民鰻魚，開業當天大排場龍 //
今天會推薦這家店原因是，它是日本國民鰻魚連鎖店，在東京和大阪都有分店。剛來魔都的那會可謂是風靡到不行。
因為地處人廣來福士，商場還特地為他家排隊的人流指引了位置，可謂之紅極一時，所以導致B姐一直望而卻步。這次特地等風頭過了，來看看它家到底口味。
來到這裡那肯定要嘗試下它家的人氣產品：鰻魚重-特上，上桌的瞬間連蓋子都沒有，我個人理解是因為鰻魚量太大，蓋不上....
不過這個視覺衝擊是真的強，比起另外3家，它的造型更能讓我有記憶點。
這裡採用的做法是一蒸三烤，但表層也是刷足了醬料，保證食客每一口都能品嘗到鰻魚的香氣和肉質。
香甜的秘制醬汁和魚肉一起送入口中，每一口都是滲入靈魂的愉悅啊！但這家也有個「小問題」，就是還有少量的魚刺，吃起來需要比較小心點。
因為這裡的鰻魚飯選擇還蠻多的，所以我有另外點一份雙層鰻魚丼，分量上面更加適合一個人吃。
這家店還有溫泉蛋可以單點，喜歡的話可以加點一個哦！蛋液混合著鰻魚汁吃也是很滿足的~
在魔都近千家鰻魚飯中，丸忠可以算是技術流，內部對廚師匠人有著嚴格對認定，強調製作鰻魚飯對傳統技術與知識，只有獲得認定的廚師匠人所製作的鰻魚才能上餐桌。
簡單來說，丸忠對於每一份上桌的鰻魚飯都嚴格要求，精益求精！
本次我首先選擇的是丸忠鰻魚膳飯定食，造型上沒有另外3家的華麗和驚豔，整體較為平淡。不過鰻魚膳飯本身就是把鰻魚蒲燒切碎鋪在米飯上，是日本愛知縣有名的一道鄉土料理，而且量也十分可觀，下面的米飯被遮的嚴嚴實實。
丸忠的鰻魚膳飯定食也是採用一魚三吃的方式，第一碗吃原味，品嘗鰻魚本身的鮮美。
第二碗去膩，可以加入事先準備好的香蔥、芥末、海苔等混合攪拌。
第三碗吃鮮香，就是在第二碗的基礎上加入旁邊的茶湯，就是一碗茶泡飯了。整體來說丸忠的口味比較傳統，而且勝在量多，如果在附近的小夥伴想吃鰻魚飯還是可以試一試的。
同樣我還點了一份這裡的鰻魚蓋澆飯，魚肉切的比較大塊，醬汁也會更多點，喜歡蒲燒味重的可以嘗試點下這款。
營業時間：11:00-14:30，17:30-21:00
當然，作為魔都要想找到一家好吃的鰻魚飯肯定還有更多的選擇，除了這四家如果你有好吃的店也可以在留言裡告訴我，讓我們一起在肥胖這條路上盡情奔跑吧！